东安鸡的正宗做法？用料 文昌鸡或清远鸡 1只 子姜 一块 小辣椒 5～6颗 盐 4勺～5勺 米醋 半瓶 花椒 少许 东安鸡的做法 鸡肉切块，清洗干净 鸡肉和清水入锅（水没过鸡肉），大火煮开，转小火煮到筷子能插进去，鸡肉捞出备用，撇掉浮末，汤汁留着。另起炒锅，入油。小火把花椒炒香，那么，东安鸡的正宗做法？一起来了解一下吧。
东安鸡喜欢吃吗？它是一道湖南传统名菜。成菜色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌，香气四溢，营养丰富，是 历史 悠久、驰名中外的美味佳肴，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。喜欢的朋友就跟着一起做吧！
1、鸡肉去除内脏清洗干净，切成大小均匀的块；
2、锅内加水烧开，放料酒、生姜，再放入鸡肉块焯水，去除血沫及腥味，洗干净捞出控干水分；
3、准备好所有配料，仔姜、红椒切丝，大蒜、香葱切段备用；
4、起锅放油，冷油下入花椒，小火煸出香味，捞出不要，再放生姜、蒜头、红椒炒香，之后下入鸡肉一起翻炒；
5、炒至鸡皮肉发卷时，加料酒、生抽、盐炒匀，加入米醋，激发出香味；
6、加入适量清水，盖上锅盖，煮十五分钟左右；
7、最后撒入蒜叶略煮，出锅前再撒入香葱即可装盘。
食材：清远鸡或者童子鸡，嫩姜，小辣椒，白醋，花椒
第一步：鸡肉剁成小块，清洗干净。
第二步：鸡肉和清水下锅，大火煮开后转小火煮至八分熟，鸡肉捞出备用，撇掉浮沫，汤汁留着备用。
第三步：起锅烧油，油热后小火炒花椒，花椒炒香之后把花椒捞出扔掉，锅里倒入鸡肉开始翻炒，炒到鸡皮金黄即可。
第四步：鸡肉炒好之后把鸡肉再倒入原汤锅里，继续大火炖煮，同时把小辣椒，盐，嫩姜，白醋三分之一放入锅里调味。煮到汤汁剩下一半便可出锅。
小贴士：嫩姜和白醋才是这道美味菜肴的关键，所以姜一定要用嫩姜，白醋要多放一点。辣椒根据个人的口味。这道简单又美味的东安鸡就做好了，在这个秋冬季节，做上这样一道美味可口的饭菜，喊上三五好友，再来上一瓶浓香型白酒坐在一起嗨上一番岂不人间快活。
相传在唐朝年代，湖南有一座县城名叫东安县，县里有一家小饭馆，一天晚来了几位经商的客人，当时饭馆里的菜基本都卖完了，老板便从院子里抓来两只活鸡，马上宰杀洗净，切成小块，加上葱、姜、辣椒等佐料。
经旺火、热油微炒，再加入盐、酒、醋焖烧后，浇上麻油出锅。鸡的香昧扑鼻，口感鲜嫩，客人吃过之后对这道菜赞不绝口，事后也是对身边的亲戚朋友到处宣扬，小店的声名也就越来越响，各路的食客也都纷纷慕名的跑到这家饭馆吃鸡，于是此菜渐渐出名。
东安鸡的正宗做法如下：
食材：三黄鸡，走地鸡，土鸡都可以。
配料：东安鸡白醋（或米醋）、仔姜、红辣椒、小米椒、辣椒粉、花椒、葱段、胡椒粉。
1、仔姜切丝，红辣椒切丝，小米椒切圈。
2、锅中放清水，姜片和料酒，水开后放入整只鸡，煮至7—8分熟，捞出放入凉水中，这样可以使鸡肉更加的紧实有口感。
3、热锅放油，下入姜丝、花椒、辣椒粉，炒出香味。倒入切好的鸡肉，大火翻炒均匀。
4、沿锅边周围淋入3分之一瓶的东安鸡白醋，如果有自家酿的米醋也不错，只是现在很少有人在家自酿米醋了。
5、汤汁开后，放入食盐，鸡精，胡椒粉，搅拌均匀，盖上锅盖焖煮5分钟后。再撒上红辣椒丝，翻炒入味收汁。撒上葱段，即可装盘上桌。
东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡丶醋鸡，起源于湖南东安县，后经国民党东安名将唐生智流传开来，又因用仔鸡制成，故又名东安仔鸡。
东安鸡用米醋加工而成，味道是典型的酸辣味，鸡肉滑嫩鲜美，咸、鲜、酸、甜、辣，五味俱全，融合得非常自然，使菜肴更有一番独特的味道。
东安子鸡
1.准备材料
2.将小母鸡洗净后放入锅内绰下水
3.再放入汤锅内，加入适量清水和葱、姜煮约8-10分钟，至鸡肉八成熟
4.捞出晾凉切块，青红椒切条，干红辣椒和葱切段，姜切丝，蒜拍成末
5.炒锅热油，放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香
6.再放入鸡肉，加少许料酒翻炒
7.再加入少许的生抽（可不加）、适量醋、糖翻炒均匀（生抽：醋：料酒：糖=1:2:2:2 大约）
8.倒入一碗煮鸡的鸡汤
9.焖煮约2分钟，再加适量盐、鸡精调味
10.再加青椒、葱段翻炒，最后用水淀粉勾薄芡，淋上香油和辣椒油即可
烹饪技巧
a、这道菜最好选用鲜嫩的小母鸡，肉质更滑嫩（超市里的童子鸡、三黄鸡都可以）。或者使用鸡腿，煮鸡腿时，筷子插进去没有血水即可，然后去骨将肉切丝，其余做法一样。
b、煮鸡的时间不宜过长，刚断生即可，否则口感就不嫩了。
c、勾芡要少而匀，抱汁即可。
d、鸡本身已经断生了，所以炒的时候不需要翻炒太久，以免影响鲜嫩的口感
东安鸡的做法步骤
1.首先将鸡肉剁成块，至于到底多大一块呢，我们就不讲究那么多了，差不多就行了。做东安鸡呢，要高汤，这里我们用简单的做法，高汤没有了，我们可以稍微的煲一下。鸡肉上放适量盐涂抹均匀，然后放入高压锅或者电饭煲里煲一下，差不多就行，不要煲的太久，煲太久鸡肉就没味道了，出香气就行了。
2.在煲汤的过程中，我们准备配件，嫩姜切成长条状的丝，蒜切片，红辣椒切条状，香葱切段
3.汤煲好了，将鸡肉盛出。起锅，锅内适量油，八成热，下姜丝蒜片炒香，然后将鸡肉倒入一起翻炒两分钟。最后将刚煲的汤全部倒进锅里，加米醋，要多倒点，大概150毫升，盖上锅盖大火煮。
4.差不多了，就这么简单，待汤煮干一半的时候将红辣椒丝加入翻炒两分钟，最后加入香葱段，装盘，大功告成！
以上就是东安鸡的正宗做法的全部内容，1、鸡肉去除内脏清洗干净，切成大小均匀的块；2、锅内加水烧开，放料酒、生姜，再放入鸡肉块焯水，去除血沫及腥味，洗干净捞出控干水分；3、准备好所有配料，仔姜、红椒切丝，大蒜、香葱切段备用；4、起锅放油，冷油下入花椒，小火煸出香味，捞出不要，再放生姜、蒜头、红椒炒香。
