炒老咸菜的做法？制作步骤：1、将自制的咸菜切碎。2、将切好的咸菜洗净。3、干辣椒切段。4、生姜大蒜切片。5、青椒切片。6、锅中放油，姜蒜干辣椒爆香。7、倒入切好的青椒和咸菜翻炒两分钟。8、加入盐、鸡精翻炒均匀。9、出锅，那么，炒老咸菜的做法？一起来了解一下吧。
主料
咸菜疙瘩一个
辅料
酱油适量
味极鲜适量
醋适量
蚝油适量
大葱适量
玉米油适量
咸鲜口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度
炒咸菜的做法步骤
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1
妈妈自己腌制的咸菜，不好看但是纯绿色
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2
把咸菜切丝之后用水泡一下，不泡的话太咸
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3
热锅凉油烧开
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4
油开后放入葱花爆香
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5
放咸菜丝翻炒
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6
加味极鲜，酱油，蚝油翻炒入味
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7
炒至咸菜软烂即可，最后出锅前滴几滴醋提味
这个要看是什么样的咸菜，还有你自己的口味怎么样呢？我们家如果是自己通过太阳晒了以后，再把它用盐揉搓的压到玻璃瓶里的。那种芥菜做的盐菜的话，一般就是直接多拿些油炒一炒。放点辣椒在里面。如果是用开水泡的雪里红，盐菜。一般会加点肉丝再加点辣椒去炒着吃，挺好吃的。
【炒咸菜所用的原料】
咸菜丝（这种就是芥疙瘩切的丝，市场上都能买到，这些都是盐腌制的，比较咸，在炒之前建议提前泡水）
青红辣椒丝：炒咸菜的时候要多加一点，不要看着多，加进去会有意想不到的效果，喜欢吃辣的可以选择比较辣一点的青椒
大葱丝：大葱也尽量多切一点
小料是：姜丝，拍破的大蒜，干辣椒，这个新一代辣椒不是太辣，花椒几十粒
【炒咸菜的制作方法】
1、锅内加水，下入咸菜丝汆水，汆水主要是去除咸菜丝的咸味，没有提前泡水，又急着吃可以用这个方法，水烧开后煮2分钟左右，然后捞出来控水。
2、锅烧热下入植物油，先下如花椒炸香，然后加入，大蒜和姜丝炒香，再下入干辣椒，把干辣椒炒成黑红色，记住不要炒糊了，这一点非常重要哦，小料炒香炒出来的咸菜丝才能更好吃。
3、然后下入咸菜丝翻炒，把咸菜丝表面的水分炒干，这样一直煸炒，煸炒时间在2分钟左右，把水汽炒干，咸菜丝吃着口感才香，然后加入酱油调色。把咸菜丝炒上色之后，再加一点料酒去除异味，然后下入辣椒丝翻炒，
4、辣椒下锅翻炒后加入白糖调味，因为咸菜丝比较咸，糖的用量可以稍微多一点，成菜透出甜味，白糖翻炒均匀之后，接着再下入大葱，然后加入一品鲜和鸡粉提鲜，翻炒均匀之后再加入辣椒油翻炒均匀，炒香之后就可以关火了。
主料：咸菜300g、青椒150g
辅料：油适量、盐适量、生姜适量、大蒜适量、干辣椒适量、鸡精适量
制作步骤：
1、将自制的咸菜切碎。
2、将切好的咸菜洗净。
3、干辣椒切段。
4、生姜大蒜切片。
5、青椒切片。
6、锅中放油，姜蒜干辣椒爆香。
7、倒入切好的青椒和咸菜翻炒两分钟。
8、加入盐、鸡精翻炒均匀。
9、出锅，装盘。
清炒咸菜是比较常见的一个吃法，我们可以搭配上青菜，肉类一起吃，可以大大的增加咸菜本身的色香味。咸菜也可以油炸吃，我们把咸菜切成条，或者是切成块，直接放到油锅中，炸一下之后取出就可以了，是一种不错的咸菜吃法，所以说咸菜还是很值得大家吃的，经常吃些咸菜对我们健康也是有帮助的，大家可以试试这些咸菜的烹饪方法，我们可以根据自己的口味去吃，对我们健康也是有很大帮助。
吃咸菜的注意事项
吃咸菜的时候是存在一定注意事项的，首先腌制咸菜的时间，是需要在两天以内的，或者需要腌制二十天以上的时间。因为咸菜在刚刚开始腌制的时候，其中亚硝酸盐的含量比较少，但是之后其中的亚硝酸盐的含量会大大增加，不过之后会慢慢的下降，到二十天之后就会基本消失掉。因此我们要掌握腌制咸菜的时间。
咸菜都是用蔬菜作为原料，制作成的一种食物，但是经过腌制之后，咸菜中的维生素C等营养物质的含量，都是会大大降低的，因此在平时我们还是应该尽量的多吃一些新鲜蔬菜比较好。
孕妇是不适合吃咸菜的，主要是因为咸菜中的盐分比较高，所以不适合吃，而且如果存在有高血压的问题，或者是有高血脂和高血糖的问题，那么同样咸菜也是不建议大家去吃的食物，主要是因为高血压会大大的限制食盐摄入，而且咸菜和酱菜之类的食物，实际上都是不建议大家去吃的食物了。
以上就是炒老咸菜的做法的全部内容，排骨炒咸菜 准备食材:咸菜、姜蒜、干辣椒、排骨 做法: 1.排骨冷水下锅,下姜片料酒,煮开撇去浮沫,再多煮两分钟洗净滤干水份备用;2.锅里倒多一点油,小火把排骨煎至两面微焦;3.倒入姜蒜、。
