榨菜香干肉丝的做法？用清水把切好的肉丝洗上两遍，把肉丝中的血水洗去，这样可以去除肉丝的腥味，洗好后挤干水分放入碗中备用。碗中加少许的盐，盐不用多，稍微给个底味就好，因为榨菜的盐分比较重，盐给多了吃起来就会很咸。那么，榨菜香干肉丝的做法？一起来了解一下吧。
榨菜肉丝的做法
用料
榨菜 300克
猪肉 150克
油 适量
糖 适量
老抽 几滴
蒜 三粒
姜 三片
红椒 一个
青椒 一个
鸡精 适量
料酒 两勺
做法步骤
榨菜洗净；
榨菜切丝，放入盆中用水泡上两小时，中间换水三至三次(泡去多余的盐分)；
青红椒切丝，肉切丝，姜蒜切粒；
锅中放油，油烧热，放入肉炒散；
烧至肉全部变色，把肉扒到边上，放入姜蒜和料酒爆香；
爆香后，倒入榨菜和青红椒翻炒；
炒约一分钟，放入糖和老抽，翻炒均匀；
最后调入鸡精，炒匀岀锅；
装盘上桌。
小贴士
这种榨菜比较咸，泡的时候中间多换两次水，冲淡咸味；炒这道菜的时候不需加盐
榨菜炒肉丝的做法
用料
猪瘦肉 150克
榨菜 2包
红尖椒 半个
青尖椒 半个
腌肉料：
盐 适量
鸡精 适量
生抽 适量
淀粉 适量
油 适量
做法步骤
准备好所有的材料；
猪肉切丝用适量的盐、鸡精、生抽、淀粉油抓匀腌制半小时；
榨菜丝拆开包装放盘子，红尖椒、青尖椒切成丝备用；
锅中倒入适量的油烧热后放入猪肉翻炒至断生后盛出备用；
锅中倒入适量的油烧热后放入红尖椒、青尖椒、榨菜翻炒至断生；
放入猪肉翻炒均匀即可盛盘食用。
小贴士
榨菜我选乌江牌（红色包装）清爽口味榨菜丝，因要炒猪肉，所以不用洗，直接下锅炒，这样就不用下调味了
榨菜炒肉丝的制作方法：
主料：榨菜100克、猪瘦肉150克、香菜2棵、红辣椒1个、大葱1根。
烹饪调料：大蒜2瓣、生抽5克、鸡精2克、干辣椒2个
腌肉调料：2勺清水，再加入盐1克、花椒面1克、料酒5克、生抽5克、蚝油5克、淀粉2克。
烹饪步骤：
步骤一：首先我们把猪瘦肉洗净一下，然后切和筷子粗细、4-5厘米长的丝，然后放入准备好的大碗中。
步骤二：然后我们开始调味，先加入2勺清水，再加入盐1克、花椒面1克、料酒5克、生抽5克、蚝油5克、淀粉2克。
步骤三：我们用革命的小手开始抓揉，让猪瘦肉充分地把调料和水吸收进去，最后放两勺植物油，搅拌一下锁住水分，同时防止炒的时候肉丝粘连，然后腌制10分钟。
步骤四：榨菜先切成片，然后切成和肉丝粗细的丝，放入准备好的大碗中，放入清水浸泡10分钟，主要是把榨菜多余的盐份泡掉，防止炒出来太咸。
步骤五：把准备好的大蒜切成小颗粒；大葱一部分切成丝，一部分切成葱花；红辣椒去籽也切成丝；香菜切成寸段；把干辣椒也切成丝；然后把它们分别装盘备用。
步骤六：把泡好的榨菜丝捞出来，清洗两遍，然后把水分挤干放盘子中备用。
步骤七：炒锅中稍微多放点油，然后把肉丝冷油下锅，主要是防止肉丝粘锅，然后开中火把肉丝滑散、炒熟盛出来备用。
它的家常做法就是把肉丝煸香，然后加入榨菜继续翻炒，翻炒上色以后加入水淀粉勾芡。一般情况下，我们买的榨菜都是放了很多食盐的会很咸，所以提前需要浸泡一下
榨菜要事先切片泡水，（我怕咸，所以泡了一个晚上，第二天才做。）榨菜多余的咸味泡淡后，切丝拧干水备用。
2
热锅倒入适量食用油、然后加入蒜末、干辣椒段炒香
3
然后下入肉丝翻炒、
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肉丝炒至七八成熟后、加入榨菜丝翻炒
5
加入糖
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加入香油、酱油翻炒均匀至熟
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最后加入适量芝麻 翻炒均匀
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起锅装盘
榨菜需要先用水浸泡。肉丝加调料进行腌制，放入锅内炒制变色盛出，锅中炒香干丝和榨菜丝，倒入肉丝翻炒均匀即可。上海人最熟悉的一道家常菜应该就是榨菜炒肉丝，虽然不辣，但是却很下饭。除此之外，我们在喝粥的时候也可以放上一些作为面浇头，在上海很多面馆都会有榨菜肉丝面这道美食。
我们先将榨菜、猪肉、香干全部切成细丝，葱，姜、蒜提前切成末。把切好的榨菜丝放在清水当中浸泡15分钟，这样做的目的是为了去处理面多余的咸味。如果你所购买的是袋装榨菜丝的，本身没有太大的咸味，那么这一步可以省略。把切好的猪肉丝加料酒、葱姜末、生抽、淀粉腌制15分钟，可以使其更加入味，口感更嫩。
锅中放入少许油，油热之后将肉丝放入锅内，用大火炒至颜色发白。制作这一步的时候需要注意，如果你所购买的是五花肉，切记不要放太多油，否则这道菜会让人感觉很油腻。不要用小火去炒肉丝，这样可能会导致肉质发柴变老，大火可以迅速锁住肉的水分，使口感提升。我们家炒好的肉丝盛出，放在一旁备用。
锅中重新倒入少许油，将浸泡好的榨菜丝、香干丝放在锅内煸炒几下，加入少许白糖、清水进行调味，大约两分钟之后，我们家刚才炒好的肉丝一并倒进去翻炒，因为榨菜本身带有盐分，所以不需要再额外放其他的调料，出锅之前撒上一小把葱花，一道色香味俱全的榨菜炒肉丝就制作完成了。
以上就是榨菜香干肉丝的做法的全部内容，1.猪里脊肉切丝，加清水、酱油用手抓揉，使肉丝吸进水份，再加入淀粉拌匀，腌约10分钟。2.腌好的肉丝中加入色拉油。起油锅加入肉丝拌炒，待肉丝八分熟后先盛出。3.榨菜切丝，以炒过肉丝的余油炒榨菜。
