滑鸡的家常做法？..那么，滑鸡的家常做法？一起来了解一下吧。
主料
鸡腿2个香菇5朵
香米一杯
辅料
姜片4葱一根
耗油10克生抽10克
老抽5克盐10克
料酒10克淀粉20克
青菜少许鸡粉5克
糖10克海鲜酱油10克
清水少许
香菇滑鸡饭的做法步骤
1. 材料洗净，香米泡1小时
2. 鸡腿去骨切块和切片的香菇用料酒，盐，耗油，老抽，淀粉，姜片，葱节腌制30分钟
3. 大火煮开米饭，改小火收汁
4. 生抽加海鲜酱油，鸡粉，清水，糖做成调味汁。
5. 米饭收汁，将腌制好的鸡肉香菇平铺在上面撒上一圈油，盖上锅盖小火闷3分钟
6. 将调味汁撒上米饭，继续闷2分钟
7. 关火继续闷15分钟，青菜烫熟。
8. 起锅围上青菜，撒上葱节。
9. 鸡肉香菇爽滑，米饭香糯。
用料：冬菇10克，土鸡200克，戏椒1只，姜、葱各10克，花生油30克，盐10克，味精8克，白糖3克，蚝油10克，生粉10克，麻油5克
做法： 1.冬菇、红椒、姜都切片、土鸡切块、葱切段。 2.鸡块、冬菇、姜片、红椒、葱段加入盐、味精、白糖、蚝油、生粉、麻油拌匀待用。 3.蒸锅烧开水，放入原料，用旺火蒸10分钟拿出，油烧开淋入鸡上即成。
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香菇滑鸡的做法：
1、水发香菇10朵，鸡一只，小洋葱5个，大蒜5个
2、沙锅加油火上加热，7成热时加入洋葱大蒜。3、待洋葱大蒜炒半分钟出味后，加入鸡块，翻炒至鸡肉变白。
4、跟着放入香菇、一勺料酒、2勺生抽，翻炒均匀。
5、最后倒入漫过鸡肉的清水及适量精盐，盖上锅盖后小火慢慢焖到水收干，即可装盘。
香菇滑鸡 最好再加点冬笋更鲜主料： 鸡 350克 配料： 香菇（鲜） 50克 冬笋 250克 洋葱 15克 调料： 大葱 5克 大蒜（白皮） 5克 黄酒 15克 淀粉(豌豆) 15克 姜汁 15克 白砂糖 10克 蚝油 10克 色拉油 10克 盐 2克 胡椒粉 1克 香油 2克 酱油 3克 各适量 制作方法 1.鸡洗净抹干切块，用姜汁、绍酒、淀粉各10克和匀，腌30分钟，泡油候用。 2.水发冬菇剪去蒂，擦干水分留作上汤用，色拉油、精盐、白糖各少许，将冬菇捞匀，低火12分钟，取出候用。3.冬笋切三角形，放入沸水中低火约3分钟，取出用冷水冲凉隔干水分。4.姜、葱头、蒜头拍扁，葱切细。5.器皿中放入色拉油，爆香、葱头后加入鸡块，低火2分钟，再加入冬菇、冬笋兜匀，放入绍酒，用白糖、蚝油各10克、胡椒粉、精盐和芝麻油各少许调味，加盖低火10分钟，加老抽少许调色，撒入葱即可。
主料：鸡半只、干香菇若干、老豆腐干若干 辅料：芡粉、蚝油 做香菇滑鸡的步骤11、土鸡剁成小块，大约大半个拇指大小，用蚝油腌上，口味重的多加些蚝油，口味淡的少加些。有时间腌久点，无时间腌短点，这个**自由**搭配。干香菇泡发待用。
2、老豆腐干斜切成片，铺在盘底，最好花形铺开，不要重叠太多。
3、香菇切成四半，与腌好的鸡块拌匀后，拌入芡粉。 芡粉量稍略多些，有利于保持肉质的柔嫩。
4、将步骤3的鸡块和香菇均匀铺在切好的豆腐干上，也是最好不要重叠。
5、蒸锅水大开后，将鸡块入锅加盖蒸10分钟，再关火不开盖闷6-8分钟即可。
味道不是一般的好，据说好吃地“掉眉毛”。鸡块好吃，豆腐也好吃。
小贴士1、蒸制容器最好用金属盘，导热快，受热均匀，鸡块容易熟。顺德有道名菜“大盘鸡”采用同样器皿，也是同理。 2、豆腐干和鸡块铺放的时候尽量铺开，以免厚的地方蒸不透。 3、最后一步虚蒸非常关键，既保证了鸡块熟，又保证了鸡块的口感脆。别忘记这一步。 4、只用蚝油，不要再添加其他任何调味品。如果担心味道淡，在拌芡粉之前可以再略加些蚝油。
以上就是滑鸡的家常做法的全部内容。
