卷肠粉的做法？5.盘子里刷层油，加入食用油有防粘和增香的作用，然后舀一小勺粉浆倒在盘子里，再放一些泡好的粉丝进去，然后把盘子一起放锅里大火蒸2分钟，里面再加些洗干净的生菜煮20秒左右出锅。6.现在蒸好了，拿出来用刮板从一端往另外一端刮卷起来，卷起来后放在盘子里面，那么，卷肠粉的做法？一起来了解一下吧。
广东小吃肠粉的做法：
1、搅瘦肉放入腌料拌匀，腌制10分钟。
2、葱切葱花，鸡蛋打散备用。
3、把粘米粉，澄粉，粟米粉和水拌匀成粉浆。
4、碟子刷上一层食用油，放入肉末，倒入一汤勺粉浆，放入葱花和鸡蛋。
5、锅放水烧开，把放好材料的碟答旁桐子放在蒸架上。
6、盖上锅盖蒸3分钟左右。
7、用铲子把肠粉卷起来即可。
肠粉源于广东罗定，是广东著名的传统特色小吃之一。肠粉按地理（口味）区分较出名的有广州的西关肠粉，普宁肠粉，揭阳小巷里的潮汕肠粉、潮州潮汕肠粉，云浮的河口肠粉，梅州的客家肠粉，郁南的都城肠粉、澄海肠粉、饶平肠粉、惠来肠粉等。
广州的肠粉呈现透明状，口感比启扒较Q弹清坦，一般酱料是酱油及其他酱制成，口感较甜，配菜多为生菜。潮州的肠粉呈现白色，口感香糯，酱料多为耗油花生酱，配菜各式各样。
材料：
1.水粉(或糯米粉)500g
2.水1500ml
3.调料：花生油、盐、食用油适量
4.肉馅或海鲜等可以根据自己爱好增加
做法：
1.将水粉(或糯米粉)加入蒸锅中，加入适量的水搅拌成糊状，放置20分钟使其稳定后，将糊倒入高边一点的矩形模具中。
2.将蒸锅蒸热，小火蒸10分钟。
3.取出蒸好的肠粉，用水冲洗后刷上花生油，避免粘连，将肠粉卷起来。
4.将切好的肉馅或海鲜放在肠粉上，加入盐、食用油等调料，将肠粉卷紧。
5.将卷好的肠粉切成小块。
6.将小块肠粉放置在油热的平底锅上，煎至两面金黄色。
7.加一点清水后盖上锅嫌乱盖中（注意火候要调到微火），慢慢将清水煮入肠粉中，让其水分充分蒸透。
8.待水分蒸透后，取出肠粉，撒上葱花等香料即可。
制作小贴士：
1.肠粉制作需要注意的是，掌握好食材的比例，水和粉的比例为3:1，糯米粉和水的比例为2:1。如果水的数量过多则肠粉会变得太软，如果水的数量过少则肠粉会变得太硬，不好入口。
2.在制作肠粉的过芹行档程中，要将糊倒入高边一点的矩形模具中，这样才能做出更加薄而柔软的肠粉。
3.肠粉需要加入花生油来防止粘连，可以使用调料代替。
4.切肉或海鲜的块时，也需要注意切得比较细，这样肠粉才能更好的包裹它们，口感更加美味。
一、肠粉的制作方法
1.准备材料：糯米粉、水、盐、油、肉馅、虾仁、香菇、胡萝卜、葱姜蒜等调料。
2.制作肠粉皮：将糯米粉和水混合，搅拌均匀，然后将混合物倒入平底锅中，用小火煎熟。待煎熟后，用刀将肠粉皮切成条状备用。
3.制作肉馅：将肉馅、虾仁、香菇、胡萝卜等调料放入碗中，加入适量的盐、葱姜蒜等调料，搅拌均匀。
4.包馅：将肉馅包入肠粉皮中，然后用手将肠粉皮卷成卷状。
5.蒸制：将卷好的肠粉放入蒸锅中，用旺火蒸10分钟即可。
二、较正宗的肠粉做法
1.准备材料：糯米粉、水、盐、油、猪肉、虾仁、香菇、胡萝卜、葱姜蒜等调料。
3.制作肉馅：将猪肉剁成肉末，加入适量的盐、葱姜蒜等调料，搅拌均匀。然后将虾仁剁成虾泥，加入香菇、胡萝卜等调料，搅拌均匀。
4.包馅：将肉馅和虾泥混合在一起，然后将混合物包入肠粉皮中，用手将肠粉皮卷成卷状。
5.蒸制：将卷好的肠粉放入蒸锅中，用旺火蒸15分钟余橡搭即可。
6.调料：将葱姜蒜切成末，放入碗中，加入适量的盐、酱油、醋、糖等调料，搅拌均匀。
7.装盘：将蒸好的肠粉放入盘中，淋上如含调料，撒上香菜末即可。
三、肠粉的食用方法
肠粉可以配以不同的酱料食用，较常见的是豆浆、酱油、辣椒酱等。将酱料淋在肠粉上，用筷子夹起肠粉，放入口中即可。
肠粉最简单的制作方法，配方和做法全都告诉你，滑嫩爽口又好吃。今天准备给大家分享的是肠粉的家常做法，肠粉是一种米制品，又叫拉肠、卷粉，猪肠毁没粉，属于广东那边的美食，不过现在全国各地的小吃摊都有卖肠粉的了，只要根据当地人的口味稍加一些改变，卖得十分火爆。今天就把肠粉的比例和做法分享出来，这样做出来的肠粉晶莹剔透，嫩滑爽口，天冷的时候吃上一份肠粉，能让人食欲大增，胃口大开，下面和我一起来看下制作方法吧。
准备食材：
米粉、清水、花椒、八角、香叶、生姜片、胡萝卜片、洋葱段、香菜、食用油、葱花、蒜末、生抽、素蚝油、盐、白糖、水淀粉、帆余宏味精、生菜、青红椒
具体做法：
1.碗里倒入一碗米粉，这里是粘米粉和淀粉和成的，比例是8:1，再倒入一碗半的水搅匀，粉和水的比例是1:1.5，搅匀后放置10-20分钟左右，这样可以让米粉充分地融化，做出来的效果更佳。
2.准备的食材有花椒、八角、香叶、生姜片、胡萝卜片，洋葱段还有香菜。
3.锅里烧少量的水，把这些食材倒进去小火煮10分钟左右关火。
4.炒锅里油微热的时候放入葱花和蒜末炒出香味态册，然后加入生抽和素耗油进去，再加入刚才煮好的调料水进去，用一个过滤网把里面的调料过滤掉，加入少许的盐，一勺白糖，再加入少许的水淀粉，加点味精搅匀就可以关火了，我们这个调料汁就做好了。
配料图：
步骤：
1、虾仁烂蔽加少量盐、胡椒粉、姜末，腌制半小时左右。
2、粘米粉饥碧州100克、澄粉30克、玉米淀粉10克和盐少量混合。
3、加入1.2倍左右的水搅拌成无颗粒的米浆，静置20分钟。
4、取一平底盘刷上一层薄油（此处用的是8寸的披萨盘），加入一勺调好的米浆。
5、转动盘子让米浆粘满盘底，米浆越少做得越薄。
6、锅里水烧开，放入装好米浆的披萨盘大火蒸2分钟。
7、刚蒸好中间会鼓起。
8、拿出来晾晾就可轻松揭起一张粉皮。
9、在粉皮上放一些腌制过的虾仁，撒慧敬上一些葱花。
10、慢慢卷起来。
11、将卷好的肠粉全摆入盘，再蒸3分钟即可。
12、吃的时候切成段，加几根氽烫过的小青菜，上面淋上生抽和香油调的酱汁即可。
以上就是卷肠粉的做法的全部内容，准备馅料：如果使用肉类，需要将肉切成薄片或绞成肉末，用适量的生抽、盐、糖、胡椒粉等腌制片刻。如果使用虾，去壳去肠线后切成小段。鸡蛋打散备用。蒸制卷粉：准备一个平底的蒸盘，刷上一层薄薄的油，预热蒸锅。将调好的米浆倒入蒸盘中，摊成薄薄的一层，然后放入已经准备好的馅料。
