爆炒猪肚正宗四川做法？1、红椒洗净切成细丝。2、青椒洗净切成细丝。3、葱切片、姜切丝、蒜切片。4、香菜洗净切成段。5、买来的熟猪肚从中间平着刨开。6、然后顺着切成细丝。7、锅烧热加油放入麻椒炒出香味，倒入郫县豆瓣酱炒出红油。8、那么，爆炒猪肚正宗四川做法？一起来了解一下吧。
传统川菜：火爆脆肚，诀窍很简单，但现在很少人知道这种做法
火爆肚头是川菜小炒中的极品，取猪肚紧连接食道的部分，剞十字花刀，快手腌制，大火旺油爆炒出锅，肚花汁紧油亮，口感脆嫩，味道咸鲜香辣，那是超级下饭的菜菜菜菜菜菜！
下面开始做菜吧！
猪肚一只，用面粉和白醋抓洗，去除猪肚的黏液和腥臭，流水冲洗干净。
取连接食道部分的肚头，黄金分割一下。
猪肚分两层，切下的肚头呈漏斗状，用刀水平剖开。 将有纹理的一层冲下，没有纹理的一层冲上摆在砧板上，在没有纹理的肚层上剞十字花刀。
呵呵，这应该是第一道难关，所以好的菜刀好的砧板，是多么重要。
斜刀切成约2厘米的菱形长条。
香蒜切片，青红椒及仔姜切丝儿。
有一部分人做肚头的时候，喜欢用玉兰片和香菇片，但我认为那做法并不正宗，不能够突出鲜辣的味道。
唯有青红椒及姜丝儿是肚头打开的正确模式！
腌制肚头，加入：泡姜泡辣椒末，盐，醪糟酒，水淀粉，搅拌均匀并抓上劲儿，喜辣的食客还可加入干辣椒面一起腌制，干香麻辣诱人眼啰！
火爆肚头要求旺火大油，锅热后倒入菜油，油量要和肚头的量差不多，油辣后（大概油温有十成热），快速倒入花椒和蒜片。
紧接着倒入腌好的肚头，迅速划开，快速爆炒。
这应该是第二道难关，火候不好掌握，要肚头一变色就马上起锅，因为等会配料炒好之后，肚头还要回到锅里梅开二度，所以他现在还不能够熟透。
特点
色形美观，紧汁亮油，质地脆嫩。咸鲜微辣。
营养价值
猪肚- 又名猪胃。为猪科动物猪的胃。 猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效
制作过程
配料
主料：猪肚头400克，水发兰片50克、水发香菌30克。
辅料：猪化油50克、精盐3克、料酒15克、豆粉30克、姜10克、蒜10克、葱15克、泡辣椒10克、胡椒粉2克、味精1克、鲜汤35克。
制作
肚头洗净去尽油筋，剞十字花刀，切成边长约2厘米的菱形块。兰片、香菌片成片。精盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。炒锅置旺火上，下猪化油烧热（约200℃），肚头加精盐、料酒、豆粉拌匀后，入锅爆炒，散籽翻花后，迅即下兰片、香菌、姜、葱、蒜。泡辣椒炒匀，烹入芡汁，颠匀起锅装盘即成。
1、首先把猪肚、杭椒、小米辣、洋葱、蒜头、姜片、青花椒、料酒、醋，盐，味精，糖以及洗猪肚用的面粉、食盐准备好备用。
2、猪肚冲洗后，加入面粉搓洗，撕下内侧白色组织，再用食盐搓洗，反复两次洗净。
3、下锅飞水捞出，锅中烧水加入姜片和料酒，猪肚炖煮一小时后捞出，凉水冲洗后切条。
4、接着开火，锅烧热之后加入适量油，油热了之后锅中下洋葱头，花椒，大蒜和豆瓣酱，翻炒煸香后下猪肚。
然后分别加入料酒，酱油，少许醋，盐，味精，糖，红椒，翻炒上色后加入青红椒段，翻炒片刻出锅即可。
爆炒猪肚最正宗的做法如下：
／原料：熟猪肚1个、红椒半个、青椒半个、香菜1小把、郫县豆瓣酱1勺、葱1段、姜2片、蒜2瓣、生抽1勺、糖1勺、锅。
1、红椒洗净切成细丝。
2、青椒洗净切成细丝。
3、葱切片、姜切丝、蒜切片。
4、香菜洗净切成段。
5、买来的熟猪肚从中间平着刨开。
6、然后顺着切成细丝。
7、锅烧热加油放入麻椒炒出香味，倒入郫县豆瓣酱炒出红油。
8、倒入葱、姜、蒜炒出香味。
9、倒入肚丝、料酒大火快速炒匀。
10、加白糖、生抽翻炒入味。
11、加青、红椒大火炒匀。
12、最后香菜大火炒匀出锅。
13、青椒炒猪肚成品图。
用料
猪肚 一个
料酒 四大勺
小米椒 两个
小葱 一把
食盐 一茶勺
生抽 两勺
二荆条 七八个
菜籽油 少许
白胡椒粉 一丁点
白砂糖 半勺
生姜 八片
花椒 十几粒
爆炒猪肚的做法
新鲜的猪肚一只，用食盐、面粉、高度白酒轮番上阵，揉捏猪肚，反复搓洗，剪掉白色的肥油，洗十遍左右。直至猪肚被彻底洗干净、无异味为止。爆炒猪肚的做法 步骤1
冷水下砂锅，加料酒两勺，大火烧开。倒掉焯过的开水，换上新开水。爆炒猪肚的做法 步骤2
加五六片姜、十几粒花椒、一把小葱打结、再加两勺料酒，大火烧开转小火慢炖70分钟左右。爆炒猪肚的做法 步骤3
炖至用筷子能轻松穿透即可。但又不能炖得太软烂了，否则炒着吃一点嚼劲也没有，口感不好。爆炒猪肚的做法 步骤4
捞出来沥干水，放凉。爆炒猪肚的做法 步骤5
取其中一半切条，另一半冻起来下次再吃。爆炒猪肚的做法 步骤6
二荆条、小米辣切斜段、姜切丝。锅中放菜籽油烧热，下入料头，炒香。爆炒猪肚的做法 步骤7
再放入猪肚片，转大火爆炒。爆炒猪肚的做法 步骤8
加生抽两勺，食盐一茶勺，白砂糖半勺，白胡椒粉一点点，颠勺爆炒一分钟左右。最后下入小葱段翻炒片刻，即可关火。爆炒猪肚的做法 步骤9
出锅装盘～～享用吧爆炒猪肚的做法 步骤10
小贴士
生猪肚难免有骚臭味，所以清洗特别重要，洗干净了，炒出来的成品就会很香，口感棒棒哒。
以上就是爆炒猪肚正宗四川做法的全部内容，加五六片姜、十几粒花椒、一把小葱打结、再加两勺料酒，大火烧开转小火慢炖70分钟左右。爆炒猪肚的做法 步骤3 炖至用筷子能轻松穿透即可。但又不能炖得太软烂了，否则炒着吃一点嚼劲也没有，口感不好。
