麻酱烧饼的做法和配方？红糖麻酱烧饼好吃的秘密的做法步骤 1 将面粉500g 小苏打1.5g 拌匀，酵母2g溶于325g水中，然后和成面团。静置40分钟 2 准备好红糖 3 准备好芝麻酱 4 炒锅烧热倒入食用油，比炒菜的油多些就可以了，将油烧热，那么，麻酱烧饼的做法和配方？一起来了解一下吧。
主料中筋面粉500g 辅料芝麻仁适量芝麻酱适量自制作料粉适量酱油少许清水300g酵母4.5g
步骤
老北京麻酱烧饼的做法步骤11.首先称好500克面粉300克清水加4.5克酵母
老北京麻酱烧饼的做法步骤22.用厨师机和面4分钟
老北京麻酱烧饼的做法步骤33.揉成团以后盖上湿布
老北京麻酱烧饼的做法步骤44.放入烤箱用发酵功能发酵30分钟
老北京麻酱烧饼的做法步骤55.发酵定时停了以后将面盆拿出来，看到面团长大了一些就行不必发酵充分
老北京麻酱烧饼的做法步骤66.放在撒好干粉的案板上将面团擀成大面皮
老北京麻酱烧饼的做法步骤77. 面皮上抹芝麻酱
老北京麻酱烧饼的做法步骤88.再均匀的撒上花椒小茴香和盐焙干打的粉
老北京麻酱烧饼的做法步骤99.将面皮卷起来，一边卷一边拽，这样可以层更多
老北京麻酱烧饼的做法步骤1010. 切长点的剂子
老北京麻酱烧饼的做法步骤1111.然后将切面两边都向下折，用手将底部捏合好整理圆以后按扁
老北京麻酱烧饼的做法步骤1212.表面抹酱油
老北京麻酱烧饼的做法步骤1313.然后将有酱油那面蘸芝麻仁
老北京麻酱烧饼的做法步骤1414.都做好以后摆放在烤盘内
老北京麻酱烧饼的做法步骤1515.放入预热好的烤箱内，上管用190度下管用200度，烤30分钟
老北京麻酱烧饼的做法步骤1616.定时停了以后将烤盘及时取出来
小贴士
因为不沾烤盘比较厚，所以我将下管定的温度高些，以免底部不熟。
准备材料：食用油80克、椒盐1勺、水300克、酵母3克、黑全麦粉100克、油80克、椒盐1勺
步骤：
1、首先和水面团。用温水融化酵母，一点点把酵母水倒入面粉中，先把面粉搅拌成大絮状。
2、然后再和成光滑的面团，在揉的过程中，中间饧5分钟再揉，就比较好揉了。如果室温比较凉的话在面团里可以放入1小勺白糖来帮助发酵。
3、黑全麦粉里放入椒盐拌匀，把油烧沸，倒入备好的黑全麦粉里，及时搅拌一下。油要烧得冒烟的状态，不要油温低了。
4、把和好的面团擀成长方形大饼的状态，薄一点，层次会比较多。
5、把拌好的黑全麦粉油酥放在大饼上，用刮刀刮平。要记得油酥里的椒盐的量要掌握好，不要过于咸，毕竟是主食，有淡淡的味道就可以。
6、把铺好油酥的大面饼卷起来，再分割成小面剂。
7、每个剂子的两端切口都捏起来，收口，不要让油酥露出来 ，再整理成圆形。
8、每个剂子都擀成将近1厘米厚的小饼，表面上我用刮刀横横竖竖地压出纹理，然后用保鲜膜盖好，饧半小时，让小饼涨发起来。
9、小饼发好，锅内放油，放入小饼中火烙制，把饼烙得两面变色金黄鼓起的样子就好了。
10、成品。
麻酱烧饼电烤箱版
主料
面粉250g牛奶1瓶酵母2g
辅料
白芝麻酱2勺黑芝麻酱1勺白芝麻适量盐适量水少许
麻酱烧饼的做法步骤
1.面粉250克左右，放入盆中，加入酵母。分次将牛奶倒入面粉中（提升面食口感的小窍门），均匀搅拌。揉成光滑的面团，盖上保鲜膜保持面皮表面湿润，进行发酵，待面团2—2.5倍大时发酵完成。
2.白芝麻酱混合黑芝麻酱，加入适量盐和水顺时针搅拌均匀。准备适量白芝麻和黑芝麻，用来装饰烧饼表面。
3.发酵好的面团揉匀，静置10分钟左右。
4.案板上铺一层薄面粉，将面团擀制成厚度约为3—4mm的长方形面饼。
5.然后将拌匀的芝麻酱均匀的抹在面皮上，注意麻酱易流动，不要加水过量稀释太多。
6.沿着面皮一端紧紧卷起，卷起的卷越多饼的层次也就越多。
7.收口处捏紧。
8.切成大小均匀的块状。
9.取其中一块，将露着麻酱的两端捏合收紧。
10.面团竖起压扁，擀成小圆饼，醒发20分钟。依次照做。
11.面饼表面刷一层水，蘸白芝麻或黑芝麻装饰，放入烤盘即可。
12.新烤箱上下火200度，空置烤15分钟。平时使用前预热5分钟。
13.然后将烤盘放入烤箱中层。
14.上管温度180度，下管温度200度，功能旋钮选择“上下管同时工作”，烤20分钟左右，表面金黄即可。
麻酱烧饼的做法如下：
主料：低筋面粉300克、温水200克。
辅料：芝麻酱50克、酱油15克、盐少许、小茴香粉适量、花椒粉适量、食用油15克、酵母2克。
1、主料辅料备好。
2、酵母和面粉混合在一起，38度左右的温水和面。
3、揉匀，盖上湿布饧一小时备用。
4、芝麻酱放碗中，先加15克酱油和少许盐调匀，然后加15克食用油再调匀。
5、最后撒适量小茴香粉和花椒粉。
6、调匀备用。
7、案板上抹少许油，将饧好的面团擀成厚片，把调好的芝麻酱均匀的抹在面上。
8、接着卷成卷儿。
9、再揪成六个剂子，我做的大一些，也可以多揪几个，做小些。
10、然后将两个断面合拢，慢慢揉成球状，光滑一面朝上。
11、表面先沾一下酱油。
12、再沾芝麻，然后按扁。
13、用擀面杖擀成饼状。
14、先放饼铛上将两面烙微黄，约七八分钟。
15、然后放进提前预热好的烤箱中烤七八分钟。左右表面鼓起来即可，烤箱上下火各180度左右。
主料：面粉250g、酵母3g、温水130ml。
辅料：油适量、盐适量、花椒粉适量、芝麻酱适量、白芝麻适量、蜂蜜水适量。
老北京麻酱烧饼的做法
1、酵母加入温水混合。
2、面粉加入酵母和温水和成面团。
3、揉至光滑后，静置发酵30分钟。
4、准备好盐，花椒粉，和芝麻酱。
5、发酵后的面团取出加少许油揉至光滑。
6、分成小剂子盖上保鲜膜静置10分钟。
7、取一份擀成椭圆状，上面均匀的撒上盐，和花椒粉。
8、在涂抹一层芝麻酱。
9、然后从一头边拽边卷起来。
10、两头封口稍微扭转一下，在按扁稍微擀至成为小圆饼。
11、在表面刷一层蜂蜜水。
12、在沾满白芝麻。
13、烤盘铺油纸放入做好的麻酱烧饼生坯。
14、烤箱预热200度，放入烤盘烤制20分钟。
15、烤好后取出即可食用。
以上就是麻酱烧饼的做法和配方的全部内容，老北京麻酱烧饼的做法 1、酵母加入温水混合。2、面粉加入酵母和温水和成面团。3、揉至光滑后，静置发酵30分钟。4、准备好盐，花椒粉，和芝麻酱。5、发酵后的面团取出加少许油揉至光滑。6、分成小剂子盖上保鲜膜静置10分钟。
