怎么腌咸肉好吃？1. 为了腌制10斤的咸肉，您需要准备大约150克的盐。2. 准备腌制材料：10斤猪五花肉、1小勺五香粉、15克粗海盐、1大勺花椒粒、1大勺高度白酒、2大勺蒜末、1/2小勺现磨黑胡椒碎。3. 首先，在一个不粘油的锅中，将粗海盐和花椒粒炒至香脆，然后放凉备用。4. 使用高度白酒擦拭五花肉的表面。那么，怎么腌咸肉好吃？一起来了解一下吧。
腌制咸肉也就是我们常说的腌制腊肉。它有几个要素需要牢记。
第一、要把腌肉所需的辅料准备齐全。
腌肉需要准备的材料有度数较高的白酒、剥好的粗壮大葱、新鲜的生姜、还有家里常用的食盐。食盐与猪肉的比例大约为1:16就差不多了。准备好这些之后我们的第一步也就完成了。
第二、处理辅助材料。
首先我们要把准备好的粗壮大葱给切好，要切成丝状的。然后就是新鲜的生姜，生姜的话我们一般是切成片状就可以了。
第三、用准备好的辅助材料腌制猪肉
首先准备一个大一点的盆，然后把猪肉放入其中。然后往盆中加入我们的常用食盐，它们之间的比例大概在1:16。加好盐之后用手反复揉搓猪肉，方便食盐的味道更好地融入其中。然后开始放入切好的葱丝和姜片。加入这些之后继续揉搓挤压，方便入味。挤压的过程中会出汁，出汁之后也要继续揉搓操作。最后就是用事先准备好的高度数白酒消毒和增香了。我们都知道酒可以消毒，而且自带一种香味，让肉的味道更加鲜美。
第四、包膜和存贮
我们需要将上好辅料的猪肉裹一层保鲜膜，这样不仅防坏而且有利于味道保鲜。裹好之后把它放入冰箱中，让猪肉在冰箱中腌制一星期左右这样猪肉就可以充分吸收辅料的味道了。这样腌制出来的猪肉会很香。
第五、晾晒腌制好的猪肉。
食材选用新鲜的后腿肉或前腿肉都可以，以5斤肉颜色呈棕红色为例，肉切成等分的三条，准备盐一斤，花椒50克，将盐和花椒混合备用，用刀把肉的肉皮刮干净，油膘刮一下，去除污物，将混合好的盐和花椒擦在肉皮和肉上，找一个较大一点的容器把肉分层摞好，用重物压好，静置一周后取出，肉皮上扎一个小孔，用细线穿过，吊在背阴处风干，两周后取下，这时咸肉颜色呈棕红色，说明咸肉已经腌制完成。
咸肉
第一步，腌。猪杀后，鲜肉一定要冷得透彻，一般我们要隔夜才腌，这样鲜肉外面的水分收去，肉的内壤也冷透了。然后把肉外层均匀地抹一层盐，放到一个大缸里，开始腌。大约要腌一个星期，肉内层基本入咸味。
第二步，晒。一个星期后，最好是有太阳的日子，把肉拿出来晒。没太阳或阴雨天风干也行，但风干后的颜色不好看，香度略差。这个晒的时间可长可短，十天半月一个月都不限。
咸肉
第三步，熏。将晒干的肉挂在灶台上方，每次生火做饭的时候，炊烟袅袅升起，正好熏到上方的腊肉上。一天早中晚三次，日复一日，腊肉就熏得黑黑的了。样子虽又黑又丑，但味道美不胜收！这是最传统的也一直沿袭到现在的“冷烟”熏肉。在农村这个“冷熏”的过程没时间限制，反正肉挂哪都是在挂，索性就直接挂在灶台上，有烟就熏，无烟就闲着，要吃肉的时候，随手用刀砍一块做了就吃。
猪肉 适量
盐 适量
花椒 适量
老抽 300ml
白高度酒 100ml
鸡精 适量
味精 适量
买回肉后清洗干净并晾干水分，把咸盐和花椒粒拌在一起（也可不用花椒，跟据个人口味），撒到晾干的肉上，用手揉搓均匀入味，把咸盐和花椒粒拌在一起（也可不用花椒，跟据个人口味），撒到晾干的肉上，用手揉搓均匀入味，涂抹好的肉连同剩在盆中的老抽汤汁一同导入到容器里进行腌制，腌制温度大约在1度以上10度左右，腌制十天左右将其捞出放在阴凉通风处风干，风干处温度保持在14度以下，风干后随时即可食用。
家庭腌制咸肉的做法买来的五花肉不要水洗，用干净略潮湿的布将表面血污擦拭干净，晾在风口里吹至干燥不粘手；
把盐和花椒倒入炒锅里中火加热，待花椒出香味、盐色微黄时离火放置不烫手，然后取2/3的量均匀抹在肉上，稍加摩擦；
准备一个合适（陶或瓷）的腌制容器，将肉排放其中，淋上1勺高度白酒并压上重物，放置在远离热源的阴凉处；
24小时后，把腌制出来的水分倒掉，将剩余的1/3花椒盐抹在肉上，再淋上1勺白酒，重新压上重物继续腌制；
48小时左右即可完成腌制，将咸肉用绳串起吊在风口处阴干，晾至肉质稍硬即可烹煮食用或冷藏保存。
腌肉是通过向肉品中加入食盐，使其成为高渗，以抑制或杀灭肉品中的某些微生物，同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，从而达到食品保藏的目的。
东北腌制咸肉一般都在新年前后，天寒地冻，室外工作都停了，孩子们也开始放寒假回家，村子里谁家杀猪，头天晚上打个招呼，第二天早上不用叫，亲朋好友，左右邻居就早早来了。
外面男人杀猪，屋里女人切酸菜，菜板就放在锅台上，切好酸菜直接推进锅里，另一个锅始终烧着热水，热气腾腾的。
新鲜的肉按照不同部位一块块递进屋里，平时当仓库的小屋，靠墙有一排小坛子是装咸腊肉的，提前已经洗干净，控净水，咸肉的大粒盐也装了满满一盆。
肉递进来，带皮切成约12.厘米长，10厘米宽的块，每一块再横切两三刀，但不切透，像切茄夹，底部还连着。
然后开始码盐，坛底码厚厚的一层盐，然后放肉，肉的夹层里也塞满大粒盐，要塞实，把肉块的切囗朝上，平铺摆满一层，这里注意，肉不要贴着坛里的边，放好了肉，坛边还要塞满大粒盐，然后把刚刚摆好的肉用大粒盐埋住，可以多放些盐，一点肉都看不到了，再摆一层肉，周围再铺满盐，一层一层，大概差一层肉就到坛口，再封一层盐，然后封闭坛口，移到阴凉处，这样腌好的咸腊肉能吃一年。
包饺子，蒸茄包子，咸腊肉炖芸豆，没有咸腊肉怎么做这些特色美食？
现在的咸腊肉是稀罕物了，之前做咸腊肉，是为储存一家人一年的肉腥，可现在新鲜肉天天都能买到，没必要再腌了，可就想吃怎么办呢！
制成咸腊肉所需要条件是新鲜的猪肉，大粒盐，还有适宜的温度。
1、五花肉5000克，花椒200粒，盐500克，白酒半斤。
2、买回家的五花肉，拉条切，一寸厚比较好，户外晾干一晚。
3、五花肉表面抹高度白酒、粗海盐，花椒，抹好后装进土陶锅。
4、肉装好后，塑料袋盖住肉、土陶锅盖好。放置在北阳台比较好，阴冷适合。
5、腌制第二晚，锅内有积水，用干毛巾擦干，肉继续放好盖好。
6、腌肉第三天：五花肉表面再抹盐，锅内水擦干，放置好。
7、第四天，锅内水擦干，五花肉按原来方法继续放好盖好锅盖。
8、腌肉第六天，五花肉表面最后一次抹盐，锅内水擦干，放置好。
9、腌制第七天，用棉线穿好，咸肉晾晒户外，白天户外，晚上阳台上都可以。
10、基本晾晒10-15天，晾晒至肉质比较干，表面泛白，就可以收好放在冰箱冷藏。
11、腌制好的咸肉，吃之前，切大块，沸水里煮五分钟，切片，蒸锅里加料酒蒸半个小时后，炒菜炖菜煲汤放几片都不错。
以上就是怎么腌咸肉好吃的全部内容，1、五花肉5000克，花椒200粒，盐500克，白酒半斤。2、买回家的五花肉，拉条切，一寸厚比较好，户外晾干一晚。3、五花肉表面抹高度白酒、粗海盐，花椒，抹好后装进土陶锅。4、肉装好后，塑料袋盖住肉、土陶锅盖好。放置在北阳台比较好，阴冷适合。5、腌制第二晚，锅内有积水，用干毛巾擦干，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
