云南饵丝的做法？1、食材：韭菜100克、白菜100克、猪肉适量、饵丝500克、酸腌菜适量、甜酱油30毫升、鲜酱油少许、玉米油80克。2、把大白菜和韭菜用清水洗净，沥干水分，大白菜掰成一叶一叶的，用刀切成小块，韭菜切成段，长度为2厘米左右。那么，云南饵丝的做法？一起来了解一下吧。
步骤
1.饵丝用水泡发3-4小时。
2.泡发后的饵丝沥干水分。
3.饵丝可以泡发，用水煮到7分熟后直接炒，也可以先蒸10分钟左右再炒。
4.花生米用油煎好，做成花生碎备用。
5.猪肉末用生抽生粉腌制好，热锅坐油，爆入辣椒粉炒出香气，放入猪肉末大火快炒成杂酱。
云南饵丝是大米做的。
饵丝是云南特有的一种米制品，其以柔糯适中的米饭，米浆加水打碎搅匀压制而成，或成卷或成块条，可切作大块烧后加各种酱或者拌在煮沸的豆粉中加佐料、香油。
当然了饵块也可以煮吃，不过一般都是再切的更细成细条或丝状也就是饵丝也。在滚水中略微焯焯，加各式肉汤与肉末和佐料就可以食用。
饵丝是由饵块演变出来的，饵块切丝便做成了饵丝，且后者更加入味。制作好的饵丝和不同佐料搭配，经过蒸、煮、炒等不同方式烹饪加工，便产生了独具风味的美食。
云南饵丝的做法
饵丝一般有煮吃和炒吃两种吃法。煮饵丝煮吃法是将饵块切成细丝，用滚水烫熟，加上鲜肉丝或火腿丝、肉汤或鸡汤，佐以酱油、葱花、芫荽及少许酸菜即成。这种吃法较为普遍。白色的饵丝，配以绿色的香葱，芫荽，红色的辣椒酱，白绿红搭配，色彩非常悦目。
而且汤味鲜美，妙不可言。色香味俱佳。炒吃法是将饵丝（饵块）杂以鲜肉片、鸡蛋、香蕈、西红柿、豌豆尖或小白菜及其它调料、热油炒熟而成。这种炒吃法，叫做炒饵丝（炒饵块），腾冲人又称之为大救驾。
相传明末清初，南明永历皇帝奔逃至腾，在疲惫不堪、饥寒交迫之时，得吃腾冲炒饵块，竟如同吃山珍海味一般，不觉脱口说道：真乃大救驾也。
饵丝是云南特有的一种米制品，其以柔糯适中的米饭，米浆加水打碎搅匀压制而成，或成卷或成块条，可切作大块烧后加各种酱或者拌在煮沸的豆粉中加佐料，香油这也就是饵块了。当然了饵块也可以煮吃，不过一般都是再切的更细成细条或丝状也就是饵丝也。在滚水中略微焯焯，加各式肉汤与肉末和佐料就可以食用。也可以和饵块一样拌稀豆粉食用也就是稀豆粉饵丝，这一美味有两个地方做得都不错，一个是保山地区的腾冲县，一个是德宏州的盈江县，不过可惜的是腾冲县的饵丝不错而稀豆粉略不如盈江县的，而盈江县又是稀豆粉不错但饵丝又没有腾冲的好，实在是可惜，事物总是难十全十美的。
天下饵丝出云南，云南饵丝当推滇西南为正宗原产地，而其中可分为大理饵丝，腾冲饵丝，德宏泡饵丝。饵丝之所以出现在滇西南是有深刻自然社会历史原因的。首先饵丝的出现要有适宜稻米生长的温带或是亚热带天气，这是必然的天时要求。其次是人和就是稻米产量的过剩，因为在饵丝的制作过程中大量的米质会流失掉，所以在米产量未达到丰裕前饵丝是不能够出现。所以滇西南饵丝的大量出现不会早于元明，从李原阳《白古通》和《李京云南通志》看滇西南最早的稻米种植者之一是生活在古弥昆泽（方国瑜先生考证洱海古名弥昆泽，古弥字写作弓耳后省写变形为洱字）边的乌蛮（彝族先民）白蛮（白族先民），而乌蛮在南诏国破落后多留居到洱海地区的山区南涧，弥渡等地。
一，熬一锅骨头汤，可以带肉，猪肉的 二 ，已经烧开的热水放入锅里，烫熟捞起放碗里！加入之前的汤，放入葱花，红烧牛肉或是红烧鸡肉，或是粑肉！（最好剁细点），然后加一碟地道小酸菜，根据个人口味适量加辣椒油，酱油等其他调料即可
云南炒饵丝的家常做法如下：
食材清单：
* 饵丝150克
* 猪肉50克
* 酸菜适量
* 洋葱适量
* 韭菜适量
* 胡萝卜适量
* 鸡蛋1个
* 大蒜适量
* 蚝油适量
* 酱油适量
* 自制香辣酱适量
制作步骤：
1. 将洋葱和胡萝卜切细丝，猪瘦肉切粗丝，蒜切蒜片，韭菜切段。
2. 鸡蛋顺方向打匀。
3. 锅里放水，水烧开后将饵丝下锅冒一分钟。
4. 饵丝出锅放凉水里浸泡一下捞出。
5. 将蚝油和生抽倒饵丝里搅拌均匀。
6. 锅里放少许油，将鸡蛋放入炒好捞出待用，将肉丝下锅炒好待用。
7. 锅里放一点点油，将大蒜和洋葱放锅里炒香。
8. 将肉丝、鸡蛋、饵丝及全部作料放入锅里翻炒两分钟出锅装盘。
9. 搭配一碗鸡蛋番茄蛋花汤享用。
云南炒饵丝的制作方法和步骤，可能因地区和个人口味不同而略有差异。
以上就是云南饵丝的做法的全部内容，倒入高汤或清水，量要没过肉片，大火烧开后转小火慢炖，直至汤汁浓郁，肉片酥软。在炖肉的同时，将饵丝用清水泡软，洗净备用。将青菜、豆芽等配菜洗净，切成适当大小备用。另起一锅水煮沸，将泡软的饵丝下锅烫熟，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
