干锅鸡爪的做法四川？川味干锅鸡 配料 鸡腿肉适量，干辣椒节50克，干花椒20克，精盐少许，豆豉30克，葱节两根，蒜两半，姜片5片，料酒一勺，郫县豆瓣两勺，味精鸡精，芹菜100克，火锅底料。烹饪过程 1.将新鲜的鸡腿肉剁成大小均匀的块，加精盐，料酒，葱节，姜片码味10分钟备用。那么，干锅鸡爪的做法四川？一起来了解一下吧。
川味干锅鸡

配料
鸡腿肉适量，干辣椒节50克，干花椒20克，精盐少许，豆豉30克，葱节两根，蒜两半，姜片5片，料酒一勺，郫县豆瓣两勺，味精鸡精，芹菜100克，火锅底料。
烹饪过程
1.将新鲜的鸡腿肉剁成大小均匀的块，加精盐，料酒，葱节，姜片码味10分钟备用。

2.将郫县豆瓣剁碎备用。

3.炒锅中加适量油，待油温4成热，加姜片，蒜粒，葱段，炒出香味。

4.放入鸡腿肉炒至金黄，放豆瓣酱，豆豉，火锅底料，干辣椒节，干花椒炒香。

5.放入芹菜节炒熟，放入鸡精，味精，花生，芝麻，翻炒均匀起锅入盆。

温馨提示
鸡腿块不宜过大，以免炒制时不易炒酥香
，一厘米为最佳。
好了，一道麻辣可口的干锅鸡就做好了。
材料： 鸡翅中、红椒、香菜、葱、姜、大蒜 调味料： 老抽、糖、鸡精、蚝油、豆瓣酱，干锅红油，干锅底料
做法： 1、香菜、葱、洗净切段，大蒜、姜切片，红椒切菱形块 2、鸡翅洗净切两段，焯水，沥干后，入油锅炸至外皮金黄 3、取一个空碗，放入老抽、糖、鸡精、蚝油，将炸好的翅浸入其中，腌十分钟 4、锅内重新放少许油，下豆瓣酱炒出红油，下入腌好控干水份的鸡翅煸炒，即而放入姜片，蒜片、葱段，红椒，炒至红椒断生，关火放入香菜段炒匀即可
材料： 鸡肉砍小块，用姜、盐、酱油腌制好（或者根据自己的口味，可以再加一点酱料和糖） 啤酒一瓶 水发木耳、香菇 葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜。 首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分。盛起。 锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。 然后将鸡肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。 煎到两面都金黄，肉的水分稍干。 （如果能先过油是最香的啦） 把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。 然后和鸡肉捞在一起翻炒。 然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。 焖到汤汁基本收干。 锅里铺好蒜苗，lg爱吃蒜苗，放多一点，嘿嘿！ 看我准备一些的配料：p 粉利（好象就是北方人常说的年糕） 豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋头丸子，鱼丸。
【黄瓜拌猪头肉】所需材料：猪头肉（熟）半斤、黄瓜1根、香菜1棵、小米辣3-4个、油盐适量、香油半汤匙、大蒜3瓣、海鲜酱油1汤匙、米醋1汤匙、白糖半汤匙、芝麻半汤匙、辣椒粉适量、
1.把猪头肉切成片，买的猪头肉是酱制熟的，直接拌就可以。
2.把黄瓜放在菜板上，用刀拍裂，顺长在黄瓜中间划开，再斜刀切成段。
3.香菜切小段，大蒜拍一下，再切成末，小米辣切成辣椒圈。把辣椒粉和芝麻放在碗内待用。
4.锅内加入油烧热，将热油分次淋入装辣椒粉和芝麻的碗内，一边淋油，一边搅拌，把辣椒粉炸出香味，要掌握好油温，不要把辣椒粉炸糊了。
5.碗内再加入少许盐，海鲜酱油、白糖、米醋、香油、小米辣、蒜末，搅拌均匀，调成凉拌汁。
6.把切好的猪头肉和黄瓜放在深一些的容器内，加入调好的凉拌汁，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可，一盘色香味俱全的黄瓜拌猪头肉就做好了。
麻辣烫的底汤配料!!! （zt）
菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.
炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底
1》牛华麻辣烫
有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎，那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘，而且照样泼辣水灵。当重庆人津津乐道于其魅力十足的火锅时，四川人也以自己风味独特的麻辣烫而自豪；当“小天鹅”火锅以其遍布全国的连锁店成为一种文化符号时，四川麻辣烫也以其无孔不入的攻势占据了全国市场。
四川麻辣烫以乐山一带为代表，乐山麻辣烫的佼佼者则集中在五通桥区。说起五通桥这个弹丸之地，确是四川鼎鼎有名的“食府”之一，西坝豆腐、麻辣烫和豆腐脑都产于此；而该区的牛华镇，更是有着最佳麻辣烫和豆腐脑之称的“双料食府天堂”。
牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋，可做法并不复杂：其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂锅置于文火上，放在环形的桌内，使锅沿略高于桌面。
夏天的夜晚，各种卤菜率先活跃在大小饭店、门口菜摊上，其中必定少不了卤菜一霸——鸡爪的身影。下面我就给大家介绍成都好吃的鸡爪店。
成都好吃的鸡爪店推荐：二娘鸡爪爪
二娘的鸡爪爪是事儿妈的心头爱，从最早的东风店一直追到双楠店，又马不停蹄奔向华阳店的吃货 *** *** 的在。二娘家用的是彭山的做法，鸡爪卤好后就浸泡在满是香料的卤汁里，非常入味，又糯又耙，一抿就烂，满口的胶原蛋白和卤、香、辣味粘著嘴巴，简直是无牙爱爪人的福音。
得知奎星楼街形象店在10月8号开业，重金挖来90后新星美女当店长，事儿妈赶紧切凑了哈热闹，果然是形象店，二娘竟也可以如此英伦如此潮，格调提升了不少，价格还是原来的，处处侧漏出无二娘，不成都的霸气!!
当然，除了鸡爪爪还有各种兔脑壳乱入，可以吃完啃完整一碗鸡汤银丝面，比头发还细的面条看似寡淡，汤头却烧得浓郁鲜香。再加上逗比菜名：你青点跳***藤椒青蛙***、宝宝踩滑板儿鞋***香辣掌中宝***，够你回味好一阵子了~
人均：48闷
地址：青羊区奎星楼街10号附1号
成都好吃的鸡爪店推荐：鸿顺吉-稀溜耙
恐怕只有四川人才能读懂这个名字字尾的意思。稀溜耙本是鸿顺吉主打烧菜的特色，可是因为贯彻得太过彻底了，深入人心，吃货们渐渐省略了店铺原名，干脆直接将其唤作“稀溜耙"。
以上就是干锅鸡爪的做法四川的全部内容，1.凤爪15个用清水冲漂1小时，捞出剁去脚趾，放入沸水中大火焯 3分钟，捞出控水，放入香辣卤水中，小火卤至成熟，关火焖 15 分钟。2.鲜虾 500 克剪去虾须，从背部开一刀，去掉沙线，放入烧至六成热的色拉油中，小火炸至壳酥脆，捞出控油。3.黄瓜、净莴笋、净红薯、净土豆分别洗净。
