昆山奥灶面的做法？拌面：将煮好的面条放入炒好的配料中，加入熟猪油、酱油、鸡精等调料，快速翻炒均匀，使面条充分吸收调料的味道。出锅装盘：将拌好的奥灶面装盘，撒上葱花、香菜等点缀，即可上桌享用。那么，昆山奥灶面的做法？一起来了解一下吧。
用料：
盐、蒜适量
干红辣椒2只
花生油2勺
面250g
将干红辣椒去蒂和籽，洗净，切成长约1厘米的小段;大蒜去皮捣碎成蒜泥放入碗内，加入少许精盐搅匀，制成蒜汁，备用。
将锅内倒入花生油，待烧至六成热时，放入红辣椒段，用中火炸至辣椒变色，油色转红时，即成红油，离火晾至温热，加入酱油、精盐、味精，搅匀，即成红油味汁，分盛在若干碗内。
将面条煮熟，均匀挑入盛红油味汁的碗内，拌匀，再分别浇入蒜泥汁、麻油拌匀，即可食用。
昆山奥灶面是中国江苏省昆山市的一种传统特色小吃，以其独特的制作工艺和鲜美的口感而闻名。正宗的昆山奥灶面的制作过程相当讲究，融合了精细的手工技艺和严格的食材选择。以下是昆山奥灶面的一般制作流程：
选材：首先，选用优质的小麦粉作为面条的主要原料。小麦粉要求细腻、色泽洁白，以保证面条的口感和外观。同时，准备好新鲜的猪肉、骨头、鸡蛋、蔬菜等配料。
和面：将小麦粉与适量的水混合，揉成光滑的面团。面团要反复揉搓，直至达到一定的韧性和弹性，这样擀出的面条才会筋道。
制馅：将猪肉剁成肉末，加入调味料（如酱油、盐、糖、葱姜水等）拌匀。有的地方还会加入鸡蛋、虾仁或者其他海鲜，以增加风味。
擀面：将和好的面团分割成小剂子，用擀面杖擀成薄片。擀面要求厚薄均匀，以保证面条煮熟后的口感一致。
切面：将擀好的面片卷起，用刀切成细长的面条。面条的粗细要适中，太粗或太细都会影响口感。
熬汤：将猪骨洗净，放入锅中加水煮沸，撇去浮沫，加入姜片、葱段等调料，小火慢炖数小时，制成鲜美的高汤。
煮面：将切好的面条放入沸水中煮至熟透，捞出后迅速过冷水，使面条更加劲道。
准备配菜：将青菜、豆芽等蔬菜洗净，焯水备用。
出锅：将煮好的面条放入碗中，加入熬好的高汤，再放上煮熟的猪肉末和其他配菜。
奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著 名。红油爆鱼面，面条细白，汤色酱红； 白汤卤鸭面，白面白汤，原色原味。传统 做法，用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的 粘液煎煮提出，所以味鲜异常。其次在于 饺头有考究，爆鱼一律用青鱼制作，卤鸭 则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮，故肥而不 腻。再有就是，面条用精白面加工成龙须 面，下锅时紧下快捞，使之软硬适度。奥 灶面最注重“五热一体，小料冲汤”。所谓“ 五热”是碗热、汤热、油热、面热、饺头热 ；“小料冲汤”指不用大锅拼汤，而是根据 来客现用现合，保持原汁原味
材料
猪肉末200克，熏干1块，挂面400克，青菜叶6片，姜10克，香醋45毫升，酱油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，盐5克，红油15毫升，花椒粉10克，香葱少许，芝麻少许
做法
1.猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用；
2.油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白；
3.放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色；
4.放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可；
5.另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。
面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。北方以面食为主，一顿不是面食就饿得慌，那么说到面，有着中国十大面条之一的昆山奥灶面，因其复杂，人们很难会做！
那么，本期来学习一下正宗昆山奥灶面的做法。
奥灶面，中国十大面条之一 ，是江苏省昆山市的传统面食小吃之一，属于苏菜系。到昆山游览玉峰山，人们总要去“奥灶馆”品尝一碗“奥灶面”。奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为着名。
奥灶面是江苏昆山汉族名点之一，属于苏菜系。到苏州昆山游览玉峰山，人们总要去“奥灶馆”品尝一碗“奥灶面”。奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为着名。红油爆鱼面，面条细白，汤色酱红；白汤卤鸭面，白面白汤，原色原味。
奥灶面深受顾客欢迎，首先在于汤面有特色。它继承传统做法，用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，所以味道鲜美异常。其次在于浇头有考究，爆鱼一律用青鱼制作，卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮，故肥而不腻。
再有就是，面条用精白面加工成龙须面，下锅时紧下快捞，使之软硬适度。奥灶面最注重“五热一体，小料冲汤”。所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、浇头热；“小料冲汤”指不用大锅拼汤，而是根据来客现用现合，保持原汁原味。
奥灶面不仅选料讲究，味美鲜醇，另外还有“三烫”的特点：面烫，捞面时不在温水中过水，而在沸水中过水；汤烫，配制好的面汤放在铁锅里，用余火焖煮，保持其温度；碗烫，碗洗净后，放在沸水中取用，不仅保暖，还消毒卫生。
以上就是昆山奥灶面的做法的全部内容，出锅：将煮好的面条放入碗中，加入熬好的高汤，再放上煮熟的猪肉末和其他配菜。调味：根据个人口味，可以在面上撒上葱花、香菜、胡椒粉等调料。上桌：最后，将调好味的昆山奥灶面端上桌，即可享用。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
