卤猪蹄的做法及配料？卤猪蹄是一道美味的家常菜,制作简单,口感鲜美。首先将猪蹄洗净切块,焯水去血沫,再将其与生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒和盐一起放入高压锅中,加水炖煮20-30分钟即可。那么，卤猪蹄的做法及配料？一起来了解一下吧。
主料
猪蹄
2只
辅料
鸡蛋
6个
盐
适量
老抽
适量
姜
适量
香叶
适量
黄酒
适量
小茴香
适量
冰糖
适量
花椒
适量
桂皮
适量
大葱
1根
八角
2个
生抽
适量
步骤
1.新鲜猪蹄拿回来，再拔一次毛
2.仔细清理干净备沥水备用
3.将猪蹄放入高压锅内，加适量清水
4.加黄酒和生姜片去腥
5.大火煮开
6.捞出用清水激一下
7.再次拔毛清理干净
8.准备好的大料和香料
9.将处理好的猪蹄放入高压锅内，加适量清水，加适量老抽调味
10.加适量生抽调味
11.加适量盐调味
12.加适量冰糖
13.另外煮了几个鸡蛋，拔壳备用
14.将准备好的香料和鸡蛋一起倒入高压锅内
15.高压10分钟后转低压8分钟即可
小贴士
我卤的是普通的五香口味的，和猪蹄一起卤出来的鸡蛋最美味啦，忘记拍成品图了。如果喜欢吃麻辣的，还可以多加点花椒和尖椒。
主料：猪蹄800g。
辅料：卤肉包1包，蒜2瓣，姜3片，青葱1根，胡椒粉适量，老抽100ml，料酒10g。
步骤：
1、准备好材料；
2、卤肉料用纱布包好，切好葱，姜，蒜；
3、锅内加水烧开后，把剁好的猪蹄放入煮下；
4、煮至血沫烧出来后，关火，捞出冲洗干净；
5、查看猪蹄上有没猪毛，用镊子拔掉；
6、猪蹄放入面包机内，没有面包机可以换成砂锅，炖盅，高压锅，炒锅等；
7、倒入适量料酒，白胡椒粉，老抽，卤肉包，葱，姜，蒜；
8、热水1000ml左右，盖没过猪蹄；
9、选择烘烤、炖、煮，默认1小时的时间；
10、时间到后，打开盖子，用盖子轻松插入猪皮，即是卤好了，倒出。
材料：猪蹄、香葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果。
做法：
1、猪蹄清理干净，纵向一劈为二；
2、添加没过的水，大火烧开；
3、添加料酒，敞锅滚煮3分钟，去除血沫和异味；
4、捞出冲凉，清洗干净，用冷水浸泡15分钟；
5、锅内下少量油，爆香葱姜蒜、八角桂皮香叶草果；
6、烹入酱油，炒香，添加热水，煮开；
7、添加处理好的猪蹄，大火煮开；
8、添加料酒，继续敞锅滚煮3分钟；
9、用老抽调色，转小火，盖盖继续炖煮；
10、至猪蹄七八分熟，添加盐和少量糖提味；
11、继续煮至用筷子能轻松插透即可关火。
主料：猪蹄
辅料：花椒、草果、香叶、干辣椒、姜、葱
调料：料酒、酱油、八角
做法：
1、将猪蹄清洗干净，切为2块，放入锅里焯水。
2、将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水，加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开，转小火炖2个小时。
3、炖2小时候左右，可以准备出锅了，喜欢汤汁很有胶质感的，可以适当的加点白砂糖或者冰糖，开大火煮个几分钟，汤汁就会变得浓稠晶亮。
4、出锅撒葱花装饰即可。
猪脚味道可口，营养丰富，而且含有大量的胶原蛋白。下面就和大家分享经典的做法啤酒炖猪脚。
食材的准备：
猪脚，调味料包括生姜，大葱，八角，大蒜，啤酒，冰糖，老抽，生抽。
制作的流程：
1、将猪脚清洗干净并切成块备用。
2、将猪脚放入开水锅中焯水，并捞出浮沫。
3、将焯水的猪脚捞出过凉水后备用。
4、将猪脚放到高压锅中。
5、将大葱切成葱段，生姜切片，蒜头剥成蒜籽。
6、并向高压锅中加入加葱段，姜片，八角，蒜籽等调味料。
7、将高压锅中加入三瓶啤酒。
8、高压锅中加入适量的冰糖，老抽，生抽。
9、大火将高压锅煮至上阀，随后小火25分钟。
10、随后高压锅里的猪脚与汤汁一起倒入炒锅，加入适量的盐煸炒。
11、等到炒锅中的汤汁粘稠，即可盛出。啤酒炖猪脚就制作完成了。
注意的事项：这里切忌不能把新鲜的猪脚直接下锅炒，需要炖熟后和汤汁一起炒。猪脚的焯水是非常关键的步骤，需要不断的撇去浮沫。炖煮的时候啤酒的用量需要没过猪脚。
主料
猪前蹄 ：1个
香菇：8朵
辅料
卤味包 ：1小包
生抽 ：1勺
蚝油 ：1勺
料酒 ：1勺
八角：2朵
酱油：2勺
糖 ：1勺
叉烧酱 ：2勺
桂皮 ：适量
具体步骤
第一步
1.猪蹄洗干净沥干
第二步
2.配料
第三步
3.调料，为了颜色深点还放了红烧酱油1勺
第四步
4.油锅炸猪蹄
第五步
5.配料洗干净放高压锅底，放勺糖
第六步
6.猪蹄皮发白，肉收紧后捞起放高压锅
第七步
7.2勺叉烧酱，酱油2勺，蚝油1勺，料酒1勺，生抽1勺，红烧酱油1勺，适量的盐，鸡精，盐一定要控制好
第八步
8.摇匀入味5分钟
第九步
9.放水，水量放到盖过猪蹄就可以，高压锅大火压50分钟
第十步
10.50分钟后，高压锅自己解压后在打开
第十一步
11.装盘
烹饪技巧
猪蹄炸一下，煮出来的肉才不会烂掉，还可以把多余的油炸出来，吃起来才不会油腻
以上就是卤猪蹄的做法及配料的全部内容，用料:猪蹄、猪爪、鸡爪,生姜,料酒,蒜,生姜、干红辣椒,老抽酱油,香料。 做法: 1. 第一步当然是清洗干净,提醒下买猪蹄的时候让老板宰大块点。鸡脚剪去指甲用盐水清洗。 2、。
