大米发糕的做法和配方？1、第一步盆中放入准备好的大米粉，面粉和酵母，放适量的水，揉成面团，静置半小时。2、模具用刷子刷点油，放入面团。3、用手铺平。4、然后放入蒸锅，盖上盖子，蒸半小时。5、半小时后打开盖子，进行冷却。6、那么，大米发糕的做法和配方？一起来了解一下吧。
食材
米粉 110克
方法/步骤
1
一、大米发糕
材料
米粉110克，中筋面粉110克，水180克，白糖22克，酵母2克，泡打粉2克
请点击输入图片描述
2
做法
1.米粉加入面粉
2.倒入水，白糖，酵母和泡打粉，(泡打粉选择无铝的)
3.搅拌均匀
4.模具事先涂油
5.将面糊倒入
6.醒发至表面有很多气泡，并涨上一些
7.再蒸20分钟左右即可
请点击输入图片描述
3
二、健康美味的双色大米发糕
材料
大米150g、黑米150 g、白砂糖40 g、酵母4 g、水350 g
请点击输入图片描述
4
做法
1、大米装入破壁机杯中，启动沙冰功能研磨成米粉，采用同样的方法，将黑米研磨成米粉
2、将大米粉和黑米粉分别装碗中，每个中加入20 g白砂糖、2 g酵母和175 g水，搅拌均匀
3、常温发酵至有大汽泡状态
4、米浆发酵好后用筷子搅拌均匀，两种不同颜色的米浆交差着分多次倒入刷了少许油的模具中
5、蒸锅上烧水，开锅上，大火蒸35分钟左右出锅
请点击输入图片描述
5
小诀窍
1、出锅后，不在急着脱模，等放凉后再脱
2、发酵好后，加少许泡打粉，口感更好
3、此配方制作出来的发糕甜味非常淡，喜欢吃甜的，建议增加糖的量
请点击输入图片描述
6
三、松软香甜--红米发糕
材料
红米粉160ml(可以买红米用搅拌机打成粉)，面粉160ml，水150ml，糖40ml，酵母粉1g
请点击输入图片描述
7
做法
把米粉面粉和糖都倒盆里拌匀，把酵母粉用水化开.
酵母液倒入粉中，再把水都倒进来搅匀，多搅一会儿，让粉把水吃透，然后盖上盖子(我用的饭盒)放在电饭煲里发酵(电饭煲内加少量水加热到不烫手的温度即可).
请点击输入图片描述
8
等发酵到两倍大时(大概二三个小时)，再搅拌一下，这样会让它更松软.再放进电饭煲里发酵.中间电饭煲不温了，可以用保温档再加热一下，注意不要太久，把酵母都烫死了.
请点击输入图片描述
9
再发到两倍大的时候(大概二小时，可以发得久点)，蒸格上垫打湿抹油的纱布，将米面糊倒入撒少许红枣葡萄干枸杞核桃之类的东西.盖盖大火蒸40-50分钟即可.
请点击输入图片描述
10
小诀窍
红米又叫血糯米,红糯米,是补血佳品.
还可以把红米换成紫米,小米等,紫米发糕的水量应该更多一点,200ML以内应该都没有问题.
请点击输入图片描述
准备材料：大米粉 200克、面粉 适量、酵母 适量、水 适量、葡萄干 适量。
1、第一步盆中放入准备好的大米粉，面粉和酵母，放适量的水，揉成面团，静置半小时。
2、模具用刷子刷点油，放入面团。
3、用手铺平。
4、然后放入蒸锅，盖上盖子，蒸半小时。
5、半小时后打开盖子，进行冷却。
6、使用菜刀把发糕切好。
7、放入盘中，完成。
大米发糕在之前是很普遍的特色美食，可是近几年来发糕是愈来愈罕见了，并且味儿也大比不上过去，大米发糕是很受大伙儿热烈欢迎的传统式小吃美食，主要是用稻米发醇制作而成的，一般状况下，大米发糕怎么样吃，发醇是很重要的，那做大米发糕发醇的小技巧有什么呢？下边详细介绍做大米发糕发醇的小技巧。
粘米粉发醇的最好温度：30—35℃，12钟头上下。（十分关键）表明：醒发箱内发醇实际效果最好是！要是没有醒发箱建议置放在暧气片旁，中央空调屋子里，多温的蒸箱内等温暖自然环境下开展发醇，并适度增加发酵时间。
作法一
制作流程：
1、大米粉适当白砂糖加凉水调为稀黏稠，粉水占比为1：2。
2、隔水加热，期间要不断的搅拌，至到婴儿米糊出现颗粒的形状时就可以。（不必加温的太过太干燥，那般发醇时不易膨胀，口味较干过紧）
3、少量发酵粉用温开水调开，婴儿米糊温度降至不发烫时，将酵母水加入调均匀，倒进器皿中密封性发醇，天气热的话大约发五个钟头就好了，见到婴儿米糊的容积增大，表层有好点鱼眼泡时基本就可以了。
4、表面撒熟芝麻，沸水上锅，火灾蒸25-30分钟就可以。
作法二
食物清单：
大米粉适当、小麦面粉适当、发孝粉适当、酵母菌适当、温开水适当、白砂糖适当
制作流程
1. 将大米粉与小麦面粉以1：1的占比与发孝粉及其白砂糖混合，放进面包机中。
面和的太稀了。
大米发糕的做法，准备材料：粘米粉：220克、温水：220克、酵母：3克、白砂糖：30克、葡萄干、蜜豆：适量。
1、温水加酵母静置1分钟。
2、加入粘米粉和白砂糖搅拌成顺滑的面糊。
3、倒入模具中。
4、放在温暖处盖上保鲜膜醒发至表面出现小泡泡，大概2-3倍大。
5、撒上适量的蜜豆和葡萄干。
6、放入蒸烤箱中选择纯蒸模式100度蒸40分钟，再焖10分钟。
7、取出稍晾凉，四周用脱模刀划一圈就可以轻松脱模。
8、完成。
民间大米发糕做法：
食材：大米 100g、面粉 100g、黄油 15g、白糖 适量、椰子粉 20g、椰枣 适量、酵母粉 4g。
1、大米洗净泡3-5个小时。
2、捞出沥干，用干净的毛巾吸干水分。
3、放在研磨机里打成粉状。
4、在过一遍筛子，这样就出来比较细的米粉了，加入面粉，倒入一小袋椰子粉，加入一勺白糖及适量的发酵粉，放上黄油，慢慢加入温水，边加边搅拌，成为很粘稠的面糊糊。
5、模具里抹点油，放入切好的椰枣。将面糊倒入，表面抹平，放在温暖处发酵。发到两倍大的时候，放在蒸笼里，蒸25分钟。出炉以后倒扣晾凉即可。
以上就是大米发糕的做法和配方的全部内容，直到米浆表面能看到很多的小气泡，就差不多发酵好了；将米浆稍稍搅拌一下，蒸锅加水烧开，把米浆倒入蒸制用的模具里，水开之后上锅蒸20分钟左右，关火静待3到5分钟再开盖，大米发糕就可以吃了。
