红烧鳝段的做法？5.倒入鳝段翻炒变色后烹入料酒继续翻炒。第六步 6.加入少许盐、生抽、白糖翻炒均匀。第七步 7.加水大火烧开改中小火。第八步 8.鳝段的汤汁浓稠时加入豆腐干、胡萝卜炒匀，继续用中小火烧至入味。第九步 9.豆腐干、胡萝卜入味后大火收汤汁，出锅前倒入少许芝麻油。第十步 10.装盘，那么，红烧鳝段的做法？一起来了解一下吧。
准备材料：黄鳝3条、蒜瓣150克、料酒、生抽老抽、盐、白糖适量
1、黄鳝请店家代为处理干净，用刀在鳝鱼背部均匀的划刀。
2、切成4-5CM左右长度的鳝段。
3、锅中水烧开放入黄鳝段氽烫一下。（鳝鱼段不可在开水中太久，40-50秒盯誉拆即可。）
4、捞出洗冲洗干净表面黏液。
5、锅中倒入油，下入蒜子煸香（蒜瓣量一定要多一些，喜欢辣一点的口味，可以加入干辣椒一起煸香。）
6、放入鳝段迅速翻炒30秒左右。
7、再调入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
8、倒入开水微微没过鳝段即可，加入白糖，盐，大火烧开。
9、转小火炖二十分钟左右，最虚闷后再大火收汁。
10、出锅前可撒少许葱花配色。红烧鳝段配着又软又酥的蒜瓣凯枣，嚼在口中，有一种说不出的鲜美
11、最后，即可看到红烧鳝段完成。
主料
黄鳝：2条
豆腐干：100
辅料
芝银档麻油：适量
胡萝卜：1根
生抽 ：适量
盐 ：适量
白糖 ：适量
油 ：适量
料酒 ：适量
具体步骤
第一步
1.将黄鳝开肚（不去骨）洗净。物敬
第二步
2.将黄鳝切段。
第三步
3.胡萝卜切小块、豆腐干洗净，生姜切片，大蒜去皮待用。
第四步
4.起油锅爆香姜、蒜。
第五步
5.倒入鳝段翻炒变色后烹入料酒继续翻炒。
第六罩搏慎步
6.加入少许盐、生抽、白糖翻炒均匀。
第七步
7.加水大火烧开改中小火。
第八步
8.鳝段的汤汁浓稠时加入豆腐干、胡萝卜炒匀，继续用中小火烧至入味。
第九步
9.豆腐干、胡萝卜入味后大火收汤汁，出锅前倒入少许芝麻油。
第十步
10.装盘，撒上葱花即可。
烹饪技巧
黄鳝切段时最好划上花刀，便于入味。
1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。
2、将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。
3、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱伏野笑段炒出香味，倒入缺含鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3 分钟，倒入开水，水没过鳝鱼脊正，盖上锅盖改成小火炖30分钟。
4、30 分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。
小贴士：
洗鳝鱼时用较热的水比较容易去掉鳝鱼身上的黏液，但也不能太烫，否则会烫掉鳝鱼身上的皮。
红烧鳝段是一道美味的菜肴，其制作方法如下：
首先，将鳝鱼洗净，切成6厘米长的段。然后，准备独头大蒜，去皮、洗净，放入冷水锅谨返渗内煮熟（或蒸熟）待用，同时将豆瓣剁细。
接着，将炒锅置旺火上，放入适量的油，烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生。随后，加入豆瓣、姜片、葱段，炒香至油呈红色。
此时，加入鲜汤、酱油、盐，以及煮熟的独头大蒜，烧沸后让食材入味至软熟。最后，加入味精、水豆粉，待收汁后起锅装盘即可。
在操作红烧鳝段时，世裂有以下要点需要注意：
1. 鳝鱼的鲜祥脊段长短要一致，以便于烹饪时的均匀受热。煸炒至断生后，加入豆瓣，需充分炒出香味后再加入鲜汤，以提升菜肴的口感。
2. 独头大蒜在烹制前进行预热处理，不仅能缩短烹饪时间，还能增加菜肴的风味。这样制作出的红烧鳝段，肉质鲜嫩，味道浓郁，是一道不容错过的美味佳肴。
一、川味红烧鳝鱼的用料：鳝鱼1斤、黄瓜1条、泡姜1个、泡海椒3个、蒜4个、大葱1个、白糖1勺、料酒1小匙、郫县豆瓣1大匙酱油1匙、醋1小匙、青椒6个、花椒2克。
二、川味红烧鳝鱼的和厅做法：
1.鳝鱼买来已经去骨，从自来水冲把上面滑滑的液体冲掉，然后放料酒腌制。
2.黄瓜去皮，切成条。
3.调料切好。
4.放油烧成七成，下调尺棚宴料炒，然后把陵银郫县豆瓣切碎放入锅中，再下青椒，炒出香味后，把鳝鱼放入锅中炒，炒几分钟后倒入少许水，让味道慢慢的浸入肉里，继续烧断生后几分钟。
5.快好时放入黄瓜翻炒几下断生就可以了。
三、小贴士
1、鳝鱼有一定的腥味，炒时可以多放一点料酒。
以上就是红烧鳝段的做法的全部内容，步骤：1、鳝鱼去内脏洗净。2、准备蒜苔段，洋葱。3、鳝鱼切段，用料酒和生抽腌制10分钟。4、锅里烧热油，放入蒜苔和洋葱炒出香味，炒至五成熟，盛出备用。5、锅里烧热油，放入鳝鱼段，一点点花椒和干辣椒，翻炒至变色。6、放入蒜苔洋葱，加盐，生抽，加一点点水焖一会儿。7、鳝鱼烧熟了。
