四川香肠的做法配方？步骤：1、把肠衣泡在清水里半小时，然后用流动的自来水接到一头，往肠衣里灌水，清洗肠衣内壁，清洗两次。2、糯米提前一天泡水，泡好的糯米。3、栗子肉切碎。4、花生米清洗两遍。5、五花肉切肉丁。6、海米和虾皮切碎。7、那么，四川香肠的做法配方？一起来了解一下吧。
【准备的食材】
主料：猪前夹肉
辅料：干红辣椒、高度白酒、冰糖、鸡精、胡椒粉、花椒粉、姜粉
【四川麻辣香肠的详细做法步骤分享】
第一步：把准备好的前夹肉去掉猪皮(我这里准备的有5斤左右)，放在案板上，切成大块 ，再将肥瘦肉分开。

第二步：接下来把瘦肉切成薄片，肥肉也切成薄片，一起装入盆中备用。

第三步：接着往盆里加入40毫升高度的白酒，戴上手套上手抓拌均匀，放在一旁腌制10分钟左右。

第四步：往锅里加入几滴食用油，再往里面加入60克左右的干红辣椒，开最小火翻炒，把干辣椒炒至干香，表面变色即可，放入到大碗中放凉。

第五步：接下来准备所需的调料：往打粉机里面加入40克左右的冰糖，打成冰糖粉，倒入碗中，再加入50克盐、40克鸡精、10克胡椒粉、20克花椒粉、2克姜粉备用。

第六步：把放凉的干辣椒放入打粉机，把干辣椒打成粉，打好之后直接放入到腌制好的肉里，再把准备好的调料倒进来，戴上手套，直接上手抓拌使每一块表面都均匀的沾上调料，一直抓拌至肉片把调料充分的吸收，腌制一个小时左右，是肉片充分的入味再灌香肠。

第七步：把肠衣套在灌肠器上面，套好之后再在头头上打一个结，再陆续的把腌制好的肉灌进去，全部灌好以后，我们再用绳子分成自己所要的长度，这样子晾晒和食用都是非常方便的。
四川的麻辣香肠因为添加了辣椒面和花椒面，风味十分独特，可能有很多朋友问四川麻辣香肠的制作方法是怎样的呢?现在就给大家介绍这道美味的四川麻辣香肠。
四川麻辣香肠的做法
食材主料
猪前腿肉5000g
辅料
猪肠衣适量 白酒适量 花椒粒适量 辣椒面适量 香肠调料适量
步骤
四川麻辣香肠的做法
1.用上好的猪前腿肉(肥瘦比例3：7)
四川麻辣香肠的做法
2.将去皮猪肉用清水洗净,将肉表面的.水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1cm的肉片
四川麻辣香肠的做法
3.在装入一个大盆里
四川麻辣香肠的做法
4.川味香肠佐料2袋
四川麻辣香肠的做法
5.香肠调料倒入装肉的盆里
四川麻辣香肠的做法
6.依照个人的口味分别放入花椒粒,少许辣椒面，白酒(如果不加香肠调料，就需要自己添加盐)
四川麻辣香肠的做法
7.用手充分拌均,盖上盖子腌制12小时左右.
四川麻辣香肠的做法
8.在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将猪肠衣用温水清洗,,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了
四川麻辣香肠的做法
9.用肠衣一端套住漏斗,把腌制好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.
四川麻辣香肠的做法
10.等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散。
四川辣花生香肠
用料
猪腿肉（瘦肥分开，最好不要五花肉）10斤2两左右（肥瘦2:8或3:7）辣椒面（一般辣的，没有买超辣）60-100g（我放了100g做出来是微辣）花椒面30-100g （我只放了40g左右提香）细盐120-150g左右白酒（不能用黄酒）50-100g胡椒粉1-2大勺姜片（腌好肉就挑出来，不能灌进去）N片（尽量切厚，切大，不然不好挑）细白砂糖我没加，按个人喜好生抽我没加，按个人喜好去皮的生花生米1-2斤 （我放了2斤，按喜好）猪肠衣或羊肠衣（猪肠粗，好灌）适量步骤 1
把肉洗一下，沥干，瘦肉和肥肉都切成1cm见方的小丁，也可成切片。 （想省力可以让肉铺老板拿机器切，但是不要绞成肉糜）
步骤 2
点击查看大图
肉里加入白酒、细盐、辣椒面、花椒面、胡椒粉，姜片，拌匀，静置20分钟把姜片挑出来，然后肉可以放10分钟就开始灌，也可以放几小时再灌。 （姜片不要放在肉里腌太久，而且一定要挑出来，不能一起灌进去，不然做出来的肉会变酸，加白酒不加黄酒，是因为黄酒会变酸）
步骤 3
点击查看大图
趁腌肉的时候，处理一下猪肠衣，我是某宝上买回来的，所以洗了一下，内壁也拿水冲一下，然后稍微沥干一下就可以用了
步骤 4
点击查看大图
然后开始灌，老板送了灌装筒，还挺好用的，把肉往里塞，不要塞太松，也不要太紧，边塞边拿粗一点的针在上面扎，然后拿棉线把香肠分段，差不多10-15cm一段就行。
四川的麻辣香肠因为添加了辣椒面和花椒面，风味十分独特，可能有很多朋友问四川麻辣香肠的制作方法是怎样的呢?现在就给大家介绍这道美味的四川麻辣香肠。
四川麻辣香肠的做法
食材主料
猪前腿肉5000g
辅料
猪肠衣适量 白酒适量 花椒粒适量 辣椒面适量 香肠调料适量
步骤
四川麻辣香肠的做法
1.用上好的猪前腿肉(肥瘦比例3：7)
四川麻辣香肠的做法
2.将去皮猪肉用清水洗净,将肉表面的.水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1cm的肉片
四川麻辣香肠的做法
3.在装入一个大盆里
四川麻辣香肠的做法
4.川味香肠佐料2袋
四川麻辣香肠的做法
5.香肠调料倒入装肉的盆里
四川麻辣香肠的做法
6.依照个人的口味分别放入花椒粒,少许辣椒面，白酒(如果不加香肠调料，就需要自己添加盐)
四川麻辣香肠的做法
7.用手充分拌均,盖上盖子腌制12小时左右.
四川麻辣香肠的做法
8.在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将猪肠衣用温水清洗,,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了
四川麻辣香肠的做法
9.用肠衣一端套住漏斗,把腌制好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.
四川麻辣香肠的做法
10.等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散。
准备材料：香肠、面包糠、糯米粉、白糖
1、首先，准备好香肠、面包糠、糯米粉等。
2、然后，在糯米粉加入白糖。
3、然后，在糯米粉中加入水。
4、然后，将糯米粉柔成面团。
5、然后，将香肠倒出来。
6、然后，将香肠上锅煎。
7，然后，将香肠煎至金黄。
8、然后，煎好的香肠切开，糯米团分成60克一个。
9、然后，将糯米团包上香肠。
10，然后，用糯米粉将香肠包紧。
11、然后，将其放至鸡蛋液里。
12、然后，将其沾面包糠。
13、然后，将其下油锅煎。
14、然后，将其煎至金黄。
15、最后，即可看到糯米香肠完成，问题解决。
以上就是四川香肠的做法配方的全部内容，川味香肠具体做法如下：1、将猪肉切成肉条，肉条约1厘米宽，3厘米长。2、将所有调料放进切好的肉条中，拌匀，腌制12-24小时。3、将买来的肠衣清洗干净，肠衣不是太好清洗，在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些。
