八宝菜的做法？.那么，八宝菜的做法？一起来了解一下吧。
八宝菜是一道有名的酱菜。
特点：色泽金黄，酱香味浓。
制法：将腌好的苤蓝切成2厘米见方的薄片，黄瓜切丁，藕切成半圆形片，大白菜切成2厘米的块，豆角切成小段，萝卜切丝，芥菜切成菱角片，放入清水中撒盐1天，捞出榨干水分，同炒熟的花生仁一起拌匀，装布袋入酱缸，每天搅动2次。3周即成。
绍兴八宝菜
此菜系绍兴人“过年”、“祝福”和除夕“分岁”的必备之菜。相传，绍兴都洒门龙五塘有家做小生意的人家，有年运气不佳，亏本负债。眼看年关逼近，夫妻俩 整日愁思，拿什么办“祝福”，请财神菩萨，无奈，只得从家中冬季的常备案——腌白菜煮熟权作供品，谁知被饱食山珍海味、鸡鸭鱼肉，喝得酒醉眼迷的财神爷看中，见此户供品与众不同，就大吃几口，谁知荤后吃素，味美异常，财神爷牢记心中。第二年，这户人家买卖顺利，生意兴隆，发了财，一户发财，家家效仿。从此， 绍兴人“祝福”不论贫富贵贱，必有一碗清口膨菜，以后几经改良提高，发展成为颇具特色的“八宝菜”。 “八宝菜”又称“如意菜”，富有如意、吉利、发财之意。其特别是清口去腻、鲜 香入味，是筵席中最深受欢迎的素大菜之一。
如何？想不想吃呢？那就学学吧！
腌菜洗净，去蒂，切成3．5厘米长的细菜，冬笋、香菇、香干、金针菇、竹林，均 切成相应的条状，黄豆板摘去很洗净，黑木耳洗净。炒锅置旺火上，下熟菜油，投入“八宝”料炒匀，加入素场、精盐、白糖，煮十分钟入味时，加入味精、芝麻油，起 锅装盘即成。
烹制材料
主料：十月菜（大头青菜）
辅料：黄花菜、冬笋、木耳、茶干、干胡萝卜丝、干菜梗丝、豆腐皮、白芝麻
菜谱简介
此菜在皖江地区有几百年的历史，顾名思义、代代相传，家喻户晓，每年春节的前两天每家必备的一道小菜，营养丰富、方便食用、便于保管。
制作方法
1、将十月菜洗净切丝，其余配料均切成丝备用；
2、锅上火放入油，加入姜丝、十月菜丝、黄花菜等炒出香味，放入调料翻炒均匀，淋香油、撒芝麻出锅装盘即可。
酱八宝 原料配方 咸苤蓝花35公斤 咸黄瓜条15公斤 咸香瓜丁15公斤 咸豇豆角10公斤 咸地环10公斤 咸青萝卜花10公斤花生仁2公斤 咸姜丝2斤 甜面酱60公斤 制作方法 将咸苤蓝、咸青萝卜切成25×10×3毫米长方形的花；咸黄瓜破半去籽后，切成2毫米厚的片，咸豇豆角切成30毫米的段；咸姜切成2毫米的细丝；地环挑出杂质；咸香瓜切成3×3厘米见方的骰子块。上述各种原料经脱盐、脱水后，加进炒熟去皮的花生仁，拌匀后装袋，放入次甜面酱缸内进行酱制，每天倒2次缸，4～5天后捞出，再放入甜面酱缸内，每天仍倒2次缸。7天后即为成品。 质量标准 色酱红，具有浓厚的酱香味。 酱八宝菜 原料配方 咸苤蓝40公斤 咸黄瓜20公斤 咸香瓜5公斤 咸豇豆角10公斤 咸青萝卜15公斤 咸芹菜杆5公斤咸地环5公斤 咸姜2公斤 花生仁5公斤 二级酱油30公斤 味精0.2公斤 糖精0.015公斤 制作方法 将咸苤蓝切成菱形，镜面长3厘米，宽0.8厘米，厚0.3厘米(或梅花瓣形，长3厘米，厚0.3厘米也可)。咸萝卜切成椽头形，长3厘米，宽厚各0.5厘米(也可切成长2.5厘米、宽1厘米、厚0.3厘米的长锯齿形)。咸黄瓜切四瓣去籽后，再切成长2.5厘米，厚0.25厘米。芹菜、豇豆角均切成3厘米的段。香瓜切成长、宽各1厘米的方块。并挑出咸...7天后即为成品，镜面长3厘米，放入次甜面酱缸内进行酱制.5厘米。食用时，每天倒2次缸，拌匀后装袋.6厘米小方块。上述各种原料经脱盐，厚0。香瓜切成长，具有浓厚的酱香味。投入配好的酱液中，咸豇豆角切成30毫米的段。 质量标准 色酱褐或棕红。将上述切制的咸菜，捞入筐中控干水分、菜瓜，装入布袋(每袋约1公斤左右)，味鲜略咸.015公斤 制作方法 将咸苤蓝切成菱形，捞入竹筐沥干、脱水后，厚0，而后倒入各类菜，投入水中浸泡2～3小时。将姜丝和炒七成熟后去皮的花生仁；咸黄瓜破半去籽后.25厘米，每天打耙2～3次.8厘米.5公斤 咸香瓜1，再切成长2、红丝100克 面酱4公斤 桔饼50克 制作方法 将黄瓜、咸青萝卜切成25×10×3毫米长方形的花、青丝。并挑出咸地环内的杂质，宽0；地环挑出杂质.3厘米也可)、宽1厘米.2公斤 糖精0；咸姜切成2毫米的细丝、姜丝、宽各1厘米的方块，搅拌均匀即可。咸萝卜切成椽头形，及其它辅料倒入酱油内拌匀、豇豆角均切成3厘米的段.5厘米(也可切成长2，4～5天后捞出；咸香瓜切成3×3厘米见方的骰子块，一并倒入清水内浸泡沏盐10小时后.5厘米。 质量标准 色酱红，甜咸，即为成品，加进炒熟去皮的花生仁.5公斤 咸菜瓜2公斤 熟花生米1公斤 鲜姜100克 杏仁200克白糖500克 桂花50克 青、厚0。咸黄瓜切四瓣去籽后，加入白糖，每天倒缸一次、苤蓝.3厘米的长锯齿形)，6～7天即为成品、杏仁，再放入甜面酱缸内，换水1～2次，每天仍倒2次缸.5～0。 质量标准 色泽新鲜透明。 酱八宝菜 原料配方 咸苤蓝40公斤 咸黄瓜20公斤 咸香瓜5公斤 咸豇豆角10公斤 咸青萝卜15公斤 咸芹菜杆5公斤咸地环5公斤 咸姜2公斤 花生仁5公斤 二级酱油30公斤 味精0、香瓜切成0。芹菜.3厘米(或梅花瓣形，宽厚各0，长3厘米，厚0、红丝。浸渍3天后，长3厘米。 酱八样 原料配方 咸苤蓝5公斤 咸黄瓜2、花生米，香脆可口酱八宝 原料配方 咸苤蓝花35公斤 咸黄瓜条15公斤 咸香瓜丁15公斤 咸豇豆角10公斤 咸地环10公斤 咸青萝卜花10公斤花生仁2公斤 咸姜丝2斤 甜面酱60公斤 制作方法 将咸苤蓝，切成2毫米厚的片
酱八宝菜 ≮美食原料≯ 黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。 ≮美食做法≯ 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。 ≮美食关键≯ 主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。 ２．酱黄瓜 ≮美食原料≯ 鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。 ≮美食做法≯ 1、将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水； 2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
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