酥肉的正宗做法？1、猪瘦肉洗净。2、切3厘米大小的薄片。3、加入盐、胡椒粉、酱油、料酒、面粉、淀粉腌制20分钟入味。4、取一个大碗，加入面粉、淀粉、鸡蛋、少量盐、啤酒搅拌均匀成面糊。5、面糊调制：用一块肉沾满面糊，用筷子挑起，那么，酥肉的正宗做法？一起来了解一下吧。
香酥肉怎么做
材料
主料：肥瘦猪肉400克，辅料：香菜5克，调料：八角1克，香叶1克，花椒1克，桂皮1克，酱油30克，白砂糖15克，大葱5克，姜1克，白皮大蒜3克，豌豆淀粉5克，醋5克，味精2克，植物油50克
做法
1.将猪肉去皮，用凉水洗净，放入开水内烫透，再用凉水投凉，改成大斜片，摆在盆内加大料、花椒、香叶、一半葱姜、桂皮、酱油、汤上屉蒸烂。
2.其余葱姜切丝，香菜切段，蒜切片。
3.把蒸烂的肉片抹上湿淀粉10克（淀粉5克加水）后，放油内炸至呈火红色倒出。
4.勺内放底油，用葱姜丝、蒜片炸锅，加酱油、白糖、醋、味精，再将炸好的肉片放入勺内，煨三分钟，翻个儿盛入盘内，撒上香菜段即可。
配料：
红薯淀粉 80克、鸡蛋 2个、猪肉(瘦) 适量、花椒碎 2克、精盐 2克、油适量 适量、胡椒碎 适量
烹饪步骤：
1.红薯淀粉加入2个鸡蛋，搅拌均匀
2.瘦肉切条。
3.瘦肉加入花椒碎，盐，抓匀，腌制半小时。
4.放入淀粉鸡蛋液，抓匀。
5.炸熟，出锅，撒胡椒碎。
用料
猪肉(小里脊)750g
鸡蛋4个
面粉
玉米淀粉
生抽
食盐
姜沫与蒜蓉
食用油2L
河南油炸小酥肉的做法
把洗好的肉随自己意愿切形，放入容器里。
将蒜蓉、姜沫、适量的食盐(如果加生抽，建议盐可以少放一些)、生抽、玉米淀粉和两个鸡蛋一起放入切好的肉盆里搅拌均匀。
加两大勺面粉(平时做包子馒头的面粉)，搅拌均匀。
再加几个鸡蛋搅拌均匀，鸡蛋随自己去加！
将2L食用油倒入锅里加热(油尽量加多点，油多，后面放肉就可以多放)。
油烧七成热的时候就可以放事先调好的肉肉了。
待第一锅肉都漂起来的时候把火候调小
待油炸小酥肉成金黄色的时候就可以用漏勺捞起来控油！
小贴士
1、喜欢葱花的朋友，可以切碎洗好的葱放在拌好的肉肉里，那样会有股葱油饼的香味。
2、放油的时候注意安全，特别是有小朋友的家庭。
3、有明火的地方避免面粉，容易发生意外，安全重要。
4、油锅里不要沾上水，容易喷着！
5、放肉的时候，待肉起锅(漂浮起来)再用没沾水的筷子来回翻动，可以边翻动边放拌好的肉肉。
主料：猪瘦肉300克、鸡蛋1个、面粉30克、淀粉
辅料：盐5克、啤酒20毫升、酱油15毫升、白胡椒粉5克、料酒10毫升
1、猪瘦肉洗净。
2、切3厘米大小的薄片。
3、加入盐、胡椒粉、酱油、料酒、面粉、淀粉腌制20分钟入味。
4、取一个大碗，加入面粉、淀粉、鸡蛋、少量盐、啤酒搅拌均匀成面糊。
5、面糊调制：用一块肉沾满面糊，用筷子挑起，能感觉液体会缓慢向下流动即可。
6、锅里倒入油，可以多一点，烧热。
7、趁着热油的时候，把腌好的肉放入面糊中，沾满面糊。
8、油锅烧6、7成热，转中小火，将沾满面糊的肉片依次放入油锅中，慢慢炸至表面金黄色捞出。
9、捞出装盘即可食用。
1. 把肉切成小块；2. 加入盐、淀粉、八角、花椒等调料，腌制15分钟；3. 把肉块放入油锅中，加热油，放入肉块炸至金黄色；4. 等肉块炸至金黄色后，把油倒出，改小火煮至肉块完全熟透；5. 最后放入少量油，翻炒至肉块表面均匀金黄色，即可出锅。
以上就是酥肉的正宗做法的全部内容，酥肉的制作方法如下：五花肉300克、普通面粉20克、玉米淀粉10克、蛋清两个鸡蛋的蛋清、盐4克、十三香2克、料酒10克、生抽10克、葱5克、姜5克、八角一个、鸡精2克1.五花肉切片，或者切条，放盐、十三香、料酒、。
