鱼头泡饼的正宗做法？1、花鲢鱼头1个洗净，从鱼下巴处将鱼头劈开成连而不断的一片，清洗干净。2、锅内放入菜子油、熟猪油、花生油，烧至五成热时，放入A料，中火熬出香味。3、放入鱼头，两面煎至鱼头表面起皱纹，倒入高汤，那么，鱼头泡饼的正宗做法？一起来了解一下吧。
1、主料：鳙鱼头一个、五花肉100克、家常饼一张。
2、辅料：大葱半根、草果一个、八角一个、洋葱半个、生姜五片、甜面酱1大勺、黄豆酱3大勺、料酒适量、生抽适量、白酒料酒各2勺、大蒜一头、酱豆腐一块、干辣椒5个、花椒5个、香叶一个、桂皮一个。
3、鳙鱼头买时可以让卖鱼师傅给分开，不要一分为二断开，断开颜值就不高了，就是劈开一边就可以了，去腮，除鳞，收拾干净，用生姜，葱段，料酒腌制一下去腥，备用。
4、准备好所有配料，我没买大葱我就用的香葱代替的，葱给折成葱结，五花肉切薄片备用
5、料酒生抽，大蒜，葱结，黄豆酱，甜面酱还有酱豆腐全都备好。
6、起锅，热锅凉油，先放入八角，草果，香叶，桂皮煸香，倒入五花肉继续煸炒，把五花肉的肥油煸出来，再倒入鱼头，煎两面，热锅热油不易粘锅。
7、倒入所有配料，翻炒一下，然后再倒入料酒，白酒，以及生抽，甜面酱，黄豆酱，开始加水。
8、水一定要漫过鱼头，盖上锅盖改成大火烧开，转小火侉炖。
9、中途我放了点豆腐，鱼头的汤汁再慢慢耗干，鱼头开始入味。
10、等汤汁差不多时，开大火收汁，因为要留汤泡饼，所以不要把汤都耗干了，鱼头就做好了。
11、下面开始做家常饼，面粉250克，开水120克，凉水50到60克，看面粉吸水量放，油50，盐适量，用开水和面，用筷子搅成雪花状，再倒入凉水，用手揉成团，移至案板，揉均匀以后分成等分的剂子，醒发15分钟，然后取一个剂子擀成大圆片，抹上油，抹均匀以后卷起再擀开，就可以上锅烙饼了。
鱼头泡饼的用料
鲤鱼手工切饼
葱适量姜适量
蒜适量香菜适量
花椒适量大料适量
干辣椒适量食用油适量
盐适量白糖适量
酱油适量醋适量
黄酒适量
鱼头泡饼的做法
步骤1
新鲜鲤鱼处理干净，切成宽约3—4厘米的段状，淋干水分备用。
步骤2
锅中放入适量油，随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。
步骤3
把准备好的鱼段放入锅中，大火翻炒。
步骤4
翻炒同时，锅中放入适量黄酒、酱油、少许醋，继续翻炒均匀。
步骤5
鱼肉五成熟时，锅中倒入热水没过鱼肉表面，撒入葱段、姜片、蒜末，根据个人口味加入适量盐和白糖，中火炖20分钟左右即可。
步骤6
炖鱼的同时，把准备好的饼切成长方形或方形的块状，大小以方便为宜。（饼可以自己提前烙好也可以现吃现买）出锅的鱼肉连同汤汁浇在饼上，撒上香菜即可食用。
鱼头泡饼的做法
用料：胖鱼头一个、家常饼1/2大张、大料适量、香叶适量、草果适量、桂皮一个、干辣椒适量（喜辣可多放）、葱一颗、姜四片、黄豆酱三勺、甜面酱一勺、料酒、生抽、盐（各适量）
1、鱼头洗净，用刀一分为二。葱切段，用料酒、生抽和盐，腌制20分钟以上。
2、擦干鱼身上水分（这点很关键，可以防止煎鱼时候破损）。
3、热锅凉油（这点也很重要，锅一定烧热再倒油，也为了防止煎鱼掉皮）。
4、入擦干水分的鱼头，鱼皮朝下。刚放入不要动，防止鱼皮掉落，在大概1、2分钟以后，晃动锅，翻面煎制另外一面。
5、鱼皮呈略黄状态即可出锅备用，锅内油不必倒掉，可继续使用。
6、油锅里小火煸炒香料（草果，大料，葱姜，桂皮）炒出香味。
7、用碗准备酱料（黄豆酱：甜面酱3:1），烧热水备用。锅内出料香之后，把酱料倒入锅内，小火煸炒香味，迅速加入热水。
8、熬制酱料大概一分钟，沸腾的时候加入干辣椒。
9、加入的热水以稍没过鱼头为主（注意水一定要一次性加入，中途不要加水，否则鱼汤汁就不黏稠了）。
10、然后加入一勺老抽到锅里调色，再搅拌均匀。
11、3-5分钟后水沸，如果有浮末，就把它舀干净。
12、盖上盖子，开大火，时间大概20～30分钟。
准备材料：鱼、烙饼、花椒、老抽、醋、香菜、糖。
1、花鲢鱼头两个去腮洗净。如下图所示。
2、从中间一分二，但不要断开，如下图所示。
3、下油锅两面煎制，如下图所示。
4、备好香料、大料，如下图所示。
5、先爆香花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒，如下图所示。
6、在放入葱、姜、蒜炒香，倒入适量开水，如下图所示。
7、加盐、糖、老抽、醋调味，如下图所示。
8、放入鱼头、葱段，闷煮15～20分钟即可。
9、鱼头泡饼成品图。
用料
胖头鱼头1个（1500g）
大葱
大蒜5-6瓣
姜
干辣椒2-3个
酒适量
糖适量
盐适量
生抽适量
高鲜酱油适量
香醋适量
食用油30ml
烙饼500g
鱼头泡饼的做法
大葱切段、姜和蒜都切片，不能吃辣的辣椒就用整个的。
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鱼头清理干净。
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为了减少鱼的土腥味儿，别忘了把鱼身上的这根白筋去掉。
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鱼头从下颚处剖来，但是不要切断。
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锅烧热，放入食用油。油热以后放入2-3段葱段炒香，这是为了炒出葱油香。
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放入剩下的姜片、葱段、蒜片和干辣椒，炒出香味。
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鱼头皮朝上放入锅内，烹入香醋去腥。加入酒（黄酒或白酒都可以）、糖（基本和醋的量差不多）、生抽、高鲜酱油，加入水或者高汤，量以没过鱼头为准。开锅后改中小火炖，盖上锅盖。
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道基本已经差不多，口轻的就已经可以了，口重的再加点儿盐，因为我们前面的酱油已经很有味道了。出锅装盘，装盘时为了好看一定要找个大盘子，将锅慢慢倾斜，用锅铲帮下忙，让鱼头和汤汁滑入盘中，为的是有个好卖相。点缀几片香菜叶装饰一下即可上桌开吃。
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小贴士
鱼头越大胶质越厚，炖出来越好吃。
以上就是鱼头泡饼的正宗做法的全部内容，1、主料：鳙鱼头一个、五花肉100克、家常饼一张。2、辅料：大葱半根、草果一个、八角一个、洋葱半个、生姜五片、甜面酱1大勺、黄豆酱3大勺、料酒适量、生抽适量、白酒料酒各2勺、大蒜一头、酱豆腐一块、干辣椒5个、。
