炸肉怎么做酥脆好吃？1、猪肉洗净、切片。加少许食盐、花椒粉抓匀、腌制入味。2、面粉、红薯淀粉1:1混合，放入两颗鸡蛋、少许花椒粉，加少许水搅匀。3、调好的面糊不稀不稠（用筷子挑起，会缓慢的流动，即可）。4、放入肉片拌匀。5、那么，炸肉怎么做酥脆好吃？一起来了解一下吧。
小酥肉不同于平时做酥肉汤的那种酥肉，那种酥肉肉馅很大块，一般需要第二次煮好才能吃。而这种小酥肉一般选用五花肉炸制，肉块切得很小，直接炸了就能吃，作为小零嘴简直是太好不过了，作为下酒菜，和啤酒那更是经典绝配。这种而小酥肉的制作虽然很简单，但是要想做到酥脆，焦香，还不是那么简单，大家跟着我的步骤来就能炸出外焦里嫩的小酥肉，吃了还想吃。
【所需食材】
五花肉6.5斤，鸡蛋7个，酥肉专用粉2斤，温水2斤4两，盐、生抽、料酒、大葱、姜、大蒜、干花椒、胡椒粉、花椒粉、食用油适量。（1斤猪肉加1个鸡蛋就够了，猪肉与粉的比例是3：1就行了，别的调料自已把控好。）
【烹调步骤】
1. 姜洗干净切成片备用，蒜剥出来切成片备用，大葱洗干净切片备用，五花肉洗干净切成细小的长条状。
2. 将切好的肉条放进盆子中，放料酒、生抽、盐、花椒粉、胡椒粉、食用油搅拌均匀，这些食材要逐渐加入进去，不要一次加太多，看自已口味而放料，拌匀后，再将切好的姜、蒜、大葱放进去，戴上一次 性 手套抓拌均匀，静置腌制入味即可。
3. 肉条腌制入味后，将鸡蛋打入进去，再抓拌均匀。
4. 现在来调粉浆，2斤酥肉专用粉加了2.4斤温水，也可以按1：1的比例来调粉浆，干的话，可以适当加些食用油，这个根据实际情况来斟情处理，搅拌均匀后，再撒些干花椒进去。
在制作炸酥肉时一定要在里面加入花椒和葱姜，这样吃起来才会香酥不油腻。炸酥肉虽然在火锅店里面不太起眼，但自家做的吃起来却格外脆香，尤其是里面浓浓的油脂气息，真是让人感觉到奇妙又美味，吃到停不下来。炸酥肉最大的地方其实就是油炸的过程，毕竟对于新手而言，掌握火候可不是容易的事情。
我们把买来的五花肉切成5毫米左右的厚片，如果太薄的话会失去肉的口感。将花椒碾碎，葱姜加少许清水打成泥，这三种是制作炸酥肉是非常重要的材料，千万不可以忽略。我们在五花肉当中加入葱姜水，食用盐，胡椒粉、花椒碎、鸡蛋、淀粉，有肉桂粉的可以放上一小勺，来提升风味，口感更好。将肉块放在一旁腌制30分钟，这样能让它充分入味。
锅中烧油，油温达到6成热时将肉片放入锅内炸至外表金黄，这个过程中一定要使用中小火，大火很容易会直接把肉炸焦。为了以上制作出来的炸酥肉口感更加酥脆，我们把炸好的酥肉放入油锅内重新复炸一次，捞出后就可以直接吃了。制作好的炸酥肉能够保存很长时间，放在冰箱冷藏室大约保存一周左右，如果放在冷冻室的话，则能够保存长达三个月的时间。
可以在煮粥煮汤的时候往里面放上一些汤的颜色，会显得更加乳白。
首先准备一块二分肥八分瘦的猪肉，先从中间切开，把肉皮取下来，然后再放入碗中，往里面倒入啤酒，把肉洗一下，洗掉表面的灰尘和杂质，切记别用生水洗肉，那样洗出来的肉容易滋生细菌，用啤酒洗出来的肉做出来比较鲜嫩，洗好把它捞出，先把肉切成薄薄的厚片，再切成粗粗的细条，带点肥肉，炸出来的小酥肉才更香。
全部切好，放入大碗中，放入适量的盐、白胡椒粉、少许鸡精适量适量的十三香，少许的生抽入味，少许的酱油调色，放入一个蛋清炸小酥肉，切记不要放入料酒，放入料酒炸出来的小酥肉放的时间长，容易发酸，所有的料都加齐，往一个方向搅拌均匀，放入一个蛋清，能够锁住水分，使肉条更加的嫩滑，抓拌均匀，放一旁腌制20分钟。
接下来大碗中倒入100克小麦淀粉。再放入50克糯米粉。放入小麦淀粉和糯米粉，炸出来的小酥肉不油腻，外皮酥脆，即使凉了也不会软，往里面打入两个鸡蛋，把它搅拌均匀，如果搅起来太干的话，再倒入适量的啤酒，放入啤酒可以使小酥肉炸出来好吃入味，不油腻。最后把它调成像老酸奶一样细腻的成面糊就可以。
把调好的面糊倒在腌好的肉条上面，炒拌均匀，使每一个肉条上面都沾上一层面糊，最后上面倒入少许的食用油，放入食用油炸出来比较酥脆，再次炒拌均匀，搅拌成像，这样就可以，接下来锅中放油烧至五成热，把肉条一个一个的放进来，这样小酥肉炸出来，不粘不脱，个个分明，把火调为中火，全部放进来之后，先不要动它，把锅端起来，先晃动一下。
做法一：小酥肉
用料：五花肉、花椒、胡椒粉、食用盐、糖、料酒、鸡蛋。
做法：
1、五花肉洗净去皮切成半厘米厚的片。
2、锅开火烧热，倒入花椒，炒出香味，盛出，待花椒冷却后用刀压碎。
3、取出一个干净的容器，倒入肉片，加适量盐，白胡椒粉，花椒，料酒以及糖，搅拌均匀。腌制半个小时。
4、碗中磕几个鸡蛋，搅拌成蛋液，然后倒入腌制肉片的碗中。
5、加入适量淀粉，搅拌成稀糊。
6、锅内倒适量油，用筷子将肉片一块块的放入油锅中。
7、炸制肉片两面金黄时即可，捞出放在厨房用纸上沥干油分。
8、再次加热油，将肉片再放进去炸一遍。炸过两次的酥肉吃起来更香脆。
9、捞出酥肉，放在厨房用纸上沥干油分。
10、吃之前撒上一些辣椒面或者胡椒粉。
做法二：蒸酥肉
用料：五花肉、花椒、胡椒粉、食用盐、糖、料酒、鸡蛋。
做法：
1、五花肉洗净去皮切成半厘米厚的片。
2、取出一个干净的容器，倒入肉片，加适量盐，白胡椒粉，花椒，料酒以及糖，搅拌均匀。腌制半个小时。
3、碗中磕几个鸡蛋，搅拌成蛋液，加入适量淀粉，搅拌成稀糊。
4、锅内倒适量油，用筷子将肉片一块块的放入油锅中。
5、炸制肉片两面金黄时即可，捞出放在厨房用纸上沥干油分。
6、再次加热油，将肉片再放进去炸一遍。
小酥肉想要又酥又脆，重要的是在于二次复炸，还有就是肉的选择，想学的朋友一起来和我学做一下吧~
美食名称：小酥肉
主料：猪肉 500克
辅料：食盐 6克、料酒 1勺、生抽 1勺、耗油 1勺、胡椒粉 1克、生粉 4勺、面粉 3勺、生姜 2片、鸡蛋 2个、辣椒面 半勺 （这里提到的1勺大概6克左右）
做法步骤
1、我买的是前腿肉，肉质比较嫩。切肉的时候可以切成粗一点的肉条，不要太小，否则炸没了。
2、放入碗里，加入生姜片，加入半勺盐、料酒、耗油和生抽，再撒上点胡椒粉，用筷子搅一搅，这样肉更容易入味儿。然后加入生粉，继续搅拌均匀。滴入一点熟油，这样能锁住肉的水分，做出来肉不会太干又酥脆。拌匀后，腌制一个小时左右。
3、腌好后，去掉里面的生姜片。碗里面打入两个鸡蛋，加半勺盐，再加入普通面粉，普通面粉一点一点放，这样避免结块，否则就不脆了，搅拌均匀，再加入一点点清水，不要调得太稀，尽量搅拌到里面没有颗粒为止。再把调好的面糊倒进肉里去，充分地搅拌均匀，让每块肉都沾上鸡蛋液。
以上就是炸肉怎么做酥脆好吃的全部内容，1、五花肉清洗干净，去皮。2、沥干水分，切成粗细均匀的条状。3、准备好所有调料，面粉与玉米淀粉混合。4、鸡蛋打散，加入面粉、玉米淀粉搅拌均匀。5、加入姜丝、葱花、十三香、花椒粉、盐。6、加入黄酒搅拌均匀成稀糊状。
