八珍豆腐的正宗做法？ 那么，八珍豆腐的正宗做法？一起来了解一下吧。
做法：
1 豆腐、肉馅剁匀，与调味料(1)一起搅匀做成丸子，放入油锅内，炸至金黄时捞起。
2 鱿鱼切花；海参切小块，用滚水氽烫以去腥；鸡腿切小块，用滚水氽烫以去除血水；火腿煮过一遍以去除咸味。
3 竹笋煮熟、切片；金针泡清水、打结；冬菇切小块。
4 葱切段，放入炒锅内爆香，加入高汤煮至沸腾时捞除。放入所有材料，淋酒1大匙，以小火煮20分钟；起锅前，加入甜豆与其他调味料(2)即可。
Tips： 火腿既咸又硬，所以放入汤锅前，要先用清水煮一遍，以去除部分咸味，入汤锅后，以慢火文煮，味道才会香浓
原料：
日本豆腐、鲜虾仁、鱿鱼、洋葱、番茄、香菇、青菜、木耳。
调料：
葱花少许、豆瓣酱、高汤、五香粉、生抽各适量。
做法：
1、日本豆腐切成1寸高的小段，其它食材切成大小相近的段或块备用；
2、锅中放足量油，待油烧热后，将日本豆腐块放入炸成金黄色捞出，沥油备用；
3、锅中留适量油，入葱花和豆瓣酱爆香，加入其它七种食材，调入适量五香粉、生抽，翻炒至八成熟；
4、加入炸好的日本豆腐块，轻柔翻炒，调入少量水，转小火烧煮3分钟左右；
5、调入高汤，翻炒均匀后盛盘。
用料：日本豆腐 鲜虾仁 鱿鱼 洋葱 番茄 香菇 青菜 木耳
调料：葱花少许 豆瓣酱 高汤 五香粉 生抽各适量
八珍豆腐做法：
1.日本豆腐切成1寸高的小段，其它食材切成大小相近的段或块备用。2.锅中放足量油，待油烧热后，将日本豆腐块放入炸成金黄色捞出，沥油备用。3.锅中留适量油，入葱花和豆瓣酱爆香，加入其它七种食材，调入适量五香粉、生抽，翻炒至八成熟。4.加入炸好的日本豆腐块，轻柔翻炒，调入少量水，转小火烧煮3分钟左右。5.调入高汤，翻炒均匀后盛盘。
小贴士：
1、因为是以豆腐为主料的菜，所以选择豆腐很关键。天津的八珍豆腐用的就是平常的水豆腐，豆味比较明显；我本来也想买水豆腐，结果去晚了，超市都没得卖，只得买了日本豆腐。但没想到用日本豆腐做出来的味道比水豆腐更好吃！口感嫩滑，香味儿更纯美，与豆瓣酱卤汁真是绝配。2、豆瓣酱也可以换作甜面酱或其它各种酱，端看个人喜好了；其它七种食材也可以根据个人口味随意更换，所以，每个人都可以做出自己的一道八珍豆腐。
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八珍豆腐的做法
主料：鲜鱿鱼须、内脂豆腐、鸡胸肉、菇、滑子菇、鲜虾、蟹足棒、木耳、胡萝卜
配料：葱、姜、蒜末、辣椒
调料：醋、糖、料酒、胡椒粉、盐、味精 、香油、高汤、粉芡
做法：
1.鲜鱿鱼须清洗干净，用适量的盐涂抹鱿鱼须，几分钟后很容易把鱿鱼须上的那层膜剥掉，再把鱿鱼的须清洗干净、切成小段。用料酒、胡椒粉、盐把鱿鱼须腌炙一下
2.木耳用水泡发，摘去杂质、清洗干净，胡萝卜去皮、用花刀切成花条 ，葱、姜、蒜切末。
3. 香菇、滑子菇用水清洗一下，然后用热水泡发，清洗干净，滑子菇用剪刀把根剪掉。
4. 把大虾的须及虾头上边有一个尖尖的虾芒剪掉，在虾背上开一口，把虾线挑出，放料酒、胡椒粉、盐把虾腌炙一下。蟹足棒一分为二备用。
5. 鸡胸肉清洗、切成粗一点的丝，用食盐、料酒、胡椒粉腌一下，再用湿粉芡抓拌一下。
6.腌好的鱿鱼须也在沸水中氽烫约半分钟，捞出控去水,备用
7坐开水锅把胡萝卜条、香菇、滑子菇、木耳分别绰烫一下，
8.出内脂豆腐，放微波炉高火三分钟，取出稍微的改下刀。
9.取一容器把胡椒粉、盐、味精 、葱、姜、蒜末、香油、高汤混和，调匀成调味汁；
10.锅上火,注入食用油烧至温热、放辣椒、鸡胸肉翻炒至鸡胸肉变色盛出，再放腌好的大虾，翻炒至变红，放香菇、滑子菇、木耳翻炒一下，再放胡萝卜条和鱿鱼须、蟹足棒、及鸡胸肉，放入碗中调味汁,快速翻炒，勾芡出锅，浇到内脂豆腐上。
制作 主料 豆腐500克配 料 带子20克、鲜鱿20克、刺参20克、鸡脯20克、冬笋20克、鲍丁20克、 香菇20克、青元20克、大白菜心12棵、泡辣椒15克、姜5克、葱15克、蒜10克
调 料 酱油2克、白糖10克、高汤150克、料酒5克、豆粉7克、麸醋5克精炼油75克
1、豆腐改成5公分长，3.5公分宽，3.5公分高的长方块，片下面上一层（0.3公分厚)做为盒盖,将豆腐块中间掏空，成为豆腐盒，再在豆腐盒表面装饰百花。
2、带子、鲜鱿、刺参、鲍丁、鸡脯、冬笋、香菇，分别切成细丁，泡辣椒剁茸，姜蒜切米，葱切花，大白菜只要嫩心12棵备用。 3、将上述细丁码味上浆,炒锅上火,放少量油,下入细丁，滑炒散籽,下入泡辣椒,姜蒜米烹入酱油、高汤、料酒、糖醋、豆粉滋汁、炒转撒入葱花,起锅装入豆腐盒中。
3、将装好的豆腐盒上笼蒸5分钟，同时将大白菜心氽水，用高汤烧起锅，另取高汤放入盐、料酒、水粉勾成二流汁，淋在蒸好的豆腐盒上再将菜心围于四周即成。造型别致，馅料味浓，口感细嫩，色白亮汁。
豆腐是植物蛋白含量较高的食物,有明显降低胆固醇的作用，因此起到保护动脉防止硬化,适合老年人食用。 话说宋代大诗人陆游入川，一路风雨历程，鞍马劳顿来到了剑门关。剑门关本是川北门户，入川要冲，古有“一夫当关，万夫莫开”之说，历来为兵家必争之地。山乡贫瘠，没有什么山货特产，当地村民店家为表达对诗人的崇敬之情，便将家中最好的菜肴、豆腐烹制，恭敬奉上村酒，肌肠辘辘的诗人这一顿餐酒醉饭饱，终身难忘，并为这道豆腐菜取了个极雅的名儿“八珍白玉合。”这道菜便流传至今，兴盛剑门关内外，如今开豆腐店的老板个个都发！
不信有诗证：“布衣征尘杂酒痕，远游无处不销魂，此生合是诗人，细雨骑驴入剑门”。
以上就是八珍豆腐的正宗做法的全部内容， 。
