四川水煮鱼做法？水煮鱼的做法 步骤step 1 将鱼肉去鳞洗净，切成小片。步骤step 2 将鱼片放入碗中，加入盐、淀粉、胡椒粉和料酒，搅拌均匀，腌制十五分钟。步骤step 3 猪血整块洗净，根据个人喜好切成合适的大小，放置一旁备用。那么，四川水煮鱼做法？一起来了解一下吧。
准备好的鲫鱼剁成块，放点盐、耗油、料酒抓均匀腌制20分钟，起锅放油，放点辣椒酱炒出红油，放入泡椒和其他配菜炒香，把鱼块倒下去翻炒均匀，倒入高汤，放点紫苏和生姜盖上盖子炖8分钟即可。
香香辣辣的水煮鱼！开胃下饭好帮手！
水煮鱼的做法
步骤step
1
将鱼肉去鳞洗净，切成小片。
步骤step
2
将鱼片放入碗中，加入盐、淀粉、胡椒粉和料酒，搅拌均匀，腌制十五分钟。
步骤step
3
猪血整块洗净，根据个人喜好切成合适的大小，放置一旁备用。
步骤step
4
蘑菇洗净备用。
步骤step
5
香菜洗净备用。
步骤step
6
生菜洗净，手撕成片，放置备用。
步骤step
7
锅中热油，放入猪血中大火翻炒三分钟，至猪血变色熟透，盛出备用。
步骤step
8
将蘑菇倒入锅中，大火翻炒至蘑菇出水，再大火煮一分钟，盛出备用。
步骤step
9
将水煮鱼底料倒入锅中，中大火翻炒出香味。
步骤step
10
将约700毫升水倒入锅中，大火煮沸。
步骤step
11
先将蘑菇和猪血放入，中大火炖煮约三至五分钟，捞出放入一个干净的锅或盆内。
步骤step
12
将生菜入锅，大火炖煮一分钟即可，迅速捞出，放入与猪血和蘑菇同一锅内。
步骤step
13
最后将鱼片倒入汤中炖煮约八分钟，直至鱼肉熟透，小心捞出，同样放入另一锅内。
步骤step
14
最后将香菜铺在最上面。锅中再次热油，中大火致油有些许冒烟后关火，迅速均匀泼淋在香菜上，即可出锅！
水煮鱼的成品图
水煮鱼的烹饪技巧
技巧tips
水煮鱼底料较咸，所以腌鱼时可不放盐。
食材准备：草鱼700克
辅料准备：油50毫升、郫县豆瓣酱1汤匙、盐1汤匙、生姜10克、小葱少许、白胡椒粉少许、白酒2茶匙、生粉1汤匙、干辣椒6克、花椒4克、蒜片少许。
步骤——
1、草鱼宰杀后清洗干净，去头去尾，沿着鱼的脊柱骨切开，将鱼片切两片
2、切然后将鱼排片下来
3、片好的鱼肉
4、为了防止鱼肉滑动不好片鱼片，可以在鱼肉下面铺上厨房纸巾，这样鱼肉不会来回滑动，片鱼片的时候就方便多
5、右手持刀左手按压在鱼肉上，轻轻的片下鱼片，不要切到手
6、鱼片片得越薄越好，越薄的鱼片也越有韧劲，不会轻易断
7、切好的鱼片放入少许盐搓洗至鱼片透明，这样鱼肉比较有口感，而且清爽。先准备好腌制鱼肉的调料，白酒，小葱段，生姜去皮切成丝
8、把鱼片控水后放入1茶匙白酒，1茶匙盐，一半的葱段，姜丝，1汤匙生粉用手抓匀后静置20分钟，鱼骨里把剩下的葱段，姜丝加入，再淋上少许白酒，1茶匙盐抓匀静置20分钟
9、这个时候要准备好烧麻辣水煮鱼的调料，干辣椒切成段，备好花椒，豆瓣酱，葱花，蒜片和生姜片
10、热锅先倒入1汤匙油，温油加入豆瓣酱炒出香味后再把蒜片，生姜片入锅炒香
11、先把鱼骨倒入不停的煸炒片刻，再把开水倒入
12、大火烧开后再把鱼片逐片加入，不要一下子倒入锅中，会粘在一起的。
水煮鱼
用料 生淀粉30g；草鱼1条（约2斤）；鸡蛋2个；黄豆芽200g；盐10g；料酒30ml；油1000ml；葱姜适量；花椒20g；麻椒20g；八角2个；小茴香3g；桂皮1块；草果2个；肉蔻1个；香叶3片；干辣椒60g 做法
草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头
切掉鱼头，用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉
片好的鱼片，剃掉大刺。怕麻烦的花也可以省略这步。另外一侧的鱼肉按照同样的办法剔骨取肉，鱼骨、鱼尾不扔留用
鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断，第二刀再切断。厚度约0.5cm左右即可
切好的鱼肉，平展开
鱼头对半切开备用
鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内。鱼肉放入另外一个碗内。分别加入3g盐，一个蛋清、15ml料酒，生淀粉15g
制作五香油：锅中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶，中小火加热10分钟左右
转小火，再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟
待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料
锅中加少许底油，放入5个干辣椒炒香锅底，放入黄豆芽，加盐炒熟，放入容器底部
锅中加水烧开，此处也可以用高汤，偷懒办法就是一块老母鸡汤汤宝+水。先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开，盛出后放在豆芽上面
再放入鱼片汆烫变色后取出
放在鱼骨上面，再在鱼肉上面码上一部分干辣椒
把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油温8成热的时候再加入余下的干辣椒
油开煮滚后，用漏勺隔着，把热油淋在鱼肉上即可
水煮鱼
用料 鲩鱼鱼柳，1条(大)；姜，蒜各5克；干辣椒，桂皮，花椒各适量；八角，香叶各适量；酱油，10ml；料酒10ml＋5m1；盐3克＋2克；泡红椒，豆瓣酱各10克；鸡粉2克；白糖2克；香葱，胡椒粉各适量 做法
鱼柳洗净，斜刀切薄片！片的时候要注意，不要伤了自己！
将切好的鱼片用盐，料酒，胡椒粉，蛋清，生粉腌制10分钟！
准备好香料：花椒，桂皮，八角，香叶，干辣椒！
准备好豆瓣酱和泡红辣椒！(我用料理机提前打碎再装回瓶中)
烧一锅开水把豆芽烫熟，并铺在碗底！
锅里倒适量油，入花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒炒香盛出（注意，用小火）
留出底油爆香姜，蒜片！
入豆瓣酱和泡辣椒炒出红油！
下足够的清水，调入酱油，料酒，胡椒粉，盐，鸡粉调味，再下一半炒香的香料煮两分钟！
下入腌制好的鱼片大火煮一分钟！马上关火！撒入香葱段！
连汤带鱼片一并倒入铺了黄豆芽的碗中！倒入剩下的一部分香料，开造吧！
香辣水煮鱼
用料 草鱼1条；鸡蛋1个；色拉油1000－1500克；高汤1250克（浓汤宝做成）；盐5克；鸡精3克；胡椒面4克；绍酒15克；姜3克；蒜瓣7克；小葱节8克；花椒适量；干辣椒适量；辣椒酱一瓶；淀粉；小茴香；八角；豆蔻；山奈；香叶；桂皮 做法
将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块，将鱼肉斜刀片成薄片窍门是第一道不切断第二刀切断，又叫蝴蝶片
加入精盐、料酒、鸡精、鸡蛋清、水淀粉清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆后淋上少许油防止鱼肉干燥
将葱、姜、蒜切细末备用
先制作水煮鱼好吃必须的老油，外面饭馆都各自掌握的秘诀就在这里：先将锅做热放少许油小火煸香小茴香、八角、豆蔻、山奈、香叶、桂皮、干辣椒等香料然后放入辣椒酱
直至小火煸出红油和香味在关火
用细眼筛子蔽出香料和辣酱残渣。
水煮鱼是一道四川传统名菜，其特点是麻辣鲜香，口感鲜美。以下是制作正宗水煮鱼的步骤和技巧：
材料：
- 鲜活草鱼或鲫鱼1条
- 豆芽适量
- 姜蒜末适量
- 干辣椒适量
- 花椒适量
- 食用油适量
- 盐适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 鸡精适量
- 葱花适量
步骤：
1. 将鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后切成薄片，用盐、料酒、生抽腌制10分钟。
2. 豆芽焯水后捞出备用。
3. 热锅凉油，放入花椒和干辣椒煸炒出香味，捞出备用。
4. 锅中倒入适量油，放入姜蒜末煸炒出香味，加入豆芽翻炒。
5. 将腌制好的鱼片放入锅中，煮至变色捞出备用。
6. 锅中倒入适量油，放入煸炒好的花椒和干辣椒，加入适量的水，烧开后加入鸡精和盐调味。
7. 将煮好的鱼片放入锅中，撒上葱花，煮至鱼片熟透即可。
技巧：
1. 鱼片要切薄，这样容易入味，煮熟也更快。
2. 煮鱼片时要注意火候，过火会导致鱼肉变老，不熟则口感不佳。
3. 煮鱼时要用开水，这样可以让鱼肉更加鲜嫩。
4. 煮鱼时要加入适量的鸡精和盐，调味要适中，不要过咸或过淡。
5. 煮鱼时要注意掌握好水的量，不要太多或太少，否则会影响口感。
以上就是四川水煮鱼做法的全部内容，步骤——1、草鱼宰杀后清洗干净，去头去尾，沿着鱼的脊柱骨切开，将鱼片切两片 2、切然后将鱼排片下来 3、片好的鱼肉 4、为了防止鱼肉滑动不好片鱼片，可以在鱼肉下面铺上厨房纸巾，这样鱼肉不会来回滑动。
