川味红烧茄子的做法？川味红烧茄子的做法步骤88.加葱蒜煸炒，出香味；川味红烧茄子的做法步骤99.放入煎好的茄子，撒盐，淋酱油，放入青辣椒炒匀；川味红烧茄子的做法步骤1010.放入番茄酱，鸡精炒匀；川味红烧茄子的做法步骤1111.装盘。那么，川味红烧茄子的做法？一起来了解一下吧。
天津大麻花做法:
先用热油和面,撒上桂花、闽姜、白糖、青梅、核桃仁、青红丝等制成酥馅面,搓成酥馅条;用糖汁和面后,搓成白条;把一部分白条蘸上芝麻，便成麻条。再把酥馅条、白条、麻条合股拧，对折再拧，然后用花生油文火炸透，成金黄色出锅，夹上冰糖块，撒上青红丝和瓜条等，这才成为"十八街"麻花，这种麻花不仅酥脆香甜，而且存放几个月也不绵软、不变质、不走味。
土豆辣子做法
用料：土豆三个，青椒三个，五花肉二两，葱、姜、八角、天津甜面酱、生抽、盐、淀粉和料酒少许。
做法：先将土豆洗净切成一寸见方、厚2毫米的方块，青椒切成同样大小的块，最好是比较薄的有些辣的青椒。五花肉切片待用。
炒勺放底油，放入青椒稍加煸炒出锅待用；另炒勺内放底油，放入八角，中火将八角炸到香味溢出后放入葱姜和五花肉一起煸炒，待肉变色后依次放入料酒、面酱、生抽，喜欢颜色重一些的可以放入少许老抽，放入土豆片，加水使之没过土豆，盖上锅盖焖制3-5分钟，待土豆熟后翻炒一下，放入青椒，调味勾稀薄芡后翻炒出锅。
此菜特点：酱香浓郁，土豆经与五花肉一起焖制后肉香绵长，青椒爽口，咸鲜口，颇为下饭。
切记放入土豆后不要翻炒，让肉片在下部充分加热，以使汤汁中肉香浓郁，这是此菜成功的关键！
天津包做法：
天津包原料： 富强粉400克，面肥100克，猪肉250克(肥3瘦7)。
锅里放油,油要烧热,才能放菜下去,小白菜,豆芽之类要大火快炒,快熟的时候放盐,先少放一点,尝一下咸淡,不够再加.酱油要用质量好的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介绍的,有三个品种,有两个就够了:特级金标生抽王,凉拌炒菜用,色浅味咸鲜;特级草菇老抽,红烧或卤菜时上色用,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,因为还要加生抽,烧红烧肉或牛羊肉时,最好不放盐,主要加生抽.再买一瓶张裕牌金奖白兰地,当料酒用,质量很好,本来是做西餐用的,虽然价格贵些,但每次用量很小,一般烧红烧肉(最好用好五花肉),先放油,热,放肉,大火炒至水干,加白兰地,500-750克肉加3/4-1盖子(白兰地瓶盖),炒干,再加老抽-生抽,然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,大火收干水,加胡椒少许味精,即可.
介绍几个简单的菜和面食,供参考:
(一)做菜:
原材料也有一定关系！
茄子要细长的那种，以刚上市时（嫩）为好。
一,最简单的茄子做法：
茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精。
省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精。
【萝卜条刀鱼】
原材料主要材料：刀鱼250克，萝卜100克，调味品：米酒12克，盐5克，白糖4克，鸡精3克，豌豆淀粉4克，小葱5克，姜5克，宴友食用油50克作法1.刀鱼治净切条，放进盆里放盐，米酒8克，水淀粉翻拌；2.箩卜清洗切成丝绰水控干；3.锅中上火烤至八成热将刀鱼放进，炸至金黄呈金黄，倒进漏勺控油补水；4.锅中留少量油，放进姜蒜爆香，放进刀鱼，萝卜条，放水，米酒，糖，盐煮沸；5.加鸡精就可以出锅了摆盘。
【香炒花甲】
原材料花蛤500g、香莱少量、宴友植物油、姜片、朝天椒、蒜、麻椒、醋做法1.花蛤清洗预留，姜片、蒜切碎，朝天椒切条预留。2.锅中烧水，将花蛤倒进至壳伸开，捞出凉水冲净白色泡沫和碎石子。3.锅中下油煮沸，姜、蒜、朝天椒放入锅中进行爆香之后将花蛤倒进煸炒，加少许麻椒。4.最终放少量盐、醋、香莱煸炒两下点少量水就可以出锅了。
【川味小煎鸡】
原材料鸡翅300克窝笋50克野山椒15克莴笋25克小香葱1棵姜片1一小块蒜头6瓣木薯淀粉适当宴友植物油50克生抽3小勺米酒一茶匙大骨汤2一茶匙米醋1小勺食盐1小勺白砂糖1小勺鸡精0.5小勺作法1.鸡肉去骨，用刀拍松，斩发展约5公分、宽约1cm的一字条型，放进碗里，放盐、米酒、木薯淀粉和匀；2.窝笋切割成条形，用少量盐水泡一下，清洗；野山椒、莴笋、葱切割成段儿；姜、蒜清洗切碎；3.把生抽、醋、白砂糖、盐、米酒、鸡精、木薯淀粉、大骨汤兑成料汁；4.往锅中下油，烧开，下鸡肉炒散，加野山椒、姜、蒜炒香，再下窝笋、莴笋、葱炒匀，汁收浓后既成。
麻婆豆腐回锅肉酸菜鱼宫保鸡丁水煮鱼鱼香肉丝糖醋排骨
软炸里脊 滑熘里脊 青椒炒肉片 咕咾肉 蘑菇肉片 熘肉片 木樨肉 肉片焖扁豆 香菇肉片 回锅肉 农家小炒肉 萝卜干炒腊肉 锅包肉 蒜苗肉丝 榨菜肉丝 京酱肉丝 春笋炒肉丝 鱼香肉丝 腰果三丁 酱爆肉丁 辣子肉丁 蚂蚁上树 肉末豆腐 雪菜肉末 肉末榄菜四季豆 肉末豇豆 冬瓜氽丸子 035清炖狮子头 醋熘丸子 客家酿苦瓜 九转大肠 熘肝片 火爆腰花 粉丝肚条 花生炖猪蹄 红烧猪蹄 黄焖牛肉 番茄焖牛肉 啤酒焖牛肉 咖喱牛腩 炖牛肉 酱牛肉 黑椒牛柳 水煮牛肉 清蒸牛肉 干煸牛肉丝 红烧牛肉
红烧肉
红烧茄子既然是素菜，茄子也是健康食品。但是做红烧茄子的过程最重要的就是把去皮切成块的茄子高温油炸，经过这一经过这一步就破坏了营养成分所以我认为经过 高温烹饪过的红烧茄子，是不健康的食品。
以上就是川味红烧茄子的做法的全部内容，1.材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片。2.锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。3.锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟。
