江湖菜做法？做法：1、鸭肉净沥干水，切手指间大小的块备用。2、蒜苗切段，姜蒜切丁，小米辣尖椒切碎备用。3、热锅下油，下入姜蒜炒香，下入鸭肉中小火炒制微黄吐油（炒掉鸭腥，大概十分钟），下入香辣酱翻炒均匀，加一勺蚝油、酱油、鸡精炒匀，倒入半小罐啤酒，慢炒收汁，下入小米辣翻炒均匀，那么，江湖菜做法？一起来了解一下吧。
说到江湖菜，挖掘山野食材、沿袭土法烹饪是其特点，鸡、鱼、兔更是其常用的主料。江湖菜在烹调上不拘常法，大把撒辣椒，大瓢加花椒，以麻、辣、鲜、香为号召，具有浓厚的风味特色，符合我国大部份人的口味。下面，就给大家介绍几款味觉刺激的江湖菜。
七道江湖风味菜
搓椒土鸡
搓椒土鸡是近年来绵阳地区比较流行的一道菜，据说是当地大厨从云南引进做法后改良而来。它既是一道凉菜，又可以看作是一道热菜，因为这是把煮熟的土鸡先斩块，然后再加调辅料凉拌，包括撒入大量搓椒末、蒜末、熟芝麻和葱花，最后浇入烧热的煳辣椒油激香。成菜煳辣椒的香味浓郁，同时蒜香厚重，辣中带麻，麻里含香，凸显出一股江湖菜的气息。
这里所说的搓椒，在有的地方又叫煳辣椒末——先用炭火把干辣椒烤至煳香，再搓碎。搓椒不仅可以调制蘸水，还可以用来做一些卤菜、烧烤菜、烫煮菜的干蘸碟，或者是直接用于拌凉菜。
原料：
煮熟的土鸡半只，洋葱丝100克，搓椒50克，蒜末50克，葱花30克，白芝麻10克，姜末少许。
调料：
盐、酱油、白糖、香醋、味精、鸡精、葱油、花椒油、香油、红油各适量，煳辣椒油100毫升。
制作：
1、把煮熟的土鸡剔去大骨后，斩成小条（图1）。
2、往拌菜盆里放入姜末、蒜末（20克）、盐、酱油、白糖、香醋、鸡精、味精、葱油、花椒油、红油和香油，调成味汁后放入鸡肉条一起拌匀（图2、图3）。
主料：黄鳝700克、蒜苔100克
辅料：植物油半碗、食盐1勺、花椒1把、郫县豆瓣酱2勺、蒜4瓣、姜1块、五香粉1勺、白糖半勺、料酒1勺、鸡粉半勺、生抽1勺、红椒1个
火爆鳝段的做法：
1、黄鳝洗净去骨后、斜刀切成段，冲洗干净沥干备用
2、大蒜切小片、红椒切片
3、准备郫县豆瓣酱适量，干花椒一把
4、炒锅倒油，下入鳝片爆熟，轻轻炒动使其受热均匀，爆的时间不用很长，看到鱼肉颜色变白即可
5、炒锅留底油，然后放入郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、红椒炒香
6、倒入爆好的鳝片炒开，加入蒜苔，一勺盐、一勺五香粉、一勺料酒、一勺生抽、鸡精、红椒、半勺白糖炒均闷5分种
7、一盘香喷喷的火爆鳝段即可盛出装盘
在锅中加入适量的 川味火锅底料炒香，爆出香味儿之后倒入半碗清水，之后再将准备好的食材放进去，能够充分的让食材吸收到香味，使毛血旺香辣可口。
重庆的江湖菜确实好吃，是主要以川菜为原型，发展创新的，而且菜品特色都是大盆大碗一展江湖豪情。江湖菜菜品很多，但是都每桌必点一个绿叶子菜，也就是炒时蔬，蔬菜选用当季新鲜蔬菜，加上江湖菜馆豪情的爆炒是重庆食客必点菜品，也是重庆人点菜的习惯。
准备材料：兔腿 2只、仔姜 1板、菜籽油 2茶匙、芝麻油 2茶匙、料酒 4茶匙、胡椒 4粒、小葱 4根、老姜 1块、盐 少许、麻辣凉拌佐料 1袋。
一、第一步将兔腿洗干净，放入冷水，放姜、料酒烧沸淖水，如下图所示。
二、然后将准备好的仔姜用菜刀切成丝备用，如下图所示。
三、在切好的仔姜丝中加入少许的盐腌制20分钟，如下图所示。
四、将兔腿放入冷水，放姜、葱、胡椒、料酒煮熟，如下图所示。
五、煮熟后将兔腿捞出，放旁边进行冷却，冷却后斩成块。
六、然后将姜丝挤干水分，放在兔块上，如下图所示。
七、将麻辣凉拌佐料用菜籽油和芝麻油调散浇上，洒葱颗，拌均匀，姜丝兔就已经做好了。
以上就是江湖菜做法的全部内容，四川好吃的江湖菜：1、巧夫秘制酥香肉。秘制肉方的做法很多，是以大块的五花肉直接成菜。但是这道菜将五花肉的瘦肉部分切碎成馅，再在肥肉部分打十字花刀，抹蛋液使馅肉相粘合，做法堪称巧妙，且打上花刀的肥肉更易出油入味，使得成品软嫩不腻，如豆腐般。2、泡椒牛蛙。牛蛙嫩滑，香辣，酸，爽口。
