雅鱼汤的家常做法？1.雅鱼最大的特色就是鱼鳞细小，可以直接食用，因此在烹饪时，只需将鱼剖腹取内脏，洗净，切成小段；2.将水置旺火上烧沸后，用生姜、花椒、蒜片、葱头熬汤，然后下鱼块，起锅前加入淡盐即可。那么，雅鱼汤的家常做法？一起来了解一下吧。
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食材准备：厚子鱼1条、大葱半根、姜6片、生抽2勺、盐适量克、水1盆、油适量、重庆火锅底料 (可选)、青菜适量。
步骤——
1、将买来的新鲜鱼清洗干净。一般卖活鱼的地方会给处理内脏，取回家用清水冲洗干净就可以了。
2、鱼头下部的划口处中间有个白点，用左手捏住往外扯的同时，用右手拿刀拍打鱼尾处，取出腥线。
3、将鱼切块，这样入味会更好。如果要保持鱼的形状，可以在鱼上打花刀，就是在鱼身上划痕，最好划的深一些，好入味。放入葱，姜，生抽，两勺盐，腌20分钟。
4、炒锅中放油，烧热，将鱼等放入，炒一下。如果要吃辣的，油热后放入火锅底料，熬化，再放入鱼，炒一下。
5、锅中加入清水，大火烧开。
6、煮开后，将炒锅里的鱼和汤全部倒入火锅中，放入豆腐，金针菇，煮20～30分钟。
7、边吃边往锅里放些青菜。（如果喜欢辣味，可以放些火锅底料）
主料：雅片鱼500g
辅料：大蒜适量、盐适量、黄酒适量、生抽适量、生姜适量
1.把鱼清理干净，在背上划刀口，因为鱼比较大，所以切断了
2.大蒜拍碎，生姜切片
3.放入大碗先用少量的盐黄酒腌制，然后放入一些大蒜和姜片
4.锅里大火水烧开后入锅蒸制八分钟
5.鱼蒸熟后倒入适量的生抽调味
6.即可上桌享用
我觉得是鲈鱼。因为这道菜在饭店，在家庭中都很常见。做法也很简单，可以清蒸，红烧。价钱也不贵，是我们的首选
（1）茄汁厚子鱼片
特点：色红亮，肉细嫩，味甜酸。
茄汁厚子鱼片
材料：厚子鱼500克，番茄酱50克。柠檬酸微量，绍酒10克，精盐2.5克，白糖20克，味精0.5克，鲜汤50克，熟菜油750克。
做法：1、选新鲜草鱼肉片切成1厘米厚的片，与绍酒，精盐拌匀，柠檬酸用适量清水溶化。
2、油锅烧六成热，下鱼肉炸至呈黄色时捞起。
3、炒锅置中火上，下熟菜油50克烧至三成热，放入番茄酱炒香至油呈红色，又放入白糖，柠檬酸，鲜汤推匀，再放入鱼片裹匀茄汁，起锅盛盘。
（2）清蒸厚子鱼
材料：厚子鱼400克，姜3片，盐鸡精适量。
清蒸厚子鱼
做法：1.鱼切片，放蒸锅，放3片姜片；
2.大火煮至水沸腾，放盐跟鸡精调味。
3、中火10分钟即可出锅。
以上就是雅鱼汤的家常做法的全部内容，将炖煮过的雅鱼放入锅中，加入清水轻轻煮开，泡上几分钟后滤去汤渣，再用上等的鸡骨架、排骨汤或者清澈的纯净水烹煮，最后根据口味加入适量的盐和味精，豆腐、木耳等辅料，一碗口感清爽的雅鱼汤就炖制完成了。
