正宗闽南醋肉的做法？1、首先把猪肉洗干净 2、切成薄片放入盘中 3、然后就加入醋、鸡蛋清、料酒、盐、生抽、糖搅拌均匀后腌制30分钟 4、入味后在放入地瓜粉和每片肉身都沾满地瓜粉。5、那么，正宗闽南醋肉的做法？一起来了解一下吧。
东吴私房菜：醋肉，炸醋肉，炸肉，vlog，闽南小吃，美食，私房菜。想吃炸醋肉不用排队买，分享一个简单做法，比30年老店的还好吃！偷偷告诉你闽南炸醋肉的秘方，这样做不好吃才怪，不翻车超级好吃
炸醋肉是泉州一道独具特色的地道闽南小吃，顾名思义,之所以叫醋肉,其主要的调料,当然少不了醋,它外表金黄，吃起来外酥里嫩，带着淡淡的醋香，既可当零食解馋，也是面线糊等美食的配料。在泉州，不管是五星级酒店，抑或是街边的面线糊店，或者是在普通市民家中的餐桌上，你都可以见到它的身影。
梅花肉 500g
生抽 1大勺
料酒 1大勺
陈醋 1大勺
细砂糖 1小勺
鸡蛋液 2大勺
五香粉 1/2小勺
胡椒粉 1/2小勺
盐 1/2小勺
地瓜粉 60g
姜蒜
1、梅花肉是猪的上肩肉，也叫胛心肉，就是长在猪的肩胛部位的肉,以瘦肉为主，约占90%左右，瘦肉之间夹杂着数条细细的肥肉丝，且肥肉丝纵横交错，所以被人们称之梅花肉。这部份肉肥瘦相间,且肥肉的比例特别的合适，不管是用什么烹制方法来做，都有口感油润滑嫩，肉质鲜香的特点,地道的泉州炸醋肉用的就是这部份肉。 调料用的勺子是厨房用量勺 1大勺等于15ml 1小勺等5ml
2、将猪肉洗净切片;
3、加入生抽、醋、料酒、盐、糖、胡椒粉、五香粉和蛋液,拌均匀,再切些姜片蒜片放进去一起腌制;
4、盖上保鲜膜,放入冰箱腌制两小时以上,腌制越久越入味;
5、将腌制好的肉片从冰箱取出,拣出里面的姜蒜片不要,再倒入地瓜粉(我当地叫番薯粉);
6、将肉片和地瓜粉搅拌均匀;
7、锅中倒入较多的油烧热,下入肉片开始炸,一次不要放入太多,我分两次炸;
8、炸到肉片呈金黄色,就可以捞出了,不要炸太久哦,否则干巴巴。
主料
瘦肉（带点肥花的更好）鸡蛋1个
地瓜粉
辅料
醋酱油
糖盐
鸡精葱花
闽南炸醋肉的做法步骤
1.肉洗净，切片。怎么切，切多大，都随意。我们家是喜欢切大片一点。
2.肉片里放醋，酱油，鸡精，盐和少许糖。醋可以适当多放一些，醋肉，醋肉，醋肯定是主打。至于酱油，鸡精，盐该放多少，这个我只能说：看着办，尝尝看。
3.把肉都调味料拌匀之后，腌半小时。当然啦，这个半小时也不是掐死的时间，完全可以自行调节。腌久更入味而已。
4.肉腌好后，拌入鸡蛋和葱花。蛋不宜多，多了肉的口感会变差。
5.再拌入地瓜粉。
6.完全拌匀之后，静置。
7.锅里放油，油烧至七成热，开始下肉片，中火炸至色泽金黄时，转大火15秒，即可出锅。
8.可以开动啦。酥而不柴，保证让你停不下来。哈哈……
小贴士
酥而不柴的秘密在于：先中火，后大火，大火之后快速出锅。
醋肉是泉州一道极具名气人气的地道闽南小吃，是一种油炸的醋腌瘦肉。在泉州，不管是五星级酒店，抑或是街边的面线糊店，或者是在普通市民家中的餐桌上，你都可以见到它的身影。作为闽南地区独具特色的小吃，它外表金黄，吃起来外酥里嫩，带着淡淡的醋香，既可当零食解馋，也是面线糊等美食的配料。而想要成就一盘色、香、味俱佳的醋肉可是一件极考验厨艺家常小菜。
外酥内嫩的醋肉
具体制作步骤：
1、猪肉清洗干净
2、切成薄片
3、加入糖、盐、生抽、醋、料酒、鸡精、蛋清抓匀后腌20分钟
4、腌浸好的肉片下入地瓜粉，充分搅拌至每块肉身都布满地瓜粉
5、热锅倒入油(要多一点..这样好炸.又不会粘锅底)，待油温至八九成热时，把肉片一片片的放入锅中炸
6、用铲子来回搅动肉片沥干油，装盘即可
美食后记：
1、猪肉最好选择瘦肉中又带有肥的那种，这样吃起来更脆哦。
2、猪肉腌浸的时间越长越入味。
3、地瓜粉可以多下一些，让其能够完全包裹住肉片。这样油炸时肉就不会被油炸到，吃起来是外酥内嫩。如果粉少了，肉就会变得较硬，肉本身是薄薄的。所以稍微用铲子搅动几下就可以了，不宜太久，会使肉质变硬。
4、锅一定要先加热，这样不会粘锅，油温也要够热。可以用手放在油上方感觉一下，如果手放上去就有热的感觉就差不多了，但油温也不能太高，冒烟的那种肯定不行，这种情况下炸出来的醋肉会变
准备好新鲜的食材，清洗干净之后，切成小块放在锅中，加入适当的调味品和酱料，翻炒均匀之后再倒入一罐啤酒，大火熬制半个小时，这样美食就做好了。
以上就是正宗闽南醋肉的做法的全部内容，泉州醋肉的制作方法①选新鲜猪后腿肉，切成片，加五香粉、生抽、白糖、盐、永春老醋，腌制1个小时；②倒去腌制时的水份，放入地瓜粉，用手抓匀，呈半干状态，不要挂湿糊，糊太湿炸出来的口感不好，香味又不足。
