炸酥鱼的正宗做法？1,鲩鱼肉洗干净，剁成块，放入盆中，姜切片，葱切段。2，往鱼肉中加入盐，料酒，生抽，蚝油，姜，葱段拌均匀腌制1.5小时。3，将腌制好的鱼块放在托盘中，放在太阳下掠至水分干。（大概差不多1个小时）4，那么，炸酥鱼的正宗做法？一起来了解一下吧。
主料
鱼
750克
辅料
油
适量
盐
适量
料酒
适量
面粉
适量
生粉
适量
生抽
适量
生姜
适量
细香葱
适量
鸡蛋
适量
五香粉
适量
花椒粉
适量
步骤
1.原料备用。
2.鱼收拾干净，去鱼鳞，内脏，鱼腮清洗干净。
3.加入生姜末、葱花、盐、料酒腌入味。
4.腌好的鱼，加入面粉，生粉，鸡蛋，生抽，花椒粉，五香粉。
5.搅拌均匀，使每一条都均匀的挂上面糊。用筷子挑起，可以缓慢流动。（不用挂的太厚。）
6.油锅烧热到6-7分热。下入拌好的鱼。为了使不粘连，可以一条一条的放。
7.定型后，可以轻轻翻动一下，把粘连的拨开。（这时候鱼还有点软，不可用大力过度翻动，不然鱼会散。）
8.炸到金黄，外皮变酥即可捞出沥油。
主料：青鱼800克
辅料：玉兰片10克,鸡蛋100克,木耳(水发)25克,小麦面粉35克
调料：盐4克,酱油20克,白砂糖8克,黄酒15克,姜10克,味精3克,胡椒粉2克,小葱10克,植物油100克,醋8克
编辑本段|回到顶部特色 此菜色泽黄亮，块形酥嫩，汁浓油润，滋味咸香。
编辑本段|回到顶部做法 1. 将青鱼宰杀治净，片取其肉剁成6.5 厘米长、1.5 厘米宽、1.5 厘米厚的
长条，洗净沥干，盛盘内；
2. 鱼肉内加精盐、黄酒腌渍5 分钟；
3. 鸡蛋磕入碗内，加面粉、淀粉、搅拌成全蛋糊；
4. 将腌渍好的鱼块，倒入蛋糊中沾糊上浆；
5. 黑木耳去杂质洗净；
6. 玉兰片用水泡发，洗净切片；
7. 炒锅内倒入植物油，置在旺火上烧至7 成热，将鱼逐块下锅炸至外酥内
嫩，色泽金黄时捞出，整齐地摆在碗中；
8. 用鸡汤100毫升、酱油、白糖、味精、葱、姜调成卤汁；
9. 将卤汁淋入炸好的鱼块碗内，上笼蒸半小时取出，翻扣入盘；
10. 炒锅下底油烧热，放入葱、姜、木耳、玉兰片烹炒，然后下鸡汤100毫
升，将蒸鱼原汁倒入锅内，加白糖、酱油、醋，同烧；
11. 待烧沸后即用湿淀粉调稀勾芡，芡汁稠浓后，淋入香油，然后起锅浇在
鱼的上面，撒上胡椒粉即成。
酥鱼的做法
原料：
草鱼 1条， 葱 ，姜，蒜 适量， 干辣椒 适量，八角适量，桂皮适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，砂糖 适量，醋适量，白萝卜适
做法步骤
步骤 1
草鱼清洗干净，切段放入盆中，加料酒，盐，葱姜段腌制二十分钟左右备用；
步骤 2
白萝卜切成1厘米厚度大片，铺满高压锅底；
步骤3
将腌制好的鱼段取出，撒入适量干淀粉裹匀鱼段；
步骤4
起锅入宽油，大火烧热，放入鱼段榨汁两面金黄，捞出沥油后放入高压锅里；
步骤 5
另起锅放入葱，姜，蒜，干辣椒，大料瓣，桂皮，老咸菜爆炒出香味，加入适量清水后搅匀，倒入高压锅里（注意汤汁不要过多）；
步骤 6
大火烧开后，加入适量糖，白醋（稍多点），大火持续烧开五分钟，转小火盖锅，高压炖煮二十分钟左右，关火后再焖至十分钟；
步骤 7
十分钟后开盖，根据汤汁味道可以加适量盐调味（各人口味添加），软烂酥香的酥鱼做好了！ 1.草鱼富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。调低血压，有利于生长发育。
2.富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。
3.富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
生活中我们对鱼的烹饪方法多种多样，可蒸、可煮、可焖，每一种做法都能很好的将鱼的鲜味发挥出来，比较常见的就有清蒸鱼、鲫鱼豆腐汤、红烧鱼等等。但是鱼肉好吃，鱼刺却不容易去除，电视上也不乏有人因为鱼刺卡喉而住院的新闻。
那么该怎样做才能最大程度的减少鱼刺的残留呢？在我这里就有一个好做法，步骤特别简单，做出来的鱼一出锅就能直接上手，老人和小孩都能放心食用，也不用吐刺。若你也是一位鱼肉爱好者，下面就跟着我一起来看一下我的这道秘制酥鱼做法。其实做法也很简单，下面就会仔细的教一下。
美食：【秘制酥鱼做法】
【制作步骤】：
1、做这道鱼肉美食，我们需要准备的是小黄鱼，大概500克左右，然后将其处理干净，装入盘子中，并往鱼的表面撒上少许的食盐，提前入一下底味。接着要准备上一小块生姜，把它切成姜片，再准备上一个葱结，然后将两种食材充分揉搓出葱姜汁到小黄鱼里面，再加入一点点料酒以去除腥味。放好后，用手给它抓拌均匀，腌制20分钟，让小黄鱼充分入味。20分钟以后，把葱姜挑去。
2、腌制鱼所留出的汁水也要将其倒掉，这个汁水是非常腥的，记住一定要全部倒了，并把小黄鱼沥干水分备用。下一步，取出家里的铁锅，往锅中多放入一些食用油，等油烧热以后，将小黄鱼入锅，在放的时候要一条一条的放，防止粘连在一起。
炸鱼的做法
小鱼把肠子去掉，鱼鳞去掉，清洗干净。放在容器里腌一下（主要加盐、姜片和少许料酒）时间最好在一小时左右。
起油锅（油要差不多，少了不行，太多了也浪费），要大火。在8成热时（如你觉得锅太热不好掌握，也可以略低些，但不要低于6成热），将鱼捞起来放进油锅里炸（小心热油溅到身上，腌鱼的卤不要放进去，会炸窝的）。
注意不要去翻动它，不然鱼会“碎”（这是炸鱼的关键技术，只要用勺子轻轻地推它，不让其粘锅就行），等鱼变色，且变硬时，可以起锅。把油倒在其他容器里，等鱼稍凉一点，这时小鱼已经是熟的了，你可以先尝一下味道（咸淡如何，如不对劲，就在下一步进行调整）。重新起油锅（用少许油就行），将姜、葱放进去，爆出香气，再将炸好的小鱼放进去，加料酒，少许水，少许酱油，味精（根据你的口味还可以加糖、盐或辣酱等等进行调味，注意不能有太多的汤存在，不然成烧鱼而不是爆鱼了），翻炒水滚后，马上就可以出锅了。再等它凉后，小鱼又脆又香又鲜，是佐酒的好菜哟。
希望这能对你有帮助和启发。
炸带鱼的做法
把买来的带鱼化冰，放在室温下半个小时左右，然后把带鱼的肚子挖干净，从带鱼的中部用剪刀把带鱼肚子剪开，挖出内脏，去掉头和鳍，然后把整条带鱼用清水冲洗干净，特别是肚子里面。
以上就是炸酥鱼的正宗做法的全部内容，炸酥鱼的做法步骤22.鱼收拾干净,去鱼鳞,内脏,鱼腮清洗干净。 炸酥鱼的做法步骤33.加入生姜末、葱花、盐、料酒腌入味。 炸酥鱼的做法步骤44.腌好的鱼,加入面粉,生粉,鸡蛋,生抽,花椒粉,五香粉。
