正宗水煮牛肉做法？步骤一、事先准备好制作水煮牛肉所需要的食材和全部配料，首先要把一百克的整块牛肉放在案板上用小刀将白色的筋膜剔除掉，置于流水下冲洗两三遍后擦拭干表面的水分。步骤二、切成厚度在一厘米左右的均匀长方形牛肉薄片。那么，正宗水煮牛肉做法？一起来了解一下吧。
用料
里脊肉 500克
青豆苗或豆芽 150g
金针菇 200g
食用油 适量
料酒 1勺
淀粉 1勺
耗油 1勺
生抽 1勺
蒜末 适量
四川火锅底料 2勺（可根据个人喜欢添加）
做法步骤
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1、准备食材：嫩豆芽+牛里脊+金针菇
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2、牛里脊逆纹理切薄片，加1勺料酒+1勺淀粉+1勺耗油+1小勺生抽抓拌均匀，最后再加适量油锁住水份，腌制30分钟
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3、砂锅内倒入开水，金针菇洗净掰散，放入锅中煮至沸腾，同时另起锅热油，放入蒜末爆香，加入两勺火锅底料爆香 ，爆香的火锅底料加入到煮金针菇的锅内
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4、大火煮沸，放入牛肉片
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5、加入青豆苗，煮至牛肉变色即可
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6、超级美味的水煮牛肉就做好了，超香超嫩
水煮菜作为传统的四川菜式， 为全国人们熟悉， “水煮肉片”简言之就是：豆瓣酱汤煮肉再浇热油，因肉片未经划油，以水煮熟故名“水煮肉片”，水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”， 由于吃起来肉嫩菜鲜；而且加入其中的配菜即可根据各人的喜爱，也可随着季节选择一些时令的蔬菜，吸收过汤汁的蔬菜麻辣味浓，汁厚，是非常好的下饭菜， 所以很多人喜欢甚至迷恋上这种做法。
水煮牛肉的做法
步骤step
1
将牛里脊肉切片放入碗中
步骤step
2
另取一个碗，放入生粉、食盐、鸡蛋液、搅拌均匀，腌制10分钟
步骤step
3
平菇洗净沥干
步骤step
4
锅里下油
步骤step
5
加入适量的豆瓣酱，炒出红油，加入适量清水，放入白糖，综合味道
步骤step
6
水煮开后，将腌制好的肉片，逐片下入锅中
步骤step
7
煮至肉片变白后，下入平菇煮熟
步骤step
8
将煮好的肉片倒入容器里，将辣椒粉、花椒粉、大蒜撒在肉片上
步骤step
9
取锅烧热油，浇在肉上撒入的香葱碎，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成
水煮牛肉的成品图
水煮牛肉的烹饪技巧
技巧tips
1、牛肉的选择，要选里脊肉，这是牛身上比较细嫩的部位，口感好容易成熟；
2、用淀粉和蛋清腌制，锁住肉的汁水，保持鲜嫩口感；
3、食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道；
4、最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略。
水煮牛肉是一道经典川菜，以香辣，浓郁，色香味俱全深受大家喜爱。今天介绍一下简单易上手的做法。
1.牛肉500克洗净切薄片， 用蛋清， 少量盐，一勺生抽，2 勺料酒， 拌匀腌制 30 分钟 。
2. 取一大碗， 碗底铺好生菜。 把适量豆芽用开水略焯半分钟后， 也铺到碗里。
3. 中火起油锅， 取 2 勺 郫县豆瓣酱， 用刀剁碎。 大蒜 7 ,8 瓣，切片， 生姜切 4，5 片，花椒少量，干辣椒适量（爱吃辣的可以多放点）， 一起下锅煸炒到豆瓣酱出红油， 辅料爆出香味后，加入一大碗清水，转大火煮开。
4. 大火煮开后，把腌好的牛肉加入锅中， 煮到断生变色， 捞起铺在装豆芽生菜的大碗里 。
5. 把汤汁也倒进大碗里， 上面撒上一点葱花。
6. 洗净锅，倒入大半碗油烧热到起烟， 关火，把油淋在牛肉上，随着一声声的滋滋响起，肉香四溢，大功告成了 。
水煮牛肉是一道中国川菜，具有独特的味道和鲜美的口感。要做出超好吃的水煮牛肉，需要遵循以下步骤：
一、去超市买肉：选择肥瘦适中的牛肉，一般选择牛腩。
在选择牛肉时，一般选择肥瘦适中的部分。例如，牛腩和牛肚这两部分肉质比较嫩，脂肪含量适中，口感比较鲜美。而牛腰和牛肩等部位的肉质较硬，脂肪含量较高，因此不太适合做菜。
在选购牛肉时，可以通过观察肉质的颜色、肉质的紧实度和脂肪的分布情况来评估肉质的质量。通常，肉质呈红色，脂肪分布均匀，肉质紧实，表明肉质的质量较高。如下图所示：
2.切片：将牛肉切片牛肉切成长5厘米左右，宽2-3厘米，厚2-3毫米的薄片。这里要注意尽量沿着肉的纹理垂直方向（逆着肉丝）切这样做好的牛肉不塞牙。将牛肉切成较小的一块，再切片。刀用磨刀石磨一下可以帮助您更容易切牛肉。如下图所示就可以：
成长5厘米左右，宽2-3厘米，厚2-3毫米
3.腌制：牛肉中加入一点点的盐和鸡精，一勺料酒，一勺生抽，蛋清一个（做水煮菜加入蛋清是保证肉口感滑嫩的关键），少许水淀粉腌制15分钟。
4.准备配菜：芹菜切成5-6厘米的段，厚度4-5毫米左右，准备其他配菜，蒜苗切段、蘑菇撕丝、白菜切片即可（这里根据自己喜好）。
【烹饪食材】：牛肉200克、大白菜200克、西芹60克、干辣椒10克、生姜10克、大蒜15克、花椒3克、小葱5克、大葱30克、盐5克、鸡精2克、豆瓣酱30克、生抽15克、老抽10克、白糖5克、蚝油5克、鸡蛋1个、生粉20克、食用油70克、胡椒粉3克、白芝麻1克。
【烹饪步骤】：
1、首先将配菜洗净后切好备用。配菜可以根据自己的喜好准备即可，例如豆芽、金针菇都可以，我这里准备的是大白菜和西芹。
2、将小葱、大葱、大蒜等调味食材全部处理妥当。
3、准备一块新鲜的牛肉，将牛肉洗净后逆纹切2毫米左右的厚片。
4、取一个容器，放入切好的牛肉，然后加入冷水，浸泡片刻，泡出牛肉中的血水即可。
5、牛肉泡好后捞出控水，再次放进容器中，加入一个鸡蛋、少许生粉、食盐、胡椒粉、老抽、生抽、蚝油后抓拌片刻，最后再加入少许食用油，用来锁住牛肉中的水分，放置15分钟左右即可。
6、锅中倒入少许油烧热后爆香葱段，然后下入白菜和西芹翻炒断生后盛出备用。
7、锅中再次加入少许食用油，把剩下的葱姜蒜爆香后下入1勺豆瓣酱，炒出红油后加入适量的清水后开始调味，加入鸡精，盐，白糖，胡椒。然后大火烧开。
8、锅开后将牛肉一片一片地下入锅中，煮30秒左右即可捞出。
以上就是正宗水煮牛肉做法的全部内容，第一步：将牛肉洗净切成片。葱切段，姜切片，大蒜切片，切好备好 第二步：放入容器内，加入料酒、生抽、老抽、盐、用手进行抓匀。第三步：放入淀粉1勺，用手搅拌均匀。第四步：绿豆芽、芹菜择洗干净，开水下锅焯熟。
