红烧大鱼头的做法大全？首先要把鱼头清洗的比较干净，而且剁成块状放到盘之中，加入盐和料酒进行腌制。把锅里的油烧热之后放入姜片，然后把鱼头放到锅里面进行煎，黄的时候可以适量的放入一些干辣椒和大蒜，并且加入一些料酒和酱油，大概闷五分钟。那么，红烧大鱼头的做法大全？一起来了解一下吧。
是将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
去鳞，清理干净内脏，把鱼鳃去掉，即可。
鸦片鱼肉质鲜美，含油脂量较高，特别是鳍边和皮下含有丰富的胶质，为许多食客所推崇。鸦片鱼(牙鲆)的鱼身很多都出口日本做生鱼片了，国内常见鸦片鱼头。
鸦片鱼生活于水的中下层，有江湖洄游习性。产卵期4~7月。为底栖性冷水性鱼类，肉食性，幼鱼期摄食甲壳类，成鱼则捕食小鱼、虾等。
鸦片鱼肉质细嫩而洁白，中医认为，鸦片鱼味甘，性平，无毒;能补虚益气。味鲜美而肥腴，补虚益气，但不宜多食，有动气作用。
家庭中最常见的菜品之一是红烧鱼头。这道菜品是由各种调味料和鲜美的鱼头烹制而成。其作为家常菜品，可以在家庭中任何时候制作，不需要太多的准备工作。下面是一套简单的红烧鱼头家常做法，可以供您参考。
第一步是准备鱼头。鲜鱼头是这道菜品的核心，因此要选择新鲜的鱼头才能保证味道。最好选择体积较大的鱼头。在切割鱼头时，尽可能地切削周围的鱼肉，以保证鱼头的完整和美观。接下来将鱼头切块、洗净并用盐水浸泡一段时间去腥味。
第二步是炖制鱼头。准备好的鱼头放入热水中焯水后，捞出备用。在炒锅内放适量的油，热油后加入葱姜蒜进行爆香。接着加入豆瓣酱、料酒等多种调料炒制，然后将鱼头放入翻炒均匀。倒入适量的开水，调入盐、糖、酱油等多种调料，最后加入香菇、豆腐等配菜继续炖煮。煮至骨头松软，口感极佳即可出锅。
最后一步是装盘。将烧好的鱼头放入盘中，将汤汁倒入盘中，营造出极为诱人的颜色和气味。在鱼头上撒上葱花和香菜点缀即可。
以上就是红烧鱼头的家常做法。通过以上的简单方法，制作出了口味极佳、颜色和气味诱人的鱼头菜品。在做菜过程中要稍加注意卫生，保证鱼头新鲜才能制作出营养美味的家常菜品。
红烧鱼的做法
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红烧鱼是最常见的家常菜之一，那么红烧鱼怎么做呢？红烧鱼的做法有很多种，在这里介绍最常用的红烧鱼做法，详细的做法如下:
红烧鱼的做法一：
材料：福寿鱼、唐芹菜、青蒜、蒜头、指天椒、姜。把配料切好，鱼洗干净後在鱼身两面横切几刀，再用盐,胡椒粉,麻油腌20分锺。烧热油锅把鱼两面煎金黄。
热油把配料爆香。配料爆香後加上老干妈,郫县辣椒酱一同烛炒。加入上汤.(湖北人是用清水的)
。把鱼回锅
调味：酱油、糖、鸡精、香醋、鱼吸收汤汁後,用生粉水勾小芡即可。
红烧鱼的做法二：
用料：
鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。熟鸡肉约半两，切薄片。鲜蘑菇半两，切片。笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。
做法：
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
第一款：红烧鱼头
用料：鱼头半个(2斤)；葱；姜；蒜；青红椒末。
红烧鱼头的做法 ：
1、将鱼头清洗干净，擦干水分备用：锅烧热倒油，先投入葱姜蒜，出香味后将鱼头，入油锅煎至两面略焦黄。
2、加入料酒，生抽，老抽，生抽不要放太多，不然会很咸，老抽也不要放很多，不然颜色会很深)。冲入开水，持平鱼面。
3、盖上盖子，用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点(期间多将汤汁用铲子往鱼头上拨)。
4、撒一小勺白砂糖，撒点鸡精。撒上青红椒末和葱花，出锅装盘即可。
小贴士
1、生抽不要放太多，不然会很咸，老抽也不要放很多，不然颜色会很深。
2、在家中制作这道菜，鱼头不要买太巨大了，我的好象买大了，煎的时候有点困难。
3、买鱼头的时候，可以请老板现杀的，最好不要买杀好的那种，可能不新鲜。
4、喜欢辣口味的，在烧的时候可以再放点辣的调味料。
第二款：剁椒鱼头
用料：鱼头一个（1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好）；剁椒200克；小红川椒2~3个（能够增加剁椒的辣度，不喜欢太辣的可以不用）；小葱1把；大蒜8瓣；生姜30克；料酒2勺；醋1小勺；盐适量；酱油2大勺；白糖少许（提鲜）；香油1大勺；色拉油2大勺（如果喜欢更辣的可以用辣椒油）；蚝油2小勺，或蒸鱼豉油；花椒20粒；八角1粒。
❖目录
1红烧鱼头怎么做
2鱼头的营养价值
3蒸鱼头要多长时间
4鱼头火锅怎么做
5鱼头粉皮汤的做法
1红烧鱼头怎么做
准备一些辣椒生姜和蒜泥在锅里进行炒，然后把已经清洗过了的鱼头放在锅里面进行一起煎，当另一面已经煎的差不多的时候再进行翻面。两面都已经差不多的时候，可以加入一些糖生抽和料酒，也可以加入一些老抽，用大火烧5分钟左右，然后转小火烧5分钟左右。等到汤汁已经消耗得差不多的时候，要先把鱼头取出来放在盘子里，然后加入香菜之后再把汤汁倒进去。
2鱼头的营养价值
它所含有的钙，铁，蛋白质和脂肪都是比较多的，而且含有鱼肉中所没有的卵磷脂等，这种物质对于人的记忆力的增强，以及分析和思维能力的增强都有很好的作用，也就是能让人变得更加聪明。它还含有比较多的不饱和性质的脂肪酸，对于脑部的发育有着比较重要的作用，可以让大脑变得比较活跃，从而让人的判断和推理的能力都有一定的增强。在雨伞的下面呈透明状的东西也是一种胶原蛋白，它对预防人体的老化以及身体细胞的修补都有不错的效果。
3蒸鱼头要多长时间
六到七分钟的时候几乎就可以关掉火了，前提是在水烧开之后而放进去的鱼头，如果鱼头的体型相对较大的话，可以延长3分钟左右的时间，而且可以在鱼头下面放两根筷子让鱼头远离盘子，这样可以让鱼头熟得更快一些，而且肉也会熟的比较深。
以上就是红烧大鱼头的做法大全的全部内容，大鱼头的家常做法如下：准备食材：大头鱼鱼头800克、剁椒酱1汤匙、盐2克、黄豆酱1汤匙、淀粉1汤匙、花生油2汤匙、胡椒粉2克、酱油2汤匙、小葱2根、生姜1块。1、将鱼头两侧的鱼鳃去掉，再斩块，洗净沥干水，调入盐、。
