爆肚面做法？第一步：炒辣椒 锅内加入少许油，加入线椒炒干，拿出备用 第二步：香辣爆肚 锅内加入少许油，加入火锅底料30克，小火慢炒，化开后加葱、姜、蒜爆香，加入切好的牛/羊肚，加入料酒5克，生抽10克，白糖5克，那么，爆肚面做法？一起来了解一下吧。
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爆肚面
1.制作爆肚面的酱料，准备适量干辣椒段用开水泡软捞出待用，花椒粉加五香粉提前用料酒泡湿，避免炒糊，锅里加入适量的菜籽油、猪油，烧化烧热，下入葱姜、洋葱、大蒜，小火炸干炸香捞出，再接着下入豆瓣酱炒酥炒香，接着再下入泡过的辣椒段、小米辣，小火炒香，加入泡湿的料粉、香辣酱、蚝油、大酱，完全炒香之后即可出锅，此法可以用于饭店批量制作。
2.制面，面粉中加点盐，分次加入清水揉成面团，刷上油，揪面剂子，搓成粗长条，再刷上油，保鲜膜封好待用。醒40半小时，分别取出扯成拉条子面，煮熟捞到盘子里。
3.净锅里加入适量的高汤，加入一勺提前炒好得酱料，加入牛肚、葱姜，牛肚入味，加入青红线椒段、香菇块，煮熟后加入洋葱和麦芹段，最后加入香醋、味精拌匀出锅，盖浇在拉条子上即可开吃。
麻辣肝拌面
1.猪肝或者羊肝处理干净，汆水煮熟，切成细条。
主料
羊肚 ：150g
面条 ：20g
辅料
扁豆 ：50g
蒜 ：2个
盐 ：3g
葱 ：1根
泡椒 ：1勺
具体步骤
第一步
1.准备好所有食材
第二步
2.先下面
第三步
3.另起炒锅，油少许，爆香配菜
第四步
4.重点来了，黄山泡椒少许。
第五步
5.连汤带面倒入炒锅，所谓“炝锅”，此时有“锅气”，香味四溢
小编在短上面看见一位达人，推荐了爆肚面受到了很多网友的关注，而且大部分的网友都爱上了这道美食。今天小编就来跟大家说一说爆肚面的制作方法。
吃爆肚的注意事项
小编建议大家在吃爆肚的时候，最好是煮熟再吃，一般烫一下的话，会让人觉得有一股腥味。而且爆肚需要用很多的调料品才能够掩盖住它本身的味道。所以小编也建议大家，如果是在家里面做的话，调料品是必不可少的。
爆肚面的做法
首先，我们需要准备干辣椒，还有青红辣椒，再准备爆肚。还有湿面条，可以选择手擀面，会更加的有嚼劲一些。首先我们起锅烧油，把干辣椒，青红椒放进去翻炒，炒出香味之后，再把爆肚放进去翻炒。小编每次在制作的时候会选择再加入少量的火锅底料，这样炒出来的爆肚会更加的有味道。当爆肚炒熟之后，我们把手擀面提前的焯水，焯完水之后，再把手擀面放进去翻炒。大家如果已经加了火锅底料的话，就不用再加盐了，但如果没有加火锅底料，需要大家再加入少量的盐跟鸡精来调味。这样的爆肚面非常的好吃，每一根面条上都沾满了汤汁。
辣椒炒爆肚
辣椒炒爆肚也是一道非常好吃的美食，比较适合大家在追剧的时候吃，首先我们需要准备适量的爆肚，再准备干辣椒和辣椒面，还有适量的火锅底料。
老北京爆肚和天津水爆肚的做法极为相似，但两地的爆肚做法也略有不同之处。今天详细解说老北京爆肚的制作方法，教你怎么做鲜嫩好吃的老北京爆肚。
老北京爆肚的做法简介
将切好的肚丝放入开水里爆熟，出锅后用配制好的蘸料蘸食即可，随吃随爆。
老北京爆肚的做法1
主料：鲜百叶300克，白菜叶适量。
辅料：干花椒粒、葱段、生姜片各适量。
蘸料：料酒30ml，芝麻酱5汤匙，剁碎的韭菜花1汤匙，酱豆腐1块，生抽1汤匙，白糖1茶匙，盐1/2茶匙，辣椒油1茶匙，香油1茶匙。
准备：鲜百叶提前清洗干净，切成细丝泡在冷水里待用。白菜叶洗净切一下待用。
做法步骤：
1、芝麻酱一点点加入适量凉开水澥开，澥至用筷子滑过芝麻酱后，纹路比较清晰，稍后慢慢消失为最佳。
2、酱豆腐碾碎后再加点酱豆腐汤调匀。
3、把调好的酱豆腐和芝麻酱放在一起，加入韭菜花、生抽、盐、辣椒油和白糖拌匀，蘸料就做好了。
4、锅里倒入足量的清水，放入干花椒粒、料酒、葱段和生姜片，烧开后保持锅里沸腾。
5、先放入白菜叶烫至发软，捞出装在盘子里作为垫底。
6、再把准备好的肚丝放在笊篱中，放入开水里三上三下即可出锅，铺在白菜叶上面。
7、把蘸料和盘子一起上桌，趁热蘸食。
老北京爆肚的制作方法虽然看起来文字很多，但其实真正做起来还是非常简单的。
所需配料：
油、线辣椒、半斤牛/羊肚、 30克火锅底料、葱姜蒜、料酒5克、生抽10克、白糖5克、十三香1克、鸡汁5克、味精3克、青红辣椒、3克胡椒粉
制作步骤：
第一步：炒辣椒
锅内加入少许油，加入线椒炒干，拿出备用
第二步：香辣爆肚
锅内加入少许油，加入火锅底料30克，小火慢炒，化开后加葱、姜、蒜爆香，加入切好的牛/羊肚，加入料酒5克，生抽10克，白糖5克，十三香1克，加一点水，鸡汁5克，味精3克，下入青红辣椒、炒好的皱皮辣椒，一勺红油上色，胡椒粉3克，炒熟即可
第三步：扯面
取出我们醒好的面，压扁，轻轻拉开，沿着中间印撕开，下入锅中
第三步：香辣爆肚面
煮好的面捞出，盖上我们的香辣爆肚，撒上葱花，熟芝麻即可。
以上就是爆肚面做法的全部内容，主料羊肚500克调料酱油2克花椒1小把芝麻酱60克韭菜花5克腐乳(红)5克白糖2克黄酒2克细香葱3根香菜1根老北京爆肚的做法1.清洗羊肚，羊肚是羊的胃，里边有很多的草渣子，一定要清洗干净。
