东北麻辣烫做法，东北麻辣烫的做法及配方法

正宗配方
2023-12-05

东北麻辣烫做法？步骤:准备好各种材料,洗净切好备用。麻辣烫底料的制作:将花椒、干辣椒放入锅中炒香,放入碗中备用。锅中放油,加入豆瓣酱、芝麻酱煸炒出香味,加入适量的水,再加入料酒、生抽、鸡精、盐、白糖煮开。那么，东北麻辣烫做法？一起来了解一下吧。

东北特色麻辣烫

老式麻辣烫

做法：

1.先炸辣椒油，准备一个碗，放辣椒面、孜然粉、芝麻备用、锅中烧油、放葱姜蒜慢炸出料油浇在碗里，激发出辣椒面的香味，再放一勺、糖一勺盐搅匀就是待会要用的辣椒油了。再准备蒜水

2.准备喜欢的素菜和丸子，平菇撕碎

3.锅里放一点点油，下四分之一火锅底料和一勺郫县豆瓣酱，炒香炒出红油倒一袋牛奶，再加两碗水煮开，捞出碎渣和浮沫，下入菜丸子，大火煮熟，捞出装碗里

4.芝麻酱一大勺、花生酱一小勺放碗里、用温水泄开、放蚝油搅匀、倒再麻辣烫碗里、再放花椒油、炸好的辣椒，很多白糖、香菜、醋、蒜水这些都根据个人口味添加即可

正宗麻辣烫的做法

麻辣烫配料：食盐适量，火锅底料1瓶，鸡粉适量，胡椒粉适量，芝麻酱2勺，花椒油1勺，香油1勺，蚝油1/2勺，韭菜花1/4勺，生抽1勺，白糖1/4勺，白芝麻适量，蒜20克，姜20克，葱20克。

麻辣烫的做法：

1、准备材料。

2、香肠两面各浅浅的斜切一刀。全部用竹签串起来。

3、香菇洗净，顶部切十字花。

4、海带洗净，切菱形块。

5、莲藕洗净去皮，切厚片。

6、土豆洗净去皮切厚片。

7、豆腐皮洗净，切粗长条。

8、葱、姜、蒜切段。

9、油锅烧热（比平时做菜多1倍），放入葱、姜、蒜。

10、小火，煸炒至葱段微微变焦黄。

11、放入香辣酱，小火，煸炒至出红油。

12、放入清水，（鸡汤、猪骨汤、牛骨汤最好）至锅的8分满即可。调入盐、（鸡粉）、胡椒粉调味。

13、煮开后，捞起葱、姜、蒜（也可以不捞，只是为了汤看起来清），放入串好的串，烫熟即可。

14、蘸料：芝麻酱2勺、花椒油1勺、香油1勺、蚝油1/2勺、韭菜花1/4勺、生抽1勺、蒜泥适量、白糖1/4勺、熟芝麻适量。

老式麻辣烫的做法

东北麻辣烫

做法：

玉米面提前泡冷水丸子洗净土豆玉米腐竹泡开

5勺麻酱1小勺盐1勺生抽1勺蚝油1勺白糖1勺麻油加温水搅拌开(少量多次)

油热爆香葱姜蒜，放入火锅底料炒至融化，加入一盒牛奶适量清水(够煮食材)，水开后捞出底料

放土豆玉米丸子(难熟的)煮5分钟，放玉米面煮五分钟，放入蔬菜和油条煮到熟了为止

倒入调好的芝麻酱加入蒜水2勺辣油1勺白糖

东北四川麻辣烫配料秘方

麻辣烫配方－1

菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两。

三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可。

麻辣烫配方－2

牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

麻辣烫配方－3

佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣酱，姜，葱

主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚

用油：猪油，牛油，菜仔油

制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。