鸭脖王配方和做法？做法：1、鸭脖子用清水清洗干净。2、起锅倒水，把鸭脖子放进去煮沸。3、把鸭脖子，捞出来切段备用。4、把小茴香和花椒等细小的调料放入料包。5、豆瓣酱中加入3茶匙料酒拌匀。6、热锅凉油，放入葱姜、八角、桂皮、调好的豆瓣酱，小火炒出香味。7、放鸭脖子和适量的清水，水要没过鸭脖子。8、那么，鸭脖王配方和做法？一起来了解一下吧。
做鸭脖的配方有很多，也要按自己的口味对材料进行适当的调整。简单说下做法。
（1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓 。
（2)用盐酒葱姜腌两小时。
（3)使用的香料有以下六种：八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，丁香。
先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时以) 武汉精武鸭脖，最早起源于武汉精武路，其做法是将冰鲜优质鸭颈浸泡、多次洗净，去除杂质，放陈年老卤料水中用大火烧开，再用小火继续焖制一小时，按工序先后、控制不同火候、分别投放不同中草药材。
干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。
卤鸭脖配方及制作方法
原料：
袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
制法：
1、鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
2、制辣味卤汁
干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
特点：香辣浓郁、鲜嫩可口
要领：
1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。
餐饮业繁荣的表面是汹涌竞争的波涛，作为餐饮业中的一分子，自然也逃不出这个竞争的法则，愿赌服输，赢者总是少数，究其原因，导致其生意暗淡或生意兴隆的因素有很多，有餐厅位置、产品口感、产品特色、产品价格、顾客定位、服务礼仪等各方面的具体原因，但最关健的还是一个根本原因：经营理念。
土豆片做法
材料
土豆2个，葱青1棵，大蒜2个，辣椒酱1勺，生抽、醋、胡椒粉、盐、味精、植物油
做法
1、土豆去皮切成薄厚均匀的片，大蒜切片，葱青切斜段。
2、锅内放适量植物油，烧热后放入辣椒酱炒香，放入土豆片和蒜片。
3、加入生抽、盐、胡椒粉，翻炒。
4、土豆片断生后，烹入少量醋。
5、继续翻炒，土豆片熟了，撒上葱青段，放少许味精翻炒均匀出锅。
食材
食谱热量：297.5(大卡)
主料
鸭脖子5000kg
方法/步骤
1把鸭脖子表面的一层白膜处理干净
2用醋醋搓洗鸭脖子，去除腥味
3取一个干净的盆，加入五香粉，生姜末，盐，料酒拌和均匀
4放入除过腥味的鸭脖子腌渍码味至少五小时以上
5锅里放油烧热至三四成热
6放入干辣椒（干辣椒可以剪成节，这样辣味更容易出来）炒出辣味
7加花椒翻炒
8待炒出辣香味后，把炒过的辣椒和花椒连油一起倒入一个容积大的锅里
9根据鸭脖子的多少和各自口味加水，然后把生姜、八角、三萘、草果、丁香、桂皮、小茴香、香叶放进锅里
10倒入老抽与生抽，盐，糖，大火煮开
11改小火熬煮2小时左右，待香味四溢出,即成辣味卤汁
12熬好的卤水放凉冷却
13经过腌渍的鸭脖子用流水冲洗干净
14放入沸水锅里氽下水
15捞出洗干净血沫备用
16氽过水的鸭脖子放入放凉的卤水中浸泡2-3个小时，让卤水能够先行入味
17然后用中火卤20分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡几个小时，这样浸泡后的鸭脖子就算是啃到骨头，也会有辣味占据你的舌头。
18刚卤好的鸭脖子比较湿，捞出放通风上晾干后口感更好
以上就是鸭脖王配方和做法的全部内容，武汉鸭脖王土豆片的做法如下：主料：土豆半个，泰椒4个 辅料：海鲜酱油3勺，白糖1勺，蚝油1勺，盐少许，水适量，蒜6粒 步骤一：蒜切碎，泰椒切圈备用抄。步骤二：土豆切片，泡水备用。步骤三：酱油、白糖、蚝油、食盐在一起搅拌均匀做成调料汁。步骤四：把锡纸铺在方碗里，做出形状。
