酸菜馅包子怎么调馅好吃？1.将酵母放入碗中，倒入温水拌匀，放置5分钟；把融化好的酵母水倒入面盆中，在倒入水和面，和成软硬适中的面团将和好的面放在温暖处进行发酵，面发至两倍大时即可 2.酸菜提前用清水泡泡，泡洗干净控干水分。酸菜切成段后放入料理机打碎，取出后在攥干备用 3.将鸡蛋打入碗中拌匀，起锅放油加热，那么，酸菜馅包子怎么调馅好吃？一起来了解一下吧。
【东北酸菜肉馅包子】主料
酸菜1500g
五花肉500g
调料
食盐适量
鸡精适量
葱1根
姜1块
料酒20g
生抽适量
调和油适量
五香粉适量
元贞糖适量
芝麻油适量
东北酸菜肉馅包子的做法
1.洗净的酸菜两小颗备用；
2.把酸菜剁成细细的做馅用；
3.酸菜很吃油的，所以我用五花肉做馅，里面有大概有四成肥的，因为肥肉不好剁，挂在刀上黏糊糊的，所以我在冰箱里冻大约1小时，这样就切成小粒就可以了；
4.各种调料备用；料酒盐、鸡精、黄酱 、生抽、糖
姜、葱、五香粉；
5.把材料4中的葱姜切碎和其余的材料统统倒入肉馅里；
6.用筷子顺着一个方向搅拌均匀；
7.剁好的酸菜挤净里面的水分（大约九成干就可以）太干了馅不好吃。
8.搅拌好的酸菜肉馅，在倒入少许香油已经可以闻到香味了；调好的馅盖上锅盖备用；
9.这时候发的面用食指沾点干面粉戳一下看看不粘手不回弹就说明发的很好了；
10.放少许小苏打揉匀；松弛5分钟即可；
11.把面搓成长条状，用手揪成大小适中的剂子；
12.用擀面杖擀成中间厚，外圈稍薄一点的包子皮；
13.包子皮放在手中，里面放上馅就可以包了；
14.包到一半的包子，右手大拇指和食指向上一点点捏合，大约15、6个左右的褶子；
15.包好的酸菜包子；
16.全部成品；
17.包好的包子放在装好冷水的锅里的笼屉上，（笼屉上铺好用水浸湿的屉布）；
18.冷水入锅后开大火15分钟即熟，再继续虚5分钟，避免塌陷；，蒸好的酸菜包子。
酸菜馅包子的调馅和制作方法如下：
主料：面粉750克、30度温水400毫升、白糖10克、酵母(干)7.5克、猪油10克。
辅料：酸菜馅适量。
步骤：
1、面团部分材料放入厨师机，液体在上，其余材料在上面，白糖和酵母分开摆放。
2、一档拌匀，转三档揉面。
3、揉至面团表面光滑。
4、拿出收圆放入大盆中，盖上盖子放25-28度环境中进行一次发酵。
5、开始准备酸菜馅，花椒和八角开水煮5分钟，晾凉后将料水过滤备用。
6、大葱半颗切成末，姜去皮切末。
7、酸菜半颗，切成末，过凉水挤干水份。
8、猪肉馅500克，加适量酱油和料酒用三根筷子搅匀，分次加料水搅匀，每次搅到完全看不到水再加下一次，搅至肉馅粘稠不粘手为止。加葱姜末、盐、味精、鸡精、十三香、蚝油继续搅拌均匀。
9、拌好后加酸菜，继续拌匀，尝一下咸淡口，不够的话再加点盐，馅料就准备好了。
10、面团发酵至2-3倍大，扒开可以看至蜂窝孔。
11、揉面垫上撒干粉，发好的面倒在上面，反复揉搓至表面稍光滑，分成80克左右的剂子，盖上保鲜膜。
12、取一个面剂切口向上，直接压扁擀成四周薄中间厚的太阳皮，包子皮不能擀太薄，厚一点，否则容易发不起来。
猪肉酸菜馅的用料
猪肉馅（肥瘦3:7） 适量东北酸菜 1颗葱花 适量姜末 适量酱油 适量精盐 适量香油 几滴五香粉 适量花生油 一勺#面团 中筋面粉 适量酵母 适量温水（不烫手） 适量
东北包子：猪肉酸菜馅的做法步骤
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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把酵母与面粉和匀，慢慢加入温水，水温不能超过35度，要不然会把酵母烫死哒，（或者用温水与酵母混合在一起，静止5到10分钟激活酵母活性。这个小高姐做过对比实验，这种方法发酵的会更好一些），一边加水一边搅拌至没有干面粉，和成柔软而不黏手的面团。和面不用一直揉，先揉至没有干面粉，然后放置15分钟，再揉3分钟左右，就光滑了。（包饺子和面也是这样，揉成团醒15分钟，揉3分钟，再醒20分钟，就能包了。饺子皮要比包子硬一点点。我形容不好诶，慢慢摸索吧。嘿嘿）软一些好发酵，也好包，吃起来也软乎乎的（我想了很久，柔软程度就像是橡皮泥）。然后放温暖处发酵至两倍大，用手指撮面团，孔不回缩，不塌陷。
步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
发酵后就是这个样子，好多孔。（我的习惯：一斤面粉加1克小苏打，1斤面粉大约就是吃饭的小碗两碗，一克小苏打倒出来就是1角硬币那么大吧，就是捏一小撮儿，把小苏打用温水化开，倒入面团揉匀，目的是中和一下发酵产生的酸味，同时，小苏打受热还能产生二氧化碳，使面更松软。
1.酸菜洗干净，把水挤出去，切成小碎块。大葱、生姜切末备用。
2.五花肉切碎，放少许水，放上大葱末(多放些)，姜末，酱油，耗油，香油，花椒粉少许或者馅料，如果没有也可以不放，盐，味精，油烧热，倒在馅里。朝一个方向搅拌均匀。再把酸菜房里，再搅拌。因为酸菜喜欢油，可以多放点。
材料：
①酸菜一棵
②猪肉糜1000g
③拌馅料：生抽适量盐适量老抽少量麻油或花椒油少许色拉油适量蚝油适量糖适量料酒适量玉米淀粉少许海天黄豆酱（可不放）适量④葱姜碎（不可少）适量
⑤水适量
步骤：
超市买来肥瘦相间的猪肉馅，放入料酒，高汤顺一个方向搅拌，（没有高汤可以用水代替）让高汤融入到肉馅中，这样做出来的包子馅口感会更好。
姜去皮切碎，葱切碎放入肉馅里，放入盐，酱油，味素，调馅料搅拌均匀，最后放入食用油拌匀。
酸菜洗净切碎，挤出水分放入肉馅中拌匀。
多放点肥肉更好吃。
以上就是酸菜馅包子怎么调馅好吃的全部内容，1.五花肉切成小丁，因为包包子的馅不用剁得很细。切成小丁的肉吃起来很香。2.自己家腌的酸白菜味道那叫一个酸，特好吃，洗净后剁成细末。3.葱姜切碎。4.肉馅里放入十三香、葱姜碎、料酒、酱油、盐、料酒、然后就可以搅拌了。5.肉馅用筷子顺着一个方向搅拌，填一些水搅拌。
