炒牛河的做法最正宗的做法？干炒牛河之步骤 步骤一、首先准备牛肉切成均匀的薄片，切牛肉一定要顺丝切，这样入口不会粘牙（这样切才能把筋切断，如果不是顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴，咀嚼不烂），然后放入水中浸泡半个小时 步骤二、接着开始腌制牛肉，先把牛肉控干水分，再把牛肉加生抽，老抽，糖，充分抓匀，那么，炒牛河的做法最正宗的做法？一起来了解一下吧。
干炒牛河
食材：牛肉、韭黄、洋葱、胡萝卜、葱、豆芽(豆芽简直是灵魂)
步骤：
1、牛肉腌制：1勺耗油、半勺生抽、半勺老抽（如果有食用苏打粉可以加一点点，会使牛肉变得更嫩），最后加2勺淀粉抓匀后加点花生油
2、热油将牛肉翻炒变色然后捞出，留一些油翻炒洋葱和胡萝卜
3、加入河粉，3勺生抽、1勺耗油、1勺老抽、适量盐鸡精和白糖调味，翻炒均匀
4、倒入豆芽和韭黄炒软，豆芽真的好好吃，可以加多一点，然后倒入提前超好的牛肉翻炒均匀
5、最后撒上葱段翻炒均匀就可以出锅了
备料
主料：河粉一斤、牛肉两百克
辅料：豆芽五十克、老抽三两滴、生抽十克、鸡蛋一个、盐两克、小葱一根
干炒牛河之步骤
步骤一、首先准备牛肉切成均匀的薄片，切牛肉一定要顺丝切，这样入口不会粘牙（这样切才能把筋切断，如果不是顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴，咀嚼不烂），然后放入水中浸泡半个小时
步骤二、接着开始腌制牛肉，先把牛肉控干水分，再把牛肉加生抽，老抽，糖，充分抓匀，直到碗底没有酱汁，再加入少许蛋清、淀粉，顺着一个方向不断的搅拌至上劲（牛肉非常黏稠就代表上劲）
步骤三、然后另外准备一个容器，加入生抽、老抽、盐、糖放入小碗搅匀（提前把调料备好，这样后期忙起来不会手忙脚乱），葱洗净切段，葱白葱叶分别放
步骤四、绿豆芽掐去头尾，掰成10公分左右的小段，然后热锅凉油，放多点油把牛肉匀速放入锅中滑熟（这一步约需要十五秒左右），滑到牛肉嫩滑即可倒出来
步骤五、这时候锅内不要刷洗（锅内会有少许底油足够河粉吸收了），直接放入河粉，用中火煎河粉，煎的时候用筷子轻轻翻动，等河粉热透变软，炒出香味盛出
步骤六、最后大火烧热锅，放入豆芽、葱白段煸炒，待鼻子闻到香味加河粉、牛肉翻炒，倒入之前调好的料汁，大火炒出锅气，最后放入葱段翻炒均匀即可出锅装盘啦，非常的美味可口
牛肉（猪肉）切片，加入生抽、料酒、白砂糖、姜丝（炒前去掉）、干淀粉抓拌均匀，腌10分钟入味
。
绿豆芽择洗干净，沥干水分。葱洗干净，切成寸段
。
河粉分散。
大火烧热锅中的油，至七成热，放入腌制好的牛肉片滑炒至肉片变色，盛出
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小火烧剩余的油,爆香蒜。
再放入豆芽炒至稍软
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放入河粉，下牛肉片
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调入老抽和盐，放入葱段翻炒均匀即可出锅
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制作材料 主料：河粉(六两)、牛肉(一两)、芽菜(二两)
辅料：老抽、味精、生抽、糖适量混合待用。 编辑本段做法 先将腌好的牛肉下油锅，注意一定要将牛肉摊开平铺，煎好一面再翻过来煎另一面，接着放入芽菜炒到八成熟后，起锅待用。然后放油烧热锅再放入河粉，并将调好的味汁搅匀淋在粉上，翻炒几下，再倒进炒好的牛肉芽菜，炒匀后即可出锅上碟。
干炒牛河是广东家喻户晓的小吃之一，是以豆芽、河粉、牛肉等炒至而成，它的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。 干炒牛河亦菜亦饭，在广州、香港以至海外的粤菜酒家、茶餐厅，几乎成为必备的菜色，深受广大食客喜爱。 编辑本段提示 在炒牛河的时候放油一定要适量，不能放太多，否则河炒会太腻. 编辑本段烹饪技巧 1、必须用大火快炒。在炒的时候，不能用铲子翻炒，如果会颠锅最好，不会的话，就用筷子轻轻的翻拌吧，一定要轻轻的，否则河粉很容易碎。
2、炒河粉的油，要比平时炒菜多放一些，但不要太多。油少了，河粉会粘锅，炒出来也不香。而如果油太多，吃起来又觉得油腻。
3、最重要的一点，用干河粉做的话，浸泡时间一定不能过长，如果河粉被浸泡的太软，入锅就会散碎的。
将牛肉清洗干净，逆着纹路切成薄片，放入碗中，加入料酒，生抽，胡椒粉，蚝油，小苏打，白糖，淀粉，搅拌均匀，加入食用油，搅拌均匀，腌制15分钟。将韭黄切段，将胡萝卜切丝，起锅烧油，放入腌好的牛肉，翻炒至断生，盛出备用，另起锅烧油，放入胡萝卜丝，豆芽，翻炒至断生，盛出备用。另起锅烧油，倒入河粉，炒散，加入炒好的胡萝卜丝和豆芽，翻炒均匀，加入生抽，搅拌均匀，加入炒好的牛肉，韭黄和葱段，翻炒均匀，出锅装盘即可。
以上就是炒牛河的做法最正宗的做法的全部内容，1、牛肉切片,用水抓匀,让它吃吃水,再加生抽、白糖拌匀,最后加花生油腌制最少半小时。 2、河粉买回来后用手把粘连的掰开。 3、将绿豆芽、韭黄、洋葱、香葱洗净。 4、韭黄、香葱、洋葱切成段。 5锅里加油烧热,下牛肉走油,一变色就捞起滤干油。 6、将牛肉滤干油待用。 7、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
