东坡肘子正宗做法？1、猪肘子一个,化冻后放清水里浸泡2个小时左右,去掉血水。 2. 看似白净光滑的猪肘子,表面上还有很多细小的毛,此时最好用的工具就是镊子,修眉毛用的镊子,可以连根拔出。 3. 烧开一锅热水,水里放入一点葱段、姜片,放入处理干净的猪肘子煮,煮出浮沫为止。那么，东坡肘子正宗做法？一起来了解一下吧。
苏东坡先生的故里眉山市有以东坡命名的菜品，如：东坡肉、东坡肘子，这些菜都闻名全球，让眉州东坡酒楼的大厨教大家做一道正宗的东坡肘子。
【 1 】东坡肘子的做法
食材用料
肘子 一个、葱姜 适量、桂皮 几片、八角 2个、红椒 1个、陈皮 少许、盐 10克、
淀粉 适量、油 适量、冰糖 50克、面粉，澄粉，糯米粉～ 适量、可可粉～盘饰 少许、
南瓜泥～盘饰 少许、红曲～盘饰 少许、料酒 适量、红烧酱油 适量。
做法步骤
[ 1 ] 肘子去毛洗净待用；
[ 2 ] 准备材料～葱切段，姜切片，辣椒切段；
[ 3 ] 用刀背将冰糖拍碎些，方便炒色；
[ 4 ] 凉水焯肘子，去掉血末，10分钟，用厨房纸擦干净；
[ 5 ] 锅里放少许油和冰糖，小火炒糖色，有褐色冒泡就可以了；
[ 6 ] 把肘子放入两面炒上糖色～；
[ 7 ] 锅里放少许油，把各种香料放进锅里煸炒～再放入冰糖，老抽，料酒，盐，水调成汁；
[ 8 ] 把汁和肘子放进锅里，中火炖半个小时～为了入味，在肘子背部贴骨头的位置拉了一刀；
[ 9 ] 这个时候我们来做盘饰～准备材料；
[ 10 ] 用面粉，澄粉和糯米粉混合，分别加入可可粉，红曲，南瓜泥揉成面团；
[ 11 ] 用可可面团揉成坛子，黄色面团擀薄切成正方形当盖布；
[ 12 ] 红曲面团揉个酒字沾些水粘在黄色面片上；
[ 13 ] 做好了放锅里蒸15分钟就可以了～；
[ 14 ] 肘子高压锅炖好后闷半个小时再放锅里蒸一个小时；
[ 15 ] 用高压锅里的汁倒进锅里，用水淀粉勾欠；
[ 16 ] 把汁淋在去了骨头的肘子上即可。
今天分享东坡肘子的秘制做法，浓香软糯自己也能做，东坡肘子正宗美味制作方法如下：
一、材料：
猪肘子一个、葱适量、八角一个、桂皮一块、丁香2粒、香叶2片、料酒适量、生抽适量、老抽适量、草蔻一个、肉蔻一个、花椒少许、茴香少许、冰糖适量、陈皮一块、水淀粉少许、姜适量
二、具体操作步骤：
1、猪肘子一个，化冻后放清水里浸泡2个小时左右，去掉血水。
2. 看似白净光滑的猪肘子，表面上还有很多细小的毛，此时最好用的工具就是镊子，修眉毛用的镊子，可以连根拔出。
3. 烧开一锅热水，水里放入一点葱段、姜片，放入处理干净的猪肘子煮，煮出浮沫为止。
4. 另起一砂锅，放入卯水后的肘子，砂锅或其他的锅一定要够大。
5. 准备香料：八角、桂皮、花椒、丁香、茴香、草蔻、肉蔻、香叶、陈皮，同时准备一个茶包用来装香料。
6. 香料包放入砂锅中，放入葱段、姜汁。
7. 放入温水没过猪肘子，放入适量的料酒、老抽，开中火烧开。
8. 开锅后转小火慢炖，砂锅会一直保持沸腾的状态，盖好砂锅的盖子，炖2个半小时.
9. 2个半小时后，砂锅中的水消耗掉一部分，看水位差不多消耗掉1/3，此时可以关火。
东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜,它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 ，有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜”，下面一起V:lv6221716来学习下东坡肘子的做法吧。
一、正宗东坡肘子
主料：蹄髈1个 冰糖20粒 桂皮1截 八角3个 香叶5片 丁香5粒 草果2个
辅料：肉豆蔻1个 芫荽籽半大勺 花椒1大勺 陈皮1大勺 料酒8大勺 生抽4大勺 葱5根 姜1大块
制作工艺：
1、葱切段，姜切片，蹄髈清理干净后放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和3大勺料酒一并煮开
2、将八角丁香等小颗粒的香料用纱布包起来待用
3、开中小火，在炖锅中放入冰糖，再加小半碗清水约100毫升，让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10-15分钟
4、待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，把香料也都丢进去煮出香味
5、放入清理干净的蹄髈，剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至汤汁基本能浸没蹄髈
6、煮开后转最小火，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将蹄髈翻身几次
7、煮到蹄髈基本软烂了，捞出锅里的香料等杂物，并且倒出一半的汤汁，在剩下的汤汁里加入适量的生抽提味
8、开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄髈表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约40分钟
9、当汤汁开始变厚的时候将蹄髈捞出来盛在盘中待用，继续收锅里的汤汁，至色深浓稠并起泡，浇到蹄髈上即可
10、小贴士：收汁前转移出去的汤汁不要扔掉，可以继续用来卤制别的东西，或是做红烧菜时当高汤用;收汁时蹄髈已经皮松肉烂，小心翻动不要破坏整体形状
二、家常东坡肘子
主料：猪肘1个 豆瓣酱100克 生姜50克 蒜1头
辅料：生抽15毫升 老抽15毫升 醋15毫升 白糖15克 香油5毫升 盐5克 鸡精3克 葱1段 盐少许
制作工艺：
1、猪肘刮洗干净，顺骨缝划开，放入沸水中飞水去血沫
2、蒜和姜剁成蓉，留一半姜块拍碎
3、竹篦子放在汤锅底，然后放上猪肘、葱段、老姜块，加入盐、水、少许醋炖到7成熟，放入老抽至炖熟
4、炒锅烧热放油，放入豆瓣酱、蒜姜末炒香，加入白糖、香油、醋、鸡精、盐、生抽的兑成的汁浇在猪肘上，撒上葱花即可
三、霸王肘子
主料：猪前肘1200克 干红灯笼辣椒100克
辅料：盐5克 味精3克 酱油5克 蜂蜜5克 姜少许
制作工艺：
1、先将肘子褪尽毛，冷水下锅下料酒，蜂蜜至七成熟，捞下抹干水分待用。
爱吃东坡肘子的人都对它记忆犹新吧，那又鲜又甜的滋味想想就让人垂涎欲滴。东坡肘子的做法最正宗的做法其实没那么难，只要掌握好食材及时间就可以。想知道东坡肘子的做法以及肘子的做法吗?那就一起来看看吧。
家常东坡肘子
主料
肘子1个，冰糖100克。
香料
桂皮2个，八角4个，香叶5片，丁香6粒，草果3个，花椒3克。
调料
白酒2大勺，生抽2大勺，老抽2大勺，姜1块，大葱2根，蒜半头，盐少许。
做法
1、先将肘子洗净后焯水(加白酒1大勺、姜半块、葱1根)，取出用流水冲洗干净备用。
2、高压锅放少许油，加入冰糖炒至化呈棕色，加入适量开水和所有香料、1大勺白酒、生抽、盐、葱姜蒜，再放入肘子(汤汁没过肘子一半就可以)。
3、高压锅上汽后转中小火压40分钟，关火焖30分钟。
4、开盖加入老抽，用中火慢慢收汁，将肘子翻几次身，再用勺子将汤汁不断淋在肘子上，让肘子入味上色(大约30分钟左右)。
5、取出肘子装入大碗，汤汁勾薄芡淋在肘子上，撒少许葱花。吃时用刀在肘子表面划成小方块即可。
正宗东坡肘子
原料
猪肘子一个约两斤半、豆瓣酱四大匙、老姜一块、蒜半个、葱半两、醋一大匙、白糖两大匙、香油一匙、老抽一汤 匙、汤半斤、盐、味精适量。
做法
1、将猪肘飞水去血沫。
以上就是东坡肘子正宗做法的全部内容，做法：1、新鲜肘子把铁锅烧热，把肘子放进热的干锅里烧皮，这是烧好的样子。只要带皮的猪肉，都是习惯性地要烧皮，再刮洗干净备用。2、刮洗干净后样子。3、放开水锅里焯水，喜欢加几颗花椒在沸水里。4、在焯水的同时，准备材料：八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果（做出来没有辣味）。
