遵义米皮的做法及配方？好吃的米皮做法如下：/材料：米，食盐，菜籽油，葱，姜，蒜，洋葱，白芝麻，五香粉，醋，白酒，鸡精，生抽，豆芽，黄瓜丝，料理机，漏勺，蒸锅。1、将米淘洗干净后加水浸泡6小时以上，也可以将米浸泡一夜，那么，遵义米皮的做法及配方？一起来了解一下吧。
需要准备的材料如下：
粘米粉130克、玉米淀粉50克、鸡蛋1个、盐1克、生抽1勺、辣椒油1勺、味精1/2勺、芝麻酱1勺、葱1/2根、花椒面少许、蒜粒1勺、香醋1/2勺、白糖少许。
1、把粘米粉、玉米淀粉、水和盐混合并用筷子搅拌均匀，静置30分钟
2、鸡蛋打散
3、锅中加水烧开，并在凉皮锣子刷上一层薄薄的色拉油，将搅拌均匀的米浆舀4勺放入锣子中，把锣子放入锅中，盖上盖子
4、大火蒸5分钟左右
5、倒入蛋液蒸至凝固后关火，取出后放在水龙头下沿着盘底冲凉下，从一角把米皮揭下
6、把揭下的米皮放在一个刷过油的盘子里，为了防粘在每层米皮上都刷层薄薄色拉油，然后切成条状
7、取一碗，将调料混合搅拌均匀，淋上米皮即可
8、成品图
1、准备原料：籼米、水、开水、五香料、蒜泥、盐、醋、芝麻酱、辣椒油。
2、籼米清洗后用水浸泡10个小时左右，水的量稍多一点，以保证米涨发后还能没过大米。
3、把泡好的米放入破壁机中，加水，总的重量此时是500--520克，就是水和米的重量。水多了不宜成形，水少了太过浓稠。家里没有那种电磨，我用的破壁机代替，用五谷程序磨了两遍，米浆很细腻。
4、磨好的米浆倒入盆子里。此时用120克的开水点浆，水流不要太急，慢慢倒入而且边倒边搅拌，以防止米浆结块。完全搅拌均匀后静置半小时。
5、大火开水，上笼盖盖蒸3分钟。米皮有大泡泡鼓起，就是熟了。
6、取出后表面刷一层熟油，这样可以叠加一层防粘。蒸好的米皮切条备用。
7、煮五香水，用料是：八角2个，花椒20粒左右，丁香4粒、砂仁2个，草果1粒、香叶3片，小茴香2克，桂皮1段，干辣椒2个，姜4片。也可以根据自己家的调料适当调整。
8、把所有调味料放入锅中加上，水开后小火煮10分钟。加入盐再煮开即可。
9、煮好的料水过滤掉渣，只用水。加入捣好蒜泥，加入醋、香油拌成碗汁
10、米皮放碗里，加青菜，倒入碗汁，再加芝麻酱和辣椒油。最适合放入的青菜是黄瓜丝和绿豆芽。拌均匀即可享用。
材料：大米粉500克，水900克
方法：
第一步：米粉和清水倒入容器中浸泡30分钟，搅拌均匀。
第二步：模具底部抹一层油，倒入米浆摊均匀。
第三步：锅中放水烧开，蒸2分钟至起大泡。
第四步：取出放在凉水中取出米皮。
第五步：做好的米皮底部抹油一层层叠放（防粘连）即可。
1.
米皮食材：粘米粉130克、玉米淀粉45克、水310克、盐2克
米皮调料：黄瓜1根、香葱3根、大蒜3瓣、麻酱20克、辣椒油15克、生抽1勺、盐1茶匙、鸡精少许、陈醋1茶匙、香油少许、凉白开适量
烤麸食材：谷朊粉110克、冷水70克、酵母1克、盐1克
辣椒油食材：辣椒面40克、植物油250克、白芝麻10克 、盐2勺、生姜1片、八角1个、陈皮1个、豆蔻1个、桂皮1个、白芷1个
米皮做法：将香葱切圈、黄瓜切丝、蒜剥皮捣碎，取一小碗加入少许凉白开、香油、盐和蒜汁调成蒜水；麻酱用开水懈开后，加入香油拌匀备用
2.
把粘米粉、玉米淀粉、水和盐混合并用筷子搅拌均匀，静置30分钟
3.
锅中加水烧开，并在凉皮锣子刷上一层薄薄的色拉油，将搅拌均匀的米浆舀4勺放入锣子中；把锣子放入锅中，盖上盖子，大火蒸5分钟左右至米浆起大泡后关火，取出后放在水龙头下沿着盘底冲凉下，从一角把米皮揭下来
4.
把揭下的米皮放在一个刷过油的盘子里，为了防粘在每层米皮上都刷层薄薄色拉油
5.
直到米皮全部做好，切成条状
6.
加入配料，调料混合搅拌均匀即可
7.
烤麸做法：备好食材，酵母用温水化开
8.
将谷朊粉、酵母水、冷水和盐混合，快速用筷子搅拌下，和成团放入一个刷过油的容器里（谷朊粉很容易结块，和的不好的话，容易结成硬块，并就发不起来，有一个绝对避免结块的和法，就是先放水，后放粉，一手慢撒粉，一手快搅和。
主料大米200g、水300g
辅料：黄瓜1个、盐适量、芝麻酱适量、大蒜适量、醋适量
1.大米淘洗干净清水浸泡一天
2.泡好的大米连同泡米水一起倒在料理机里搅拌成米糊
3.搅拌好的米糊倒入容器中
4.取一个平底盘刷薄薄一层油舀上一勺米糊
5.隔水蒸制
6.大约2-3分钟的时间米皮鼓起大泡就蒸熟了
7.取出来摆放在盘子里，每一张米皮之间要刷一层油，防止互相粘连
8.吃的时候一张张切好
9.黄瓜拍碎
10.大蒜拍碎
11.加上芝麻酱、加盐、醋
12.拌匀就OK了
以上就是遵义米皮的做法及配方的全部内容，1、食材清单：1000克陈米、600克清水、1200毫升开水、30克的淀粉水、葱花。2、泡米，1000克大米加水先清洗干净，米的品种我们可以用放了两三年的陈米，或者是早籼米和晚籼米，这种米做出来的米皮没有黏性，适合做米皮。
