羊肉抓饭的正宗做法？做法: 1、羊肉切小粒,把肥肉分开后面用于炒出羊油,胡萝卜切条,洋葱切条,羊肉粒加入孜然粉拌匀,大米泡水; 2、把肥肉炒出羊油,如果肥肉不多,锅内放入适量食用油以免粘锅; 3、把羊肉粒倒入翻炒至半熟,倒入洋葱和胡萝卜翻炒; 4、那么，羊肉抓饭的正宗做法？一起来了解一下吧。
新疆抓饭的做法
1.大米是预先泡过的。
2.用锅加入清油，要是你能吃得惯羊油味的话可以加入羊油，正宗的维吾尔族人做用的就是羊油。放入羊肉炒香炒透。炒到中间的时候加点盐让羊肉有底味。这是刚炒的时候。把皮芽子(洋葱)一起放进去炒
3.加了盐后起的沫。
4.现在可以加入胡萝卜了。
5.继续炒炒到胡萝卜变软。看看这个样子就可以了。
6.现在要加水了。看看加水的量。
7.加入大米。看看加入饭的方法。
8.用米盖住羊肉，再抺平。
正宗美味的羊肉手抓饭的做法
用料
大米2杯（三人份）
羊肉（腿肉、肩肉、肋排肉都可）700克
胡萝卜2根
洋葱1大个
西芹1.5根
番茄1个
葡萄干100克
调料A：台湾米酒（料酒也可）、盐、孜然粉、黑胡椒粉适量
调料B：蒜末、姜末、盐、孜然粉、黑胡椒粉、辣椒粉、生抽、 小葱末（装盘后撒上）适量
正宗羊肉手抓饭（电饭煲和炒锅对比版）的做法
大米洗净提前泡水/羊肉切成小块放入调料A腌制 30分钟-若干小时都可，我都是前一天晚上泡米和腌肉的); 准备配菜，最常见的手抓肉配菜就是洋葱和胡萝卜，但我加了芹菜和番茄使味道更丰富，实践证明芹菜可以再多放一点点都没问题，很提味，番茄可放可不放。
不放油！我一点油都没放，只是提前把肥肉剔下来榨了点羊油，把肉推进去煸炒，同时撒入姜末和蒜末，一直炒到羊肉6-7成熟，放入配菜混合翻炒，加入除了葱末以外的全部调料B。
配菜翻炒至大概七成熟时放入泡好的大米翻炒均匀。发现我的菜饭比例了吗哈，米比菜肉要少很多，因为想稍微限制一下碳水的摄入量，看你自己的喜爱任意调整比例吧。
从这个步骤开始我做了个实验(其实是家里电饭煲太小装不下所有的料）把炒好的所有料分别装入电饭煲和炒锅，用两种不同的方法完成后半程的烹饪。
：菜刀、菜板、锅、碗。
材料：羊肉、洋葱、胡萝卜、洋葱、大米、清水。
1、首先先将羊肉、洋葱等切成一厘米的片。
2、然后将羊肉放入锅中翻炒。
3、胡萝卜、洋葱等下锅翻炒。
4、加入大米，倒入清水焖煮10分钟。
5、米饭收汁后关火焖煮几分钟盛出食用即可。
食材明细
羊排适量
香米适量
洋葱适量
胡萝卜适量
葡萄干适量
干辣椒碎适量
孜然粉 孜然颗粒少量
孜然粉孜然颗粒少量
姜适量
料酒适量
老抽适量
生抽适量
蚝油适量
其它口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度
羊肉手抓饭的做法步骤
1
1：洋葱、胡萝卜切丝、姜切末，葡萄干洗净；
2
2：羊排剁成小块，放入加了适量料酒的温水里煮开后，汆烫3-5分钟，捞出洗净备用；
3
3：锅里加入少量橄榄油烧热，放入羊排块翻炒，然后加入适量老抽上色、生抽、蚝油、调味；
4
4：倒入洋葱丝、胡萝卜丝、干辣椒碎、孜然粉、孜然颗粒，继续翻炒出香味；
5
5：加入适量洗净的香米，加入1倍半香米的温水、加入葡萄干；
6
6：将所有材料混合均匀后，转入电饭煲，按煮饭键煮熟即可。
在高原上做手抓羊肉饭，可以按照以下方法：
选择高原上肥瘦相间的羊肉，将其清洗干净并浸泡出血水。
将羊肉切成小块，放入锅中煸炒出油，捞出备用。
将煸炒出的羊油放入锅中，加入切块的洋葱和姜片，小火煸炒至洋葱变焦黄。
将羊肉块放入锅中，翻炒至焦黄，加入料酒、耗油、糖、老抽、生抽、花椒粉、孜然粉和适量清水。
加盖，用小火焖煮约40分钟至羊肉熟烂。
打开锅盖，加入胡萝卜和大葱，继续焖煮至胡萝卜熟软。
加入洗净的大米，用小火焖煮30分钟至大米熟烂。
继续加盖焖煮，直到羊肉完全熟透。
取出铸铁锅，将煮好的羊肉放入锅中，加入少量汤汁，继续加热至汤汁收干即可。
注意事项：
在高原上做手抓羊肉饭，由于海拔较高，气压较低，因此需要注意适当调整火候，以免羊肉煮过头。
在煸炒羊肉时，需要注意不要让油溅到手上。
煮羊肉时加入的水量需要根据肉的量和个人口味来适当调整，以保证肉熟烂且入味。
煮大米时不需要提前泡发，否则会影响口感。
总之，在高原上做手抓羊肉饭需要注意火候、调味和食材搭配，以保证做出的饭菜味道鲜美、营养丰富。
以上就是羊肉抓饭的正宗做法的全部内容，胡萝卜半根 洋葱半个 葡萄干适量 孜然粉少许 黑胡椒少许 小锅羊肉手抓饭的做法：步骤1 备齐食材 步骤2 胡萝卜洋葱羊肉都切小块，羊肉跟孜然是绝配，放少许更添风味。
