牛骨汤面的做法与配方？饭店牛骨汤面的做法与配方 一、配方及基本步骤：1. 原料：新鲜牛骨、面条、蔬菜、葱、姜、盐、料酒等。2. 步骤：熬制牛骨汤底、准备配料、煮面、调味。二、1. 熬制牛骨汤底：- 选取新鲜的牛骨，清洗干净后浸泡水中30分钟去血水。- 煮沸一大锅水，将牛骨放入，加入姜片、葱段和料酒，那么，牛骨汤面的做法与配方？一起来了解一下吧。
要做好吃不腻的牛肉汤面，关键在于汤底的鲜美、牛肉的选材和烹饪技巧。以下是一份详细的做法：
材料准备：
牛骨或牛尾：1-2公斤，用于熬制汤底。
牛肉：适量，选择肉质鲜嫩的部位，如牛腱子肉或牛肉片。
面条：根据个人喜好选择，可以是拉面、细面或宽面。
香料：八角、桂皮、香叶、丁香、黑胡椒粒等。
蔬菜：白萝卜、胡萝卜、洋葱、大蒜、姜等。
调味料：盐、酱油、料酒、白胡椒粉等。
步骤一：熬制高汤
将牛骨或牛尾清洗干净，放入冷水中，大火煮沸后撇去浮沫。
将处理好的牛骨或牛尾放入高压锅中，加入足够的水，再次大火煮沸。
加入切块的蔬菜（白萝卜、胡萝卜、洋葱）、香料（八角、桂皮、香叶等）和适量的料酒，盖上锅盖，转小火慢炖数小时，直至汤色浓郁、味道醇厚。
步骤二：处理牛肉
将牛肉切成薄片或小块，根据个人口味用适量的盐、酱油、料酒和白胡椒粉腌制片刻。
如果使用牛腱子肉，可以先将牛肉煮熟，再切片或撕成小块。
步骤三：煮面条
大锅烧水，水开后放入面条，根据面条的种类和个人喜好煮至适宜的软硬程度。
煮好的面条捞出，用冷水冲洗一下，以去除表面的粘液，保持面条的爽滑。
步骤四：组合汤面
将熬好的牛肉高汤过滤出清澈的汤汁，再次加热至沸腾。
在碗中放入煮好的面条，再放上腌制好的牛肉片或牛肉块。
牛肉面汤料的配方和做法如下：
材料：
- 牛骨500克
- 牛肉片200克
- 葱2根
- 姜片3片
- 大蒜4瓣
- 八角2颗
- 桂皮1片
- 料酒1汤匙
- 生抽2汤匙
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
做法：
1. 将牛骨洗净后用开水煮沸，焯水去腥，捞出备用。
2. 预热锅，加入少量油，放入姜片和葱段炒香，再加入牛骨，煸炒片刻。
3. 加入料酒，炒匀后倒入足够的水，放入八角和桂皮，大火烧开后转小火慢炖2小时。
4. 炖煮过程中，可以将汤面上的浮沫捞出。
5. 将牛肉片用生抽、盐和白胡椒粉腌制20分钟，使其入味。
6. 取一热锅，加入适量油，放入蒜瓣炒香。
7. 加入腌制好的牛肉片翻炒至变色，盛出备用。
8. 将炖好的牛骨汤过滤掉渣滓，提取汤料备用。
9. 煮熟面条后，捞出放入碗中，将炒好的牛肉盖在面条上。
10. 倒入适量的牛骨汤，撒上葱花和香菜即可享用。
这是一种简单而美味的牛肉面汤料配方，希望你会喜欢！
烹饪一份味道鲜美的牛肉骨汤面需要耐心和一些技巧。以下是一份详细的做法：
准备材料：你需要准备牛骨（最好是带有一些肉的排骨或者牛尾），新鲜的面条，姜片，大葱，蒜瓣，香料（如八角，香叶，桂皮，丁香），盐，酱油，料酒，白胡椒粉，蔬菜（如白菜，胡萝卜，香菜等），以及一些辣椒油或者醋（根据个人口味）。
清洗牛骨：将牛骨清洗干净，去除血水和杂质。可以用流动的水冲洗，或者用刷子刷洗骨头表面。
焯水：将清洗干净的牛骨放入冷水中，加入几片姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5-10分钟。
准备香料：在这个阶段，你可以准备好香料，将它们包在纱布中或者用香料球，以便之后容易取出。
煮汤底：将焯过水的牛骨捞出，清洗干净，然后放入一个大锅中，加入足够的清水，放入准备好的香料包，再次加入几片姜和一段大葱，大火煮开后转小火慢炖。炖煮的时间至少需要3小时，以确保汤汁浓郁，牛骨中的营养和味道都熬出来。期间要不时撇去浮沫。
调味：在炖煮过程中，可以适量加入盐，酱油调整汤底的味道。
准备面条和蔬菜：当汤底快煮好时，开始准备面条和蔬菜。面条可以选择你喜欢的类型，蔬菜洗净切片。
煮面条：在另一个锅中煮开水，加入面条煮至熟透，然后捞出沥干水分。
一、所需材料和用量
1. 地瓜：1个
2. 牛骨：300克
3. 面条：400克
4. 青菜心：适量
5. 葱：1根
6. 姜：20克
7. 油：适量
8. 味精：适量
9. 盐：适量
二、制作步骤
1. 预处理
将牛骨放入清水中浸泡30分钟，倒出水洗净，然后将牛骨放入锅中，在开水中焯水2分钟，倒出水后，再次冲洗一遍。
2. 煮汤
倒入水，加入牛骨，姜片，葱段，烧开后转小火，慢慢煨煮2个小时，汤汁越浓稠越好。
3. 制作面条
将400克面粉倒入面盆中，加入120克温水，搅拌均匀成团，盖上保鲜膜醒面15分钟，然后将面条搓成丝。
4. 炖地瓜
将地瓜去皮并切成块状。在另一锅中，倒入适量清水，加入切好的地瓜块，加盖，煮沸，慢火煮15分钟左右。
5. 加入蔬菜
将洗净的青菜心切成适合的长度，并将其加入汤中。快速煮1至2分钟，直到青菜变软。
6. 组合碗
将地瓜牛骨汤倒入大碗中，倒入面条。
7. 调味
在面条上倒入适量的牛骨汤，加入盐和味精，搅拌均匀。
8. 完成
将地瓜，蔬菜心，牛骨以及面条摆放在碗中，浇上热汤即可。
三、小贴士
1. 牛骨可以用炸后的骨头，味道更鲜美。
2. 地瓜的大小不要超过齐豫，否则会影响口感。
3. 炖牛骨时要注意火候和时间，煨煮的时间越长，味道越浓郁。
牛肉汤面底料的配制是一门学问，它需要精心挑选食材和精确的配比，以确保汤底的鲜美和营养均衡。以下是一个基本的牛肉汤面底料的配制方法，可以根据个人口味进行调整：
主要食材：
牛骨（最好是牛腿骨或者牛尾骨）：1-2公斤
牛肉（牛腱子肉或牛腩肉）：500克
面条：适量
辅料：
生姜：一小块
大葱：1根
大蒜：几瓣
香菜：适量
青菜（如白菜、菠菜或芥蓝）：适量
盐：适量
酱油：适量
料酒：适量
白胡椒粉：适量
八角、香叶、桂皮、丁香等香料：适量
制作步骤：
a. 准备牛骨：将牛骨清洗干净，去除血水和杂质。如果可能，可以将牛骨切成小块，以便更好地释放骨髓中的精华。
b. 焯水：将牛骨放入冷水中，加入一些料酒和姜片，大火煮沸后撇去浮沫，然后捞出牛骨，清洗干净。
c. 炖煮：将处理干净的牛骨放入高压锅或炖锅中，加入足够的清水，再次加入姜片、葱段、大蒜和香料包（包含八角、香叶、桂皮、丁香等）。
d. 慢炖：用小火慢炖数小时，让牛骨的精华充分溶解于水中。如果使用高压锅，时间可以缩短至1-2小时。
e. 牛肉处理：将牛肉切成块，用冷水浸泡去血水，然后焯水去除杂质。
f. 加入牛肉：将处理好的牛肉块加入炖煮中的牛骨汤中，继续炖煮至牛肉熟透且口感变得酥软。
以上就是牛骨汤面的做法与配方的全部内容，1.将材料准备好。2.锅烧热，下少油，煎熟一个鸡蛋(不用煎太熟)。3.原锅下少量的油，西红柿加入。4.炒至出汁，加少量的盐。5.倒入砂锅中加适量的温水，煮沸。6.下入方便面条。7.打散方便面，加入牛骨汤面调味料。8.下入青菜和调味料包。9.煮至汤面变软，将鸡蛋加入，就可以关火。
