口水鸡的做法和配料？口水鸡的做法如下：1、在锅中倒入水、料酒、加入葱段、姜片，放入鸡腿。2、花生裹入袋中碾碎，撒入白芝麻，放入蒜末，撒入辣椒粉，倒入老抽、辣椒油，撒入盐、鸡精。3、用锅中水冲调，鸡腿捞出，切成块，那么，口水鸡的做法和配料？一起来了解一下吧。
如何制作口水鸡
用料：乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
制作方法：
1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。
2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
特点：此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有"名驰巴蜀三千里，味压江南十二州"的美称。
鸡的做法有很多种，比如红烧鸡、炸鸡块、烤鸡等。之前都跟大家分享过这些做法，不过在这些做法中，我独爱口水鸡，只听到这个名字，口水就已经忍不住要往下流了。口水鸡是川菜中比较出名的一道凉菜，具有麻辣鲜香嫩滑的特点，红亮亮的红油，让人看起来就特别有食欲。对于名字的由来，据说是因为这道菜里加了很多花椒，人吃了后，嘴巴会麻到不由自主地流口水。下面就跟大家分享这道口水鸡的做法。
用料：
2只鸡腿，白芝麻，花生碎，小米椒，小葱，生姜，大蒜，辣椒面，花椒粒，桂皮，八角，香叶，姜黄粉，生抽，醋，糖，盐，鸡精，料酒，油。
做法：
将鸡大腿清洗干净，在鸡腿表面抹上一些姜黄粉，这样可以使鸡腿煮出来颜色更黄更好看。
锅内倒水，放入料酒、葱、姜，随后放入清洗干净的鸡大腿，用大火把鸡腿煮10到15分钟。
煮好鸡腿后，不要着急揭盖，让其浸泡在锅内汤汁10分钟，这样煮出来的鸡肉会更嫩。
用筷子戳进鸡腿内，如果没有血水流出来，就证明鸡腿煮好了，捞出放入冰水中冰镇一下，这样可以使得鸡皮吃起来更脆，口感更好。
取一小碗，放入2勺辣椒面，2勺白芝麻。
锅内倒油，等到油烧热后关火，放入一些花椒粒、一个八角、一块桂皮、几片香叶爆香。
用漏勺将香料捞出，将热油倒入辣椒面的碗中，搅拌均匀，制成红辣椒油。
准备洗净的鸡全腿两个放入盘中，也可以用整只鸡来做。
生姜一小块切成姜片，装入盆中，再放入一个小葱结，几粒花椒和两粒八角。
等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作：
起锅烧水，下入葱姜和大料，加入料酒10克去腥，食盐10克搅拌化开，用来增加食材的底味。
等水烧开后，下入鸡腿，焯水5秒捞出，放入凉水中过凉5秒钟，再捞出放入热水中，这样反复交替3次，这一步是为了使鸡肉更加紧实。
继续放入锅中煮沸，再倒入小锅中，把水烧开关火，盖上盖子焖15分钟即可。
准备生姜一小块，切成姜末，放入小盆中，大蒜两粒切成蒜末，和姜末放在一起。
小葱一根切成葱花，放入盆中。
炸好的花生米一小把，用刀压碎，放入盆中。
在装姜蒜末的盆中，加入白芝麻5克，生抽10克，陈醋5克，辣鲜露5克，白糖1克提鲜，食盐0.5克，红油10克，用筷子搅拌均匀，再加入少许高汤备用。
准备一个小盆，放入一个冰块，加入两勺清水。
15分钟过后，捞出鸡腿放入冰水中过凉，这一步是为了使鸡皮吃起来更脆，10分钟过后，取出过凉后的鸡腿，放在干净的菜板上。
用刀剁成小块，摆入盘中，再浇上刚才调好的料汁，撒上少许花生碎和葱花，即可上桌食用。
好了，这道香辣开胃又下饭的口水鸡就做好了。
口水鸡现在很平常，它的味道不是让人觉得很惊艳，而是会给人一种家的感觉，大概这就是家常菜需要的感觉。所以虽然口水鸡普通，依然很多人喜欢吃，那种口味是很多人追求的。口水鸡的口味还可以根据个人喜欢来决定，主要就是在酱料上面决定口水鸡的味道，所以只一道口水鸡也可以做出多种的感觉。

1.锅里加水，放入葱段和姜片，再放入琵琶腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。2.琵琶腿捞出后迅速放入冰水中至彻底变凉。3.琵琶腿捞出沥水，待鸡皮微干，剔去骨头，切块后装在盘中。4.半棵小葱、1片姜、2瓣蒜、1棵香菜和1个泰椒分别切成末。5.红油里加1/2勺白糖，1勺生抽和葱姜蒜香菜和泰椒末，再加适量的盐调味，拌匀调成料汁。6.料汁淋在鸡块上，最好放在冰箱冷藏20分钟再食用，这样更入味。
在制作过程中需要注意：鸡肉凉水入锅，大火煮开后转中火煮10分钟左右，放在锅里焖8分左右。这个焖的时间根据鸡肉的量来适当调整。焖至用肉最厚的地方用筷子能扎透且没有血水透出就好。剔骨的过程可以省略，只是带骨的鸡腿斩块不太方便。用到的红油是复制红油，做法点这里。如果觉得制作麻烦，可以在调料区买现成的红油。可以根据个人口味再加些花生碎来增香。
皖江黄鸡正适合做口水鸡，今天我就来给你分享口水鸡的做法，口水鸡的做法分为两部分，一是煮鸡，二是调制蘸料。
煮鸡配料：鸡500克、大葱100克、生姜100克、料酒10克、食盐适量。
蘸料配料：大蒜剁碎20克、生姜剁碎20克、花生酱10克，芝麻酱10克、味极鲜酱油5克、辣椒油5克、鸡精3克、白糖30克。
方法步骤：
一、鸡洗干净后放入锅中，加入清水，大葱100克、生姜100克、料酒10克、食盐适量。盖上锅盖大火煮至沸腾，转小火慢煮半小时。
二、鸡煮熟之后，关火，从锅中把鸡捞出。
三、将鸡放在盆子里，用冷开水，或者是瓶装的矿泉水或者是纯净水，进行快速降温。
四、鸡冷却之后，切块装盘。
五、配置蘸料：在碗里加入：大蒜剁碎20克、生姜剁碎20克、花生酱10克，芝麻酱10克、味极鲜酱油5克、辣椒油5克、鸡精3克、白糖30克，搅拌均匀，蘸料就做好了。
六、将做好的蘸料浇在鸡肉上，撒上葱花，就可以开吃了。口水鸡制作完成。
食盐的量要掌握好，这是做口水鸡的关键，小伙伴们尤其要注意。
以上就是口水鸡的做法和配料的全部内容，皖江黄鸡正适合做口水鸡,今天我就来给你分享口水鸡的做法,口水鸡的做法分为两部分,一是煮鸡,二是调制蘸料。 煮鸡配料:鸡500克、大葱100克、生姜100克、料酒10克、食盐适量。 蘸料配料:大蒜剁碎20克、生姜剁碎20克、。
