煎饼的做法和配方？制作方法; 1.碗中准备250克普通面粉,加入1.5克的盐,增加面粉的筋性; 2.一个土鸡蛋充分打散,再倒入面粉里面拌匀。 3.加入500克的凉水和面,水少量多次的加入,边加边搅成这种粘稠度的面糊; 4.面糊休息十分钟再加入水,把面糊完全和水融合,边加边搅,直到水都加完。那么，煎饼的做法和配方？一起来了解一下吧。
小米面煎饼的配方是小米面200克、面粉50克、鸡蛋1个、水适量、火腿肠适量、葱花适量、盐适量、油适量。
首先将小米面和面粉混合，加入适量的水，搅拌均匀。加入鸡蛋，继续搅拌均匀，使面糊变得均匀细腻。将火腿肠切成细丁，加入面糊中，再加入适量的葱花和盐，搅拌均匀。平底锅加热，涂上一层薄油，将面糊倒入锅中，用中小火煎至两面金黄即可。
将煎好的小米面煎饼取出，切成均匀的小块即可食用。小米面煎饼中的火腿肠和葱花可以根据个人口味来选择，也可以加入其他自己喜欢的配料。在煎饼的过程中，需要掌握好火候，以免煎糊或者煎生。
制作小米面煎饼的注意事项
1、面糊的配方：小米煎饼的主要原料是小米粉和面粉，需要按照一定的配方比例混合，同时需要根据实际情况适当调整水的量，以保证面糊的稠度和流动性。
2、面糊的搅拌：将小米粉、面粉和水混合之后，需要用手或搅拌器充分搅拌，以确保面糊的均匀和细腻，避免出现结块和颗粒的情况。
3、烤盘的选择：小米煎饼烤盘的材质和质量会影响到煎饼的口感和质量，可以选择具有优良导热性的平底煎锅或平底烤盘，烤盘的表面要平整，没有明显的凹凸和划痕。
1、食材：白面粉1碗、细玉米面半碗；
2、白面粉、细玉米面粉，比例2：1。混合到一起，加少许盐。
3、加适量清水，和成糊状。不要太稠，稍稀些就行。
4、两个鸡蛋，打散，备用。
5、平底锅刷少许油，锅烧热。
6、取一勺面糊，下入锅中。摊成饼状。
7、撒入鸡蛋。摊匀。一面烙好翻面烙。
8、两面都烙好出锅备用。
9、准备生菜、油条、葱花、土豆丝、香肠等自己喜欢的菜。
10、把配菜卷入煎饼里，再抹点儿酱，卷好就可以吃了。
煎饼果子做的好不好80%的口味来自于煎饼的质地，煎饼果子的酥脆感、形状、口味都是由煎饼来决定的，一份好的煎饼果子会有完美的煎饼外衣，在外衣的包裹下才是各种搭配，所以煎饼果子的灵魂在于煎饼，好的煎饼能够诱发出包裹食材的风味，而且能够促进消化和食欲，对于煎饼来说面糊自然就成了重中之重，那么面糊的制作又有哪些讲究呢？
很多做煎饼果子的老板都或多或少的存在一些疑问，有时候摊煎饼摊不成个，有时候破了卖相，有时间粘稠不酥脆，有时候太软包裹不住配菜，其实面糊的制作也是十分注重细节的，也要按照标准化的流程制作，尤其现在的煎饼还有许多新的样式，面糊的制作要求就更加的严苛。
面水比例要适中
通常情况下，面糊的面水比例保持在1:1.3左右，也就是1g面粉要配比大约1.3ml的水量来进行调和，如果要是面的比例加大，例如1.3g和1.3g的水混合，那么做出来的面糊通常会比较粘稠，粘稠的面糊放到煎饼机上的时候，很难控制温度，如果温度较高就会导致粘锅的现象，而且容易引发焦胡，在这种情况下可能一锅面糊都做不错一份好的煎饼，所以通常会浪费面粉。
如果面糊的比例在1g和0.8g的水进行混合，那么做出来的面糊通常比较稀，没有粘稠度，那么用这种面糊做的的煎饼果子就会不脆，并且没有包裹力，可能无法很好地包裹其中的配菜，而且面糊比较稀，摊出来的煎饼就更难成形。
山东煎饼做法如下：
玉米面肯白面放在一起加酵母，放入温水搅拌成糊状，90分钟后，面糊起炮。
圆圆的叫鏊子，手里拿的是“篪子”，一边用手旋转“鏊子”的推盘，一边用“篪子”推动面糊行进。
从鏊子中间划圆慢慢推向四周很快“鏊子”上就遍匀了薄薄一层面糊。
到中间，用篦子把面团推到面糊筒里。
面糊遇热很快就熟。
对速度和火候的把握非常重要。
火候到了，就可以揭下来。
煎饼从鏊子上揭下，很柔软，冷却后变脆。放在盖帘上。
薄薄的，非常的香脆可口。可以抹上大酱，卷上大葱，正宗的山东大煎饼。
山东杂粮煎饼面糊的调配方法如下：将绿豆粉或者其他杂粮面加上适量的水，往铁板上烤就可以了；摊家常小煎饼面糊的调配方法如下：鸡蛋，面粉，胡萝卜丝，水；或者是面粉火腿粒儿和水。
以上就是煎饼的做法和配方的全部内容，煎饼的做法如下：操作材料：准备面粉、玉米面、荞麦面、绿豆面、酵母、食用碱、鸡蛋、香葱、榨菜、黑芝麻、甜面酱、食用油、水、平顶锅、擀面杖、碗、燃气灶。1、锅里倒入油，加入一勺甜面酱，小火炒香，倒入适量开水，加入食盐、生抽、鸡精，再淋入一些水淀粉，煮至浓稠后关火，倒入碗中备用。2、。
