岐山肉臊子做法？第1步、备食材。第2步、五花肉洗净稍冻，切成小片。第3步、备岐山醋，葱切段、姜切片。第4步、锅内放色拉油50克，烧至5成热，先放葱、姜、干辣子，后放八角、小茴香、香叶中火爆香 第5步、那么，岐山肉臊子做法？一起来了解一下吧。
用料：鸡蛋2个、豆腐1块、木耳5朵、姜5片、八角2个、盐5克、葱2根、桂皮1块、香醋100g、西红柿1个、鸡蛋挂面细1把、糖3克
1、准备两个鸡蛋打散，锅内刷油，用电饼铛最好，将蛋液均匀的铺满锅内，盖盖，翻一次面即可，取出晾凉，切成菱形片备用。木耳提前泡发，切成丝，备用，葱花或者蒜苗切成小块备用。
2、豆腐切成薄片，锅内倒油，炸制两面金黄，捞出晾凉切成丝备用。
3、西红柿用开水烫一下去皮，切成小丁，备用。
4、准备八角，香叶，桂皮，生姜末，干辣椒。洗干净擦干水分。
5、锅内倒油，转小火，加入姜末辣椒及大料，炸一分钟，加入西红柿丁，不断翻炒片刻，加入香醋，分两次加入，先加少量，炒出醋味再加一次，加多少爱吃酸的可多加一些，汤汁变得浓稠起泡，加入开水。
6、加入适量盐，鸡精调味，将调好的汤倒入电饭锅继续加热熬煮，加入木耳丝。
7、加入面条鸡蛋片，豆腐丝，葱花，捞一口面，用汤浇一次，汤汁回锅，再浇一次即可。
准备材料：五花肉，生姜，醋，辣椒面，食盐，五香粉。
步骤：
1、材料备好后讲五花肉切成丁，姜切末备用。
2、接着烧油，油热了不要先急着下过，而是把油先舀出来一些，再把肥肉倒进去，把肥肉里的油炼出来了再将瘦肉倒进去，等瘦肉变白了再把舀出来的油倒进去，搅拌一下加姜末进去腥味。
3、姜末加进去调到中火煮一下加五香粉（十三香）进去搅拌后再加醋，醋多加一些进去就可以闻到香味了。
4、醋加进去过三分钟后尝一下肉熟了不老就要加辣椒面了，辣椒面撒在上面不要搅动。等辣椒面吸进油后再搅拌一下，这时就要加盐下去。搅拌一下就可以出锅了。
5、辣椒根据个人口味放。
岐山臊子面的九大特色:
薄，面筋，轻，炸，薄，蓬松，酸，辣，香。
下面分四个部分介绍【陕西臊子面】的制作:
一、肉馅饺子的味道很精致:酸、辣、香。
二、面条的制作讲究:细、筋、轻。
三、配菜素饺制作讲究:五色必不可少。
四、臊子汤制作讲究:煎、薄、嫩。
1.做肉馅饺子【酸辣香香】
关于岐山肉，臊子又酸又辣又香。因为以前人们吃肉少，元旦杀一头猪要一年。聪明的陕西人把肉做成“臊子”，可以保存半年以上。除了做面条，炒菜，也很好吃。
传统选择的肉末是7:3，可以根据个人喜好变化。
原料:五花肉2斤。
调料:葱、姜、八角、五香粉、辣椒粉、料酒、酱油、香醋。
1.葱和姜，酱油，肉桂和茴香，料酒。
2.两勺辣椒面比较稠，各一勺。
3.一小碗醋大概是肉的十分之一。
二、面条的制作【细、筋、光】
正宗的岐山臊子面，皮薄，筋道，爽滑。面条最好是用手铁棒压出来的，或者擀出来的，压出来的面最好。大家都知道，压出来的面条含水量少，不吃味道更浓。在这里，我只能做手工面。它最初是我母亲做的。这一次，我来试一试，还是略显不足。最后我妈给我生了两个羽绒儿子。自己在家做，记住几点，也能做出好面。
大家记住:
波:都是技术活
面筋:加入鸡蛋和盐；
光:添加碱
三、蔬菜水饺的制作【五色必不可少】
其实肉末面也可以素菜素面。
陕西岐山臊子肉的做法：
食材：岐山香醋50克、辣椒面30克、猪肉（肥瘦）1000克。
辅料：姜，盐，调料适量。
具体步骤：
1、猪肉切小片20X20毫米左右。
2、准备好主辅料。
3、锅里放油，先放入肥肉，等一会放入调料炒至肥肉出油，放入瘦肉。
4、放入瘦肉小火慢炒，过一会放入岐山香醋。
5、放入香醋小火慢炖之肉烂放，放入辣椒面再小火炖一会，放盐出锅。
6、岐山臊子成品图。
扩展资料
臊子面源于周代尸祭制度的“竣余”礼仪，即先敬神灵祖灵，剩下的才轮到君卿，最后才是一般人。这种遗俗在岐山长期存在，不论谁家办红白喜事，第一碗臊子面先不上席，而由小字辈端出门外泼两次汤，象征祭祀天神地神，剩下的汤称“福把子”，泼向正堂的祖灵牌位，然后才上席，并按辈数和身份次序上饭。
过去吃面剩下的汤不能倒掉，还得回锅。即取竣余的余字之意。敬神灵和祖灵，如今吃回锅汤的习俗已经改变。臊子面是岐山和关中一带招待客人的便饭，新媳妇过门，孩子生日，老人祝寿，通常都以臊子面招待客人。
肉洗干净,用刀刮净猪皮,不要去皮,把肥瘦肉分别切开;
锅里放少许油,油热转一下锅,先下肥肉煸炒一下,也就是把肥肉里面的油煸出来,肉臊子才会肥而不腻;
煸炒到肉皮颜色稍发亮时,赶紧倒入瘦肉,不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃。这个过程用中火,要不停翻炒
以上就是岐山肉臊子做法的全部内容，1.选精五花肉 2.洗净，连皮切成1cm见方的小片 3.给锅里放上油，油热后放入葱丝、姜丝煸出香味，放入肉片（最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮发亮，开始吐油时，放入瘦肉一起炒）4.改小火。
