卤整个猪头做法大全？1、猪头用喷枪烧一遍，把没有处理干净的猪毛烧掉，特别是耳朵眼、眼睛、嘴角的细毛不要忽视，然后用钢丝球把烧黑的地方擦净。2、猪头擦洗干净后，把猪耳朵割掉和猪头一起放到清水里浸泡一夜，拔净血水。3、将猪头劈开成两半。4、将猪头入锅，倒入清水淹没猪头，放入葱段、姜片，倒入白酒，大火烧开。那么，卤整个猪头做法大全？一起来了解一下吧。
1、用料：猪头二十斤、冰糖、红曲米、大葱、生姜、洋葱、干辣椒、卤料包。
2、先把生姜切片，大葱切段，洋葱切丝。把猪头上的毛都烧一下，这样可以去除猪毛去腥烧的时候更容易入味。再把两个猪耳朵割下来，猪舌头割下来，然后从中间给它切开。
3、然后清洗干净，再把处理干净的猪头放入锅中焯水，放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，然后捞出清洗干净，猪舌头一层皮给它剥掉。
4、把红曲米放入调料包里面，把红曲米放入锅中，烧五分钟，然后捞出。再在锅里放两根筷子下去，防止等会卤猪头的时候沾锅底，再把猪头放下把筷子压下去，把猪舌头和猪耳朵也放进去。
5、然后盖上锅盖大火烧开。锅中倒油，放入大葱段、一小半生姜、洋葱，小火把葱油熬香，葱香味完全出来就可以了，然后把葱香油连同熬下来的洋葱和大葱一起放进去，然后盖上盖子继续烧。
6、热锅倒油，然后再放入冰糖，用中小火把冰糖熬化，熬到像这样起泡沫就可以关火了，然后倒入少许开水继续熬。然后把熬好的糖色倒入锅中。
7、锅中放入食盐，盐量要多一点，生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、卤料包，勺子压一下把它完全浸入汤里面，最后放入姜片干辣椒，盖上锅盖，大火烧开中小火慢炖五十分钟，再关火焖一个小时，即可。
卤猪头肉的配方
配料 猪头肉500克，调料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克教。
方法，猪头,排骨浓缩卤汁，花椒,大葱,鲜姜,盐。
（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。
（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和排骨浓缩卤汁。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。
（3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15分钟，美味鲜美的猪头肉就做好了。
资料拓展
猪头肉，是猪的头部的肉。其美味，于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。食疗作用的猪头肉，性平，味甘咸；补虚，滋阴，养血，润燥。
资料参考
卤猪头肉的做法，中国营养协会网
首先准备好一个新鲜的猪头备用，然后准备好一口大锅，放入桂皮，香叶，八角，花椒，白糖，草果，然后再倒入适量的清水，放入猪头肉，然后再放入酱油，等炖煮半个小时即可
用料
猪头肉2kg
生抽(b)300g
老抽(b)100g
料酒(b)100g
骨头汤(b)100g
生姜(c)100g
大葱(c)50g
蒜米(c)100g
干辣椒(d)10g
桂皮(d)20g
八角(d)10g
香叶(d)少量
小茴香(d)少量
白豆蔻(d)少量
草豆蔻(d)少量
陈皮(d)少量
良姜(d)少量
砂仁(d)少量
当归(d)少量
黄芪(d)少量
党参(d)少量
香菜籽(d)少量
红枣(d)少量
枸杞(d)少量
香果(d)少量
草果(d)少量
紫草(d)少量
甘草(d)少量
丁香(d)少量
白胡椒(d)少量
花椒(d)少量
杜仲(d)少量
白芷(d)少量
红油(e)150g
香油(e)10g
香醋(e)100g
卤猪头肉的做法
猪头肉褪毛，分成大概500克一块，在开水中煮一下，捞出备用。
C组香料在锅里面干炒一下，用快纱布包好，备用。
油烧热，炸好6、7颗蒜米，捞出备用。
改小火，把冰糖放进去，慢慢炒成焦糖色。
葱姜拍散，倒入b料，再放d料和炸好的蒜米。
烧开后放入猪头肉卤制一个半小时。
卤好后，捞出切片摆盘。
e料调好，剩下的蒜米拍成蓉，加点卤汁，淋在肉上，打完收工
小贴士
香料不齐可适量减少，但八角、桂皮、香叶、沙姜一定要用。制好的卤汁可反复使用，可做猪脚、猪尾巴等。
买包“自家卤”的卤粉回来，把买好，生的猪头肉，洗干净，刮干净毛；把“自家卤”放入电炖锅里，加水化开，再放入猪头肉，调高温，沸腾之后，关小火，等用筷子能随便戳透，关火，浸泡一天后，就入味了，取出来切片，即可食用
以上就是卤整个猪头做法大全的全部内容，捞出猪头，将猪头骨用干净的钳子取出后再放入卤水，小火卤，加入糖色，再卤约1个小时后不要捞出，放置半个小时再捞出，把卤好的猪头切片，加入小葱，蒜汁，醋，香油，香菜。
