正宗重庆美蛙鱼头做法？那么，正宗重庆美蛙鱼头做法？一起来了解一下吧。
水煮美蛙私房秘籍大公开的用料
美蛙 12斤（活的哈，剐了应该少一半）丝瓜 1斤香菇 半斤芹菜 一根黄葱 两根红99浓缩火锅底料400g装 一袋
水煮美蛙私房秘籍大公开的做法步骤
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步骤 1
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基本原料大集合
步骤 2
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蛙蛙打整干净是个细致活路，不干净我不吃；
步骤 3
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有脸敢叫私房秘籍那就不是单单纯纯把底料炒了加水煮就完事了，我有一大碗压箱宝配料；
步骤 4
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最爱土铁锅对急火快炒的菜相当的给力，其他锅都无法摇动它在我心目中的位置；菜油一半、色拉油一半、混合油弄出来的味道更好吃；
步骤 5
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烧到油开始冒烟了就说明温度嘿高了，大碗私房秘籍作料倒下去爆炒出香味，要不停的翻炒哈~
步骤 6
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看起舒服不？
步骤 7
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作料香气出来的时候，就把美蛙放进去和到作料一起炒；
步骤 8
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倒料酒去腥~
步骤 9
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继续不停翻炒，防止作料粘锅，基本上闻不到酒气时掺差水淹到蛙的高度；
步骤 10
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加水过后再放底料进切，好自然哦一点都不摆拍，哈哈~
步骤 11
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我们家都很重口，放作料都很土豪，一包全部整下切；
步骤 12
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汤一烧开，香菇入锅，要不然蛙就要煮过头了；
步骤 13
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香菇放进去过后大概等2，3分钟，丝瓜，芹菜，黄葱也甩进去煮起；
步骤 14
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最多两分钟斗要起锅，我一般是只煮一分钟，因为你起锅以后余热，还要把这些菜焖一阵。胜利在望啊！！马上可以起锅了口水口水。
步骤 15
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起锅！好大一盆，安逸惨啦！还差最后一步，没有这一步的水煮美蛙就不是完整的水煮美蛙，世界都会变得不美好了。来来来，小芝麻撒起，干海椒红花椒也撒起；
步骤 16
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热油烧好淋在上面，历史性一刻诞生了，呲呲呲~~~~的声音，瞬间弥漫动人香气；
步骤 17
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秒杀外面任何一家馆子，私房秘制水煮美蛙送你们！
美蛙鱼头的用料
美蛙（净） 1.5kg鱼头 1个底料 若干盐 10鸡精 20味精 10大蒜 20鲜花椒 50老姜 50
美蛙鱼头的做法步骤
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步骤 1
腌制 1.鱼头切开，加入盐3g,料酒5g,姜片10g，葱节10g,胡椒粉2g，淀粉5g,底料60g拌匀腌制10分钟。 2.蛙洗净加入盐5g，料酒10g，底料100g拌匀腌制10分钟（根据鱼头大小，蛙肉多少加减调料）
步骤 2
制作 1.取大锅加入开水2.5kg,底料500g，老姜大蒜20g，鲜花椒50g，大火烧开2分钟，加入鸡精20g，味精10g，鱼头煮4分钟，然后加入蛙在煮4分钟至熟后起锅装入盆！ 2.锅里加入底料油500，烧至三成热加入干青花椒50g，干海椒节30g炒出麻辣味后起锅浇入盆内。（根据个人的口味增减花椒海椒的量）
食材用料：
鱼头1个
豆腐300g
嫩葱两根
香菜1根
姜相克食物
枸杞15粒
油少量
盐适量
料酒1汤勺
香油少许
菜谱做法：
1.新鲜鱼头去血水洗净，用料酒腌15分钟去腥。
2.切几片鲜姜,葱白切段，葱叶打结。
3.热锅内倒少量油，油热后将鱼头两面各煎30秒。
4.加入葱段和姜片煸出香味。
5.往锅内倒适量开水，没过鱼头即可。(我家是平地锅，水没有没过鱼头)加入青葱、料酒，炖十分钟。
6.用水冲洗一下豆腐，切成长方体块。
7.加入豆腐，小火炖5分钟。
8.加入盐、枸杞，淋少许香油，搅匀出锅。
9.盛到汤碗里加少许香菜点缀。
呵呵呵！！本人也是重庆火锅的忠实粉丝，以前也和你一样想自己做来吃，本人自认为烹饪水平不错结果效果还是不理想，后经过多次与重庆朋友沟通，了解到重庆的火锅主要是因为火锅底料特别，但火锅底料是人家的传家之宝，你想搞到配方谈何容易，即使搞到配方一些食材也不是其他地方的食材能替代的，家庭自己搞麻烦。所以现在都是想吃了叫朋友买包装好的火锅料寄过来，还可以换着不同品牌的底料尝鲜，效果好多了！！这只是一个思路，如果你想自己动手，慢慢的去体会吧，这也是一种乐趣，但效果就不要追求完美了。
原料：花鲢鱼头2个（约重100克），大枣100克，莲子40克，豆苗170克，金针菜（干品）70克，嫩上海青170克，净青笋杆300克，土豆180克，水发海带175克，番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。制法： 1、红枣洗净，泡软；莲子洗净，泡软，去内芽芯；将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。 2、鱼头砍成4块，洗干净，装盘；水发海带洗净，改刀装盘；豆苗洗净装盘；青笋杆去皮，改刀成条，装盘；土豆削去皮，切成厚片，用清水冲漂后，装盘；金针菜去蒂，洗净装盘；上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘。 3、取大沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸，配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可煮烫食用
食材用料： 鱼头1个 豆腐300g 嫩葱两根 香菜1根 姜相克食物 枸杞15粒 油少量 盐适量 料酒1汤勺 香油少许 菜谱做法： 1.新鲜鱼头去血水洗净，用料酒腌15分钟去腥。 2.切几片鲜姜,葱白切段，葱叶打结。 3.热锅内倒少量油，油热后将鱼头两面各煎30秒
以上就是正宗重庆美蛙鱼头做法的全部内容。
