清蒸甲鱼的做法？甲鱼又称鳖或团鱼，是一种卵生两栖爬行动物，其头象龟，但背甲没有乌龟般的条纹，边缘呈柔软状裙边，颜色墨绿。甲鱼常在水底的泥沙中生活，喜食鱼、虾等小动物，瓜皮果屑、青草以及谷物等也吞食。那么，清蒸甲鱼的做法？一起来了解一下吧。
材料
活甲鱼500克，鸡脯肉50克，鸡腿240克，葱段10克，料酒10克，姜片6克，盐2克，味精、胡椒粉各适量，猪骨汤750毫升。
做法
1.将甲鱼宰好，放在碗内。鸡腿切成两截，在开水锅中余一下，放在甲鱼上，加佐料和猪骨汤，蒸2 小时，拣去葱、姜。
2.将鸡脯肉砸成肉泥，以120 克冷猪骨汤调成鸡泥汁。把甲鱼烧开，放入1/3 的鸡泥汁，用筷子朝一方向搅动，烧开后除去浮油，捞出鸡肉渣和浮沫。
3.把甲鱼放在漏勺内，在汤里涮一下，盛入大碗中。其余鸡泥按上法除内渣和浮沫即成清汤。然后把清汤倒入盛甲鱼的碗内，加上味精即成。
或者酱椒蒸甲鱼水鱼是湘菜里面较为高档的原料，用酱椒、野山椒蒸水鱼既能避除腥气，又别具风味，吃完水鱼后，煮一点面条，放入水鱼汁里面更是妙不可言。
原料：水鱼（即甲鱼）一只（约750克），姜米5克，酱椒50克，野山椒20克，色拉油50克。
调料：蒸鱼豉油25克，味精、盐、胡椒各3克。
制法：l、水鱼宰杀去内脏剁成4厘米大的块，在开水中焯一下去掉血污，摆入盘中，野山椒、酱椒切碎待用。2、锅放色拉油烧至六成热，放入姜米、酱椒、野山椒大火炒香，加入蒸鱼豉油、盐、味精、胡椒粉调制成蒸鱼料。3、将调好的蒸鱼料均匀地淋在水鱼上大火蒸15分钟即成。
清蒸乌龟怎么做好
料
甲鱼1只
姜二十片
盐1克
让菜市场师傅活宰，并烫好，去指甲牙齿，去黄色肥油（基本干净，但是对于我来说，还是要带回家再收拾一下）
带回家后，继续用热水洗，并把遗留的黄油去掉，手脚脖子死皮去掉，多洗几遍
碟底放五片姜片，反面放好甲鱼，甲鱼肚子里面放十片姜片，表面再放五片姜
烧一锅水放上蒸笼。水开后，再放入甲鱼
蒸30-40分钟后（一斤以上的甲鱼至少40分钟），关火，焖5分钟。出炉后均匀撒盐，再把底下汤汁浇淋盐上，一下就融化。直接享用或者翻身再吃，请随意～
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清蒸八宝甲鱼
【所属菜系】 鲁菜
【特点】 形状完整，八宝配料，色调悦目，汤鲜醇正，味道多变，
【原料】
甲鱼450克。 水发海参20克、干贝20克、莲子20克。水浸糯米15克、猪肥瘦肉30克、黄蛋糕20克，净冬笋15克、冬菇20克、净鸡肉30克、猪肘肉40克。精盐5克、绍酒15克、清汤150克、姜丝15克、花椒15克、葱段10克、湿淀粉60克。
【制作过程】
活甲鱼背部朝下，腹部朝上，待其伸出头，迅速用刀将其头砍下，提起控净血，放入开水锅内稍烫后，捞入冷水中，刮净黑皮，揭盖掏去内脏，剁去尖爪，用清水冲洗干净，放在大锅内。把海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇均切成0.6厘米见方的丁，连同干贝、莲子、糯米分别摆放在甲鱼胸腔内，再浇入用精盐、绍酒。清汤，甲鱼胆兑好的汁，把姜丝分上、中、下三层摆在八宝馅上，盖上甲鱼盖，对和猪肘肉放在甲鱼上面，姜片和花椒放在一起，连同葱段摆在甲鱼盖上。再将甲鱼碗入笼以沸水旺火蒸3～4小时取出，拿掉鸡、肘肉、拣去葱段和姜片。甲鱼的汤汁滗入锅里，旺火烧开，用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成。
乌龟1只(500~1000克)，葱、生姜、料酒、胡椒粉、精盐、味精各适量。
做法
将乌龟宰杀，去壳与腹甲，除内脏，洗净，切块，入沸水锅内汆透，捞出，用凉水冲洗干净，放入大碗内，加入葱丝、姜末、料酒、精盐，注入少许清水，盖严，上笼蒸150分钟，取出，调入味精、胡椒粉即可服食。
清蒸甲鱼
〖材料〗甲鱼1只，香菇50g.鸡肉100g.火腿肉50g.冬笋50g.油菜20g.香菜3棵，生姜1小块
〖调料〗高汤10大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙
〖做法〗甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时候捞出，用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏净内脏、黄鱼，洗净剁成小块。
2、将鸡肉洗净剁成肉茸；香菇洗净撕成大块；冬笋、火腿切成片；葱、姜洗净后分别切成段和片、取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤，入蒸锅蒸50分钟取出。
3、在汤碗里加入火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉、用油纸封好，放入蒸锅中蒸15分钟取出，打开油纸拣出葱、姜。
4、最后把鸡茸倒入甲鱼汤内，烧开后即可。
〖注意事项〗本菜肉烂菇滑，口味鲜香。甲鱼一定要洗干净，以免有腥味。适量加一点胡椒粒味道会更好。
b.巧除甲鱼腥味。杀甲鱼时候，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待甲鱼洗净后，往甲鱼的胆汁中加些水，涂抹在甲鱼全身，稍放片刻后用清水漂洗干净。这样处理过的甲鱼，再烹制时候就没有腥味了。
以上就是清蒸甲鱼的做法的全部内容，一、主料：甲鱼1只 二、辅料：火腿片50克、生姜1块、香葱2颗 三、调料：料酒25毫升、盐15克、酱油15毫升 四、清蒸甲鱼的做法步骤 1、准备好食材，甲鱼宰杀（也可以让店家帮助宰杀）。2、去除内脏，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
