大排的做法？1.买来的猪大排洗干净控干水分 2.一片一片用肉锤加工一下 3.两面都要砸，使肉筋断开，这样处理肉会嫩些 4.将所有的大排都用肉锤砸好放在一盘子里 5.加入料酒、生抽、白胡椒粉用手抓匀腌制20分钟 6.小葱切段，那么，大排的做法？一起来了解一下吧。
食材用料
大排8块
姜片少许
茴香桂皮香叶各1个
面粉适量
小葱少许相克食物
油适量
盐3小勺
料酒少许
耗油少许
酱油少许
红烧大排的做法
1.准备好一块块大排，边上开一个小口，用锤子拍打，肉质更松弛
2.将大排放在水中浸泡5分钟，去除血脂和污渍
3.倒掉多余的水洗净，加入盐，料酒，酱油，腌制20分钟，中途记得翻面，均匀入味
4.将腌制好多余的汤汁倒掉，放入适量的面粉，让每一片都裹均匀
5.锅烧热，放入适量的油，放入大排
6.中途记得翻面，火候太大转中小火
7.炸至金黄色，沥干油份放入盆中
8.将炸好的大排放入锅中，加入姜片，茴香桂皮香叶，盐，料酒，耗油，六月鲜酱油
9.加入适量的水，大火烧40分钟
10.防止粘锅，汤汁慢慢收干
11.装盆
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小贴士
1.大排不需要过水，过完水的大排腌制不入味，肉质比较硬
2.大排要在边上剪小口，防止炸的过程中会卷曲，要拍松，更入味
3.腌制的过程中，可以给大排按摩更入味
4.裹粉的时候沥干汤汁，不然会一块块小颗粒
5.炸的过程中，火候要掌握好，防止变焦变糊
6.煮的过程中，记得加水翻面
葱烤大排的做法如下：
原料：猪大排5块、小葱100g、料酒3勺、生抽2勺、老抽2勺、清水2小碗、糖适量、生粉适量、姜片3片。
1、大排洗干净，敲松如下图所示。
2、老抽，料酒，盐，糖，生粉腌制20分钟以上如下图所示。
3、起锅烧油如下图所示。
4、放入大排，煎到两面上色，捞出备用如下图所示。
5、锅里放油，加入生姜片，葱白段如下图所示。
6、煎到微黄如下图所示。
7、放入大排，按照口味加入生抽如下图所示。
8、老抽上色如下图所示。
9、料酒去腥如下图所示。
10、加一点清水，能使大排泡在酱汁里即可如下图所示。
11、沸腾后加入葱中段如下图所示。
12、大火收汁如下图所示。
13、出锅前再放入最后一段葱如下图所示。
14、先把大排夹出来，葱再煨一会儿如下图所示。
15、把葱堆在大排上，酱汁收到冒小泡泡就可以关火了如下图所示。
16、最后出锅装盘，味道超级好如下图所示。
主料
猪大排
400克
辅料
生抽
适量
盐
适量
料酒
适量
面粉
适量
淀粉
适量
白胡椒粉
适量
老抽
适量
小葱段
适量
姜片
适量
步骤
1.买来的猪大排洗干净控干水分
2.一片一片用肉锤加工一下
3.两面都要砸，使肉筋断开，这样处理肉会嫩些
4.将所有的大排都用肉锤砸好放在一盘子里
5.加入料酒、生抽、白胡椒粉用手抓匀腌制20分钟
6.小葱切段，姜切大片
7.准备一盘面粉和淀粉的混合粉
8.将腌好的大排每一面都蘸匀面粉
9.锅中加油烧热以后将蘸过面粉的大排炸一下
10.另一面也要炸变色
11.将全部煎好的大排放入锅中，加入老抽、水少许、生姜、白糖适量，中小火煮三、五分钟左右，加入葱段，翻炒片刻，即可出锅
12.盛入盘中开吃
主料
猪大排3块
辅料
葱
少许
姜
5片
盐
适量
八角
3个
料酒
10毫升
生抽
15毫升
老抽
5毫升
淀粉
适量
白糖
3克
黄酒
10毫升
花生油
适量
水
适量
红烧大排的做法
1.准备猪大排三块，最好选择购买带有肥肉的，洗净沥干备用
2.用刀背将大排锤松
3.将大排放在碗中，加入黄酒少量盐、葱、姜腌制半小时
4.在大排两面拍上干淀粉
6.将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱、姜放入爆香
7.加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水,盖盖大火焖煮10分钟
8.加入白糖调味
9.加少量老抽上色，少许即可，不然会黑黑的
10.大火收汁，多留点汁水淘饭特棒哦
材料
大排100g，老抽4ml，生抽3ml，生粉适量，水淀粉适量，盐2g，鸡精3g，糖适量，料酒3ml，葱姜适量，蛋清2个。
做法
1.大排用料酒、葱姜、盐、蛋清腌制20分钟。
2.大排拍上生粉后入油锅炸8分熟后捞出。
3.锅留少许油，下葱姜末、老抽、生抽、糖，加水一大碗，将大排放入加盖闷煮。
4.收汁后视情况加少许盐、鸡精调味即可。
以上就是大排的做法的全部内容，制作步骤：1、将大排放在案板上,用刀背横竖排一下，拍松一下 2、将葱洗干净，沥干水份一切二 3、然后把大排放在有生抽,老抽，料酒和糖里腌制一下 4、然后两面扑上生粉 5、锅里放油，油稍微多一点，把大排放进去煎一下 6、放进小葱，煸出香味，把腌的料放进去炒匀 7、加水，加糖。
