菠菜蒸饺的做法？做法步骤：1、把菠菜的根部去掉，用清水冲洗干净，然后控干水分。2、锅里加入适量的清水，水开后加入一小勺盐和少许的食用油，然后把菠菜下锅焯水，把菠菜煮至断生后捞出。做菠菜饺子，菠菜一定要提前焯水，那么，菠菜蒸饺的做法？一起来了解一下吧。
一、冷水和面
用冷水和出的面团也叫冷水面，这种面团需要使用30度以下的冷水。由于冷水不会让面粉中的蛋白质发生热变性，从而可以让面团形成较多和较强的面筋。另外，淀粉在低温下也不会发生膨胀糊化，和出的面团也比较结实，韧性强，拉力大。
由于冷水面比较呆板，所以人们又喜欢称之为“死面”。它的最大特点是做出的食品色泽较白，吃起来有筋性，不易破碎，通常用来制作水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等需要经过水煮或烙制的食物。
和冷水面的时候，为了提高面团的筋度，很多情况下都要选用高筋面粉，还要加入鸡蛋或蛋清增加蛋白质含量，有时还要加入适量食盐促进面筋形成。
二、温水和面
和发面的时候最好是使用温水和面，水温要在30度以上，45度以下，这样的温度更有利于酵母迅速繁殖。制作蒸饺或葱油饼之类的食物时，也适合用温水和面，吃起来比较柔软。
三、热水和面
热水和面通常用于需要烫面的食物，用的是70度以上的热水，甚至有时会使用开水，比如烫面包子、烫面蒸饺或油炸糖糕等食物，都是使用烫面的。
扩展资料：
烫面蒸饺的做法：
主料：面粉300ml
辅料：猪肉馅200g、虾仁50g、胡萝卜50g、木耳50g、菠菜50g、鸡蛋1个、开水适量、葱花适量、油适量
步骤：
1、面粉加入开水烫一下，和成面团。
步骤
1
鲜肉过水洗一下，与姜蒜一起剁成肉泥,肉泥中加入虾仁、料酒、盐、蚝油、胡椒粉、花椒油、亚麻籽油和鸡蛋
2
充分拌匀腌制一会儿
3
最后加入香葱拌匀备用
4
菠菜洗净用料理机打成汁，过一下漏网将汁倒入面粉中
5
慢慢搅拌均匀，视干稀状况加入适量的清水
6
将面粉揉成光滑的面团备用
7
取一团面粉揉匀搓成长条
8
切成大小差不多的剂子，洒入面粉备用
9
将剂子摁扁用拓朴擀成薄片,将肉馅放入饺子皮中
10
按你习惯的做法捏紧
11
上锅大火蒸十五分钟左右即可
我们家饺子只做韭菜馅的。有些人不喜欢吃韭菜，可以换成香菜、芹菜、白菜之类的蔬菜，或者直接做鲜肉馅。韭菜和猪肉的比例自己随便来就好，我平时大概是1:1。200克韭菜和200克肉（或者半斤左右），再买个三块钱左右的饺子皮，差不多够两个人吃一顿。周末可以一次性多做点，放冰箱冷冻后随吃随取。
我妈拌馅的时候喜欢加一点包菜末和胡萝卜末，吃起来口感更丰富；至于我，如果家里正好有的话会切一点进去。
菠菜素饺子
材料：菠菜4斤、木耳、5颗蛋、虾皮或剁碎的虾米。
调味料：3匙麻油、盐、香菇精、黑胡椒粉、白胡椒粉少许。
做法：
1.菠菜洗净，手拿菠菜，让菠菜根过滚水30秒，再整把丢入锅中川烫5秒捞起，拧乾剁碎，用乾净的布将水分吸乾备用。
2.木耳洗净剁碎。
3.鸡蛋炒好剁碎。
4.将菠菜、木耳、鸡蛋、虾皮或剁碎的虾米，所有的调味料加入伴匀後即可包菠菜饺子。
用70-80度的水比较合适。
萝卜牛肉蒸饺
主料：红萝卜1000g，牛肉800g，面粉1000g
辅料：油适量，盐适量，味精适量，葱适量，酱油适量，料酒适量
步骤：
1.萝卜擦成细丝。
2.起锅，煮水，水开后焯一下萝卜丝，再次开锅后，捞出萝卜丝，用清水投凉，挤去水份备用。
3.牛肉剁碎。
4.加入葱花，酱油，油，料酒，味精，顺着一个方向搅拌，直到牛肉上劲。
5.拌好的肉馅。放置十分钟入味。
6.加入萝卜丝拌均，这时候再加盐。
7.和好的饺子馅。
8.温开水和面，和好的面醒上一个小时左右。
9.揪成大小均等的面剂子。
10.擀成面皮。
11.装馅，包成饺子。
12.包好的饺子站成排了
13.起锅，煮水，水开后，蒸饺子，再次上汽后，十五分钟后即熟。
以上就是菠菜蒸饺的做法的全部内容，我们首先把肉陷取出来调味，这肉馅是提前剁好的，放入大碗里面，加一勺食盐，一勺胡椒粉，一勺香油拌均匀之后，然后再加入花椒水搅至肉馅上劲，注意在这个时候一定不要先加入葱花，蔬菜汁饺子常用颜色有绿色菠菜，黄色南瓜。
