湘菜剁椒鱼头正宗做法？1.鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉1茶匙，蒸鱼豉油腌渍十分钟。2.剁椒加蒜剁碎、葱姜切丝垫盘底。3.油烧热，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，调入鸡精备用。4.鱼头铺上剁椒，水烧开，蒸10分钟。5.油烧热，浇在鱼上，撒葱花装饰。那么，湘菜剁椒鱼头正宗做法？一起来了解一下吧。
1、大红椒适量，大红椒去蒂，先斜刀切开，再将大红椒切条，最后切粒；大蒜子适量，先用刀拍碎，再剁成蒜末；生姜适量，去掉边脚料，先切片再切丝，最后切末；肥肉适量；豆豉适量；生姜适量，切成厚片放入盘中备用；小葱适量。
2、将小葱、生姜片放入榨汁机中，加入半瓶花雕酒，盖上盖子用点动模式炸成葱姜汁，将葱姜汁倒入不锈钢盆中备用。
3、大头鱼一个，把鱼头竖起，放在砧板上，从鱼头背部正中间切开，大头鱼背部正中间骨头最脆，用手将鱼头掰开放置砧板上，去掉鱼鳃、黑膜，再将大头鱼清洗干净。将鱼肉部分用刀划开，再将大头鱼放入葱姜汁中，里外均匀的抹上葱姜汁水，腌制十五分钟。
4、锅热去适量的油，下入适量肥肉翻炒均匀，把肥肉中的油炸干，燃起炸干油的肥肉捞出，倒入切好的姜末、蒜末翻炒均匀，下入挤干水份的剁辣椒不停翻炒即可。
正宗湘菜剁椒鱼头做法
1.
现下的花鲢头背杀，抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织，鱼肉打花刀，冲尽血水
2.
处理干净的花鲢头用二锅头、盐、现磨白胡椒粉腌制15分钟
3.
腌制好的鱼头入放了姜片铺底的鱼头盘
4.
红剁椒、小米辣剁碎，姜蒜切米，豆豉紫苏泡发
5.
坐锅烧油下小米辣姜蒜豆豉紫苏组合爆香，加蒸鱼豉油烧开，铺在一扇鱼头上
6.
坐锅烧油下红剁椒姜蒜豆豉紫苏组合爆香，加蒸鱼豉油烧开，铺在另外一扇鱼头上
7.
大锅内下高汤，大火煮沸，上汽后鱼头盘入锅盖锅盖，蒸10分钟，关火虚蒸2分钟
8.
鱼头撒葱花，坐锅烧油，热油激香即可
食材
鱼头
半个、
剁椒
、蒜末、
姜末
、
大葱
、豆豉、蒸鱼豉油
步骤/方法
1、鱼头半个，收拾干净备用。2、鱼头加上盐、
料酒
，抹匀，腌制半个小时，然后冲洗干净，这一步非常去腥啊，蒸出来的鱼头一点
腥味
都米有了。3、蒜、姜、豆豉，切成
碎末
备用。4、将蒜末、姜末、豆豉、剁椒、蒸鱼豉油混合均匀。5、腌好的鱼头，冲洗干净，摆盘，可以在鱼头下面垫上2根葱段，
姜片
。6、将第四步中的
辣椒
均匀的抹在鱼头上，
开水
上锅
蒸10分钟，最后撒上
葱花
，淋上少许热油即可。
正宗剁椒鱼头的做法1：
鱼头劈成两半，撒盐腌20分钟左右。浇少许料酒，生姜末，胡椒粉，少许糖和鸡精。浇上李锦记的蒸鱼豉油或酱油。油锅烧旺，将葱花和鲜剁椒一起下锅，将油炒红，飘出香味。最后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟即成剁椒鱼头。
正宗剁椒鱼头的做法2：
鱼头劈成两半，将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。
食材：花鲢鱼头400g、植物油12茶勺、盐2g、蒸鱼豉油3g、料酒3g、香葱20g、姜3g、白糖1g、大蒜5g、剁椒50g。
【做法】
1、把花鲢鱼头洗净切两半，不要切断，用盐、料酒抹均匀腌制10分钟。2、葱姜大蒜洗净切末。3、倒掉腌制的鱼水，把腌制好的鱼头加剁椒、葱姜蒜，加蒸鱼豆豉油、加白糖。4、蒸锅加水大火烧开，加鱼头，大火蒸10分钟左右。5、取出鱼头撒上香葱末，热锅凉油烧至十成热，淋在鱼头上即成。
以上就是湘菜剁椒鱼头正宗做法的全部内容，1、材料：鱼头1个、葱花10g、生姜300g、香葱150g、剁椒适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量、啤酒150g。2、鱼头去鳞，从背部均匀破开，去鱼鳃、黑膜、打半月花刀洗净，把老姜、香葱、鱼头放入水中浸泡15分钟。3、将鱼头反面朝上放在盘中，抹上蚝油、味精、啤酒，然后加入剁椒。4、将鱼头反过来反面朝下，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
