南京蜜汁藕的正宗做法？一、首先，做蜜汁藕一定要煮到位。第一步：先把糯米用温水浸泡半个小时以上，沥干水份。第二步：藕一定要买那种很粗很大的藕，并且节不要去掉，清选干净，去皮。第三步：从藕节处切掉一块，但不要扔掉，那么，南京蜜汁藕的正宗做法？一起来了解一下吧。
做法一
材料
莲藕4节，糯米200克（不需泡），冰糖和片红糖各150克。
步骤
1、莲藕去皮洗净，糯米洗净不需泡，冰糖红糖待用；
2、莲藕切盖，用筷子往孔里填满糯米，用牙签将盖固定好；
3、将冰糖红糖莲藕放入高压锅内，加没过藕的水，上气后压30分钟；
4、打开锅盖再小火煮30分钟入味，最后大火收汁成糖浆即可；
5、将莲藕取出放凉之后，切片淋上蜜汁，又甜又糯的蜜汁莲藕就可以开动了。
做法二
蜜汁糯米藕
主料：藕500g，糯米200g
辅料：红糖适量，冰糖适量，小苏打适量
步骤
1、糯米泡好，藕洗净，将藕头部切掉一小部分。
2、将藕头部切掉一小部分，灌上糯米，把盖子盖起来，用牙签固定。
3、然后放入锅中，加入一勺红糖、适量冰糖、适量水，放入高压锅中压30分钟。
4、然后可以再移入砂锅中，加入少量小苏打，继续煮一小时即可。
蜜汁糯米莲藕
782人浏览 28人收藏 0人做过
作者： 笔墨留香熊大
space
笔墨留香熊大
用料
糯米 100克
藕 1节
红枣 2颗
红糖 2块
冰糖 1块
蜜汁糯米莲藕的做法步骤
步骤 1
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
糯米头一天晚上泡好
步骤 2
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
泡好
步骤 3
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
准备莲藕1节
步骤 4
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
洗净去皮，把两端须径切除，不要留泥巴
步骤 5
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将大的一头切掉一端
步骤 6
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
灌糯米，用筷子捅紧
步骤 7
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
用牙签把切开的一头粘紧
步骤 8
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
放红糖两块，冰糖一块、红枣两颗，调好糖水
步骤 9
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
红枣记得去核
步骤 10
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把灌好糯米的莲藕放入糖水里，高压锅压90分钟
步骤 11
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
牙签插得太浅，莲藕盖没盖住，米漏出来了
步骤 12
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
米没灌饱，有些孔里木有米
步骤 13
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将糖水熬干成汁，找些菊花花瓣撒在莲藕上，将糖汁淋上，成品还是很漂亮，味道也不错，美中不足的是，糯米没灌好，不饱满。
桂花糯米藕又名蜜汁糯米藕，是江南地区汉族传统名点之一，糯米灌在莲藕中，配以桂花酱、大红枣一起精心制作，是江南地区传统菜式中一道独具特色的中式甜品，以其香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑。杭州桂花糯米藕软绵甜香，西湖的莲藕则是藕中的极品，同样著名的南京桂花蜜汁藕更是和“桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒酿小圆子”一同被誉为金陵南京四大最有人情味街头小食。
桂花糯米藕是一道经典的凉菜，软糯香甜，并伴有淡淡的桂花香味可以说是非常好吃，我是一名厨师，在我经历的所有饭店中几乎都有这道菜的存在，可见它的受欢迎度之高，在我和冷菜师傅的交流中得知，制作这道菜是需要一定的窍门的，不是随便就能做好的，下面我就将这些小窍门分享给大家，希望我的回答能够对您有所帮助，话不多说上菜谱。
所需原料：莲藕一个，圆粒糯米一碗、红曲米适量、糖桂花一瓶、牙签适量 所需调料：白糖。
具体 做法 ：首先第一步先将圆粒糯米淘洗干净后用水提前泡一宿（这样这样做的目的是为了让米充分的吸收水分从而保证最后煮的时候里面是饱满的，如果不提前泡就会有里面空洞的地方出现影响美观）接着将莲藕洗净，从莲藕的一端切掉一块（留着不要扔，一会还有用）使藕孔露出，再将孔内泥沙洗净，沥干水分，从切口处将糯米灌入孔内，用竹筷子将末端塞紧，接着将切掉的那块拿过来合上，用牙签扎紧保证不漏米。
把藕清洗干净，把糯米和红糖搅拌均匀，然后把藕的一端切开，把红糖糯米灌入，再用牙签把切开的那端，在恢复成原来的样子，然后上锅煮就可以了。
蜜汁藕
原料
莲藕750克，糯米150克，蜜莲子25克，蜂蜜50克，白糖200克，湿淀粉15克，蜜桂花5克。
做法
1、将藕洗净，切去藕节一端，将糯米用清水漂洗净浸泡两小时左右，捞起晾干。
2、藕孔内灌入糯米，边灌，边用筷子头顺孔向内戳，使糯米填满藕孔。
3、将藕放入笼屉，在旺火上蒸30分钟，取出，用清水浸泡两分钟，取出，撕去藕皮晾干，切去另一端藕节，从中割开，切成2分厚的块，整齐地摆入碗内，加入白糖125克，再放入笼屉，在旺火上蒸10分钟，待糖溶化透味时取出，扣入盘内。
4、再将炒锅置旺火上、下清水50克，白糖5克，蜂蜜、蜜桂花、蜜莲子烧沸，用调稀的湿淀粉勾芡，起锅浇在藕块上即成。
以上就是南京蜜汁藕的正宗做法的全部内容，1、莲藕去皮洗净，糯米洗净不需泡，冰糖红糖待用；2、莲藕切盖，用筷子往孔里填满糯米，用牙签将盖固定好；3、将冰糖红糖莲藕放入高压锅内，加没过藕的水，上气后压30分钟；4、打开锅盖再小火煮30分钟入味。
