正宗卤豆腐串做法？1. 将老豆腐切成约两厘米见方的小块，用清水洗净放入沸水中焯水煮熟，去掉豆腐的腥味。焯水时可以加入一些料酒，以去腥提鲜。2. 将焯水后的豆腐块晾干，用纸巾吸去表面的水分，以便更好地吸附卤汁。3. 将酱油、料酒、姜蒜末、辣椒粉和花椒粉混合，制成调味料，作为卤汁使用。也可以使用现成的卤料包。那么，正宗卤豆腐串做法？一起来了解一下吧。
1、准备食材：豆腐串、姜、干辣椒、酱油、糖、盐、十三香。
2、准备豆腐串，我是在当地干菜店里买到的，回家就能煮了。
3、把豆腐串放在锅中，加足水，放酱油、盐、糖、辣椒、大料、十三香。
4、再放上香辣酱和拍松的姜块。
5、大火煮开转小火焖煮一小时。如果时间充足，关火后焖半小时，煮加焖可以让豆腐串充分入味儿，口感也更好。
将购买的豆腐串用清水泡软，大约需要15至20分钟。
准备辅料。切一些大葱、大蒜拍扁、生姜切片、洋葱切块，另外准备一些干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等大料。
热锅加油，油热后放入葱姜蒜炒香，再加入大料翻炒，然后加入火锅底料或辣椒酱，炒出红油。
加入适量清水，水量要没过豆腐串，然后加入老抽调色，生抽提鲜，加入盐、鸡精、胡椒粉、十三香等调味料。
水烧开后放入泡好的豆腐串，盖上盖子，小火焖煮10至15分钟。
煮好后将豆腐串捞出，将汤汁中的大料捞出，将汤汁浇盖在豆腐串上，撒上葱花或其他香料。
以上步骤可以根据个人口味进行调整。
材料：干豆腐，辣椒，八角，花椒，酱油，盐。
做法：
1、泡豆腐串，买来干豆腐串，这种豆腐串干且硬，需在水中泡上一夜，至豆腐串内吸收足够的水分；
2、去豆腐串表面水分，将泡了一夜的豆腐串，用棉布吸去其表面的水分，避免炸制时烹溅油花；
3、炸豆腐串，将除去表面水分的豆腐串炸制成金黄；
4、煮豆腐串，将辣椒，八角，花椒和豆腐串一起煮，加酱油，盐调味，煮至有弹性，易烂即可；
5、豆腐串煮好后，可以直接食用。
卤豆腐串是一道非常受欢迎的传统中国小吃，常见于街头摊位和夜市。它以豆腐为主要原料，经过特殊的烹饪处理后，呈现出香气扑鼻、鲜嫩可口的口感。下面是卤豆腐串的详细做法及配方。
配料：
1. 老豆腐：约300克（可以根据需求适当增减）
2. 酱油：适量
3. 料酒：适量
4. 姜蒜末：适量
5. 长短适中的竹签或牙签：适量
6. 辣椒粉（可选）：适量
7. 花椒粉（可选）：适量
8. 卤料包（可选）：适量
步骤：
1. 将老豆腐切成约两厘米见方的小块，用清水洗净放入沸水中焯水煮熟，去掉豆腐的腥味。焯水时可以加入一些料酒，以去腥提鲜。
2. 将焯水后的豆腐块晾干，用纸巾吸去表面的水分，以便更好地吸附卤汁。
3. 将酱油、料酒、姜蒜末、辣椒粉和花椒粉混合，制成调味料，作为卤汁使用。也可以使用现成的卤料包。
4. 将晾干的豆腐块串在竹签或牙签上，每根串两到三块，注意不要穿透豆腐块，以免串断。
5. 在锅中倒入适量的水，加入调味料，将火调至中小火煮沸，然后加入豆腐串。要保持卤水的温度，可以随时加水或调整火候。
6. 将豆腐串在卤水中煮约10-15分钟，直到豆腐入味，汤汁变浓。
7. 可以根据个人口味，将卤豆腐串撒上一些花椒粉、辣椒粉或其他调料，增加风味。
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以上就是正宗卤豆腐串做法的全部内容，卤豆腐串的用料 豆腐串数串 五花肉一块 葱姜适量 干辣椒一把 葱姜适量 酱油20克 糖10克 盐8克 十三香适量 卤豆腐串的做法 步骤1 准备豆腐串，就是这种串串，我是在当地干菜店里买到的，回***煮了。步骤2 这个应该是机器批量生产出来的，刀工很规整。回头自己用豆腐干试试看。
