酸菜排骨怎么做好吃？酸菜排骨这样做真的香 做法步骤: 1、排骨冷水下锅,加姜片料酒煮冒泡沫捞出 2、重新加入水、葱段八角桂皮姜片、料酒焖煮40分钟 3、炒香葱段、葱蒜、干辣椒 4、倒入酸菜翻炒 5、倒入刚才炖的排骨汤加冰糖、胡椒粉、少许盐 6、那么，酸菜排骨怎么做好吃？一起来了解一下吧。
酸菜炖排骨不仅保持酸莱原有的味道，又混合著排骨的肉香，格外能够勾起人的食欲。下面我给大家分享，希望你喜欢。
一
食材准备
酸菜、排骨各500克，猪五花肉200克，冻豆腐400克。植物油、精盐、味精、胡椒粉、料酒、香菜各适量。
方法步骤
1.将酸菜用清水洗净，切成丝备用;排骨洗净，切成小段，下入沸水中焯烫，捞出备用;猪五花肉洗净，切成片;冻豆腐切块;香菜择洗干净，切成末。
2.将一半酸菜码在沙锅底部，上面依次放上排骨、剩下的酸菜、五花肉，添入适量清水，用大火煮沸，烹入适量料酒，转用小火炖煮1.5小时，加入精盐，待排骨酥软时调入味精、胡椒粉，入味后撒上香菜末即可。
二
食材准备
酸菜450克，猪排骨250克，料酒15克，酱油10克，精盐4克，味精3克，肉汤600克，鸡精5克，葱段15克，姜块10克，八角5克，桂皮5克，猪油50克。
方法步骤
1.将酸菜顶刀切成均匀的丝，洗净，挤去水分。
2.排骨剁成3厘米长的块，洗净，入沸水锅中焯一下捞出。
3.锅内加猪油烧热，放入拍松的葱段、姜块炝锅，烹入料酒，加肉汤、酱油，下入排骨、精盐、鸡精、八角、桂皮烧开，撇去浮沫。
4.下入酸菜丝烧开，改小火炖至排骨熟烂，加味精，盛入碗内即成。
下面我们就来分享一些制作排骨炖酸菜的技巧和步骤。
第一步，选用好的排骨和酸菜
制作一道美味的排骨炖酸菜首先要选用新鲜的排骨和好的酸菜。要选中间部位的肉多骨少的排骨，这样做出来的排骨口感才更加嫩滑鲜美。此外，新鲜的酸菜口感更好，要选择色泽鲜亮、质地脆嫩的酸菜。
第二步，腌制排骨
将选好的排骨洗净、剁成块状，然后用盐、酱油、料酒等腌制料腌制一下，大概腌制20分钟左右，让排骨入味。腌制时可加些姜片和葱段，增加香味，提高风味。
第三步，焯水去腥
把腌制好的排骨放入锅中，加入水煮开，焯水 5-10 分钟，把排骨焯出的红色泡沫捞出来。这个步骤主要是为了去除排骨的腥味，同时也能减少后续煮的时间，让排骨更加软烂。
第四步，煮酸菜
把焯水后的排骨与洗净的酸菜一起放到锅里，加入足够的清水，切一些花椒、姜片煮开后转小火，煮 30 分钟左右，让排骨和酸菜更加入味。同时需要注意，煮的时候要不断的搅动，以免酸菜粘底或者汤汁让菜不好看。
第五步，加调料炖煮
等排骨和酸菜都煮的软烂后，加入少量的盐、糖等调味料，调整出自己喜欢的口味。如果想要汤汁更浓郁，可加入少量的鸡精或者味极鲜。接着再关闭锅盖，炖煮约10分钟，直至味道深入。
最后，将煮好的排骨炖酸菜铲入盘子里，撒上一些葱花作为装饰。
要做一道更好吃的排骨炖酸菜，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：新鲜的排骨、酸菜、葱姜蒜等。
2. 处理排骨：将排骨洗净，切成适当大小的段，用开水焯水去除血水和杂质。
3. 处理酸菜：将酸菜洗净，切成块状或者根据个人喜好处理成条状。如果酸菜过咸，可以先用水泡洗一下，去除多余的盐分。
4. 炒香调料：热锅加入少许油，放入葱姜蒜炒香。
5. 炖煮排骨：将焯水后的排骨放入锅中，翻炒均匀，使排骨表面微微焦黄。
6. 加入调味料：加入适量的料酒，翻炒片刻，然后加入清水或高汤，淹没排骨。
7. 炖煮：大火烧开后转小火，盖上锅盖慢慢炖煮30分钟至1小时，直到排骨变得烂糯入味。
8. 加入酸菜：将切好的酸菜加入锅中，和排骨一起炖煮15分钟，使酸菜的味道和汁液融合。
9. 调味最后翻炒：尝试口味，适量加入盐、白胡椒粉等调味料，根据个人口感进行调整。翻炒均匀，使酸菜和排骨充分融合。
10. 出锅享用：将炖好的排骨炖酸菜盛出，可以撒上葱花或香菜点缀，并搭配米饭或馒头等食用。
记住，火候的掌握非常重要，要保持适当的时间和温度，让排骨和酸菜的味道充分融合。另外，根据个人口味可以自由调整调料和配菜的用量。
酸菜炖排骨是一道非常美味的家常菜，以下是制作步骤：
材料：
- 猪排骨500克
- 酸菜500克
- 姜3片
- 蒜5瓣
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 食用油适量
- 清水适量
步骤：
1. 将猪排骨洗净，用开水焯烫一下，去除血沫后捞出备用；
2. 酸菜洗净切成小块备用；
3. 姜切成薄片，蒜剁成蒜泥备用；
4. 在热锅中加入适量的食用油，放入姜片和蒜泥煸炒出香味；
5. 放入焯烫后的猪排骨，继续煸炒至表面金黄；
6. 加入适量的料酒、生抽、老抽，翻炒均匀；
7. 加入酸菜翻炒均匀；
8. 加入适量的清水，水量要稍微多一些，大火烧开后转小火炖煮约30分钟至猪排骨熟烂；
9. 加入适量的盐和白胡椒粉，根据个人口味调味；
10. 炖至汤汁收浓，即可出锅。
小贴士：
1. 炖煮过程中可以适量加入土豆、胡萝卜等蔬菜，增加口感和营养；
2. 酸菜本身已经有些咸，所以在调味时要注意盐的用量；
3. 炖煮时间要充分，这样才可以让排骨熟透入味，口感更加鲜美。
排骨炖酸菜做法一，
材料
主料：猪小排3根，大土豆一个，粉条一小把，酸菜1/4颗。葱，姜，酱油，花椒粉，料酒，盐，鸡精。
做法
1、先将排骨剁成小块，只取中间的小排骨，两头的大骨头不要（留着熬汤，扔掉太可惜啦）。过开水烫去血沫。买来的酸菜切小块，将酸菜的厚帮子片成薄片，在冷水中浸泡一会儿。土豆去皮切大块。粉条用热水泡软。葱姜切沫。
2、在烫排骨的过程中，可准备配料。在小碗中配料酒、花椒粉、盐、鸡精、水，搅拌均匀。
3、烧热油锅，放入葱姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入酱油、花椒粉。翻炒一会儿至排骨5成熟时放入酸菜、土豆和粉条，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹过一半的菜就可以，加盖，改中火炖。十分钟后，就可以出锅啦。注意炖的时候不要让水烧干了，否则影响菜的扮相和口感。
做法二，酸菜炖排骨
材料
"酸菜 180克","小排骨 400克","太白粉 1大匙","料酒 1大匙","香油 2小匙","米酒 1小匙","酱油 1小匙","水 4杯","盐 2小匙"
做法
1: 佐料：酸菜+排骨
2: 酸菜切细备用
3: 排骨用料酒，香油，酱油，以及太白粉先拌一拌，至少腌著5分到10分。
4: 锅内加4杯水，等水开了后加入腌好的排骨放入水中（如果汤的上面有查查要拿掉），譲它煮5分到10分钟。
以上就是酸菜排骨怎么做好吃的全部内容，1.将酸菜用清水洗净，切成丝备用;排骨洗净，切成小段，下入沸水中焯烫，捞出备用;猪五花肉洗净，切成片;冻豆腐切块;香菜择洗干净，切成末。2.将一半酸菜码在沙锅底部，上面依次放上排骨、剩下的酸菜、五花肉。
