红烧蹄髈的做法？.那么，红烧蹄髈的做法？一起来了解一下吧。
我一般不介绍菜肴制作方法的，那是厨师的活。人要有良心，不能拿了一份薪水
了，不知足。赚钱没有底的，而且让厨师闲着没事干，不会烧菜的人对我会有意见。
可是，有站友看了我的“今天好想吃蹄膀”，来信索问制作方法。
再不介绍，一来，没有友情；二来，显得我不会制作。呵，这第二点是重点。
这不，我就来介绍介绍：
买来的蹄膀，洗净，去毛，然后整个放入清水中烧。
至水开，沸水中再滚少许，等起沫。
待撇去浮沫，加入料酒、小葱结、姜块、桂皮、八角、酱油、盐和冰糖，然后在
高压锅内压，鸣哨后压15分钟。
待凉后，隔水蒸10分钟即可。
如果没有高压锅，可在铁锅中，烧至汤水将收干前，即汤收浓时，再起碗蒸。注
意，要不断翻身，火不要太旺，不要烧干。
按此法做的红烧蹄膀，不好吃不要骂我，那肯定不是我亲手做的。我亲手做的，
都是每个人吃了还嫌不够的。不相信，问小百合food版版三lining，他就是吃了后再
也不敢吃西瓜了，因为吃得太多，再吃西瓜准拉。。。
用料猪前蹄 一只黄豆 100克胡萝卜 200克大葱 两段老姜 一块蒜粒 若干花椒 适量 八角、香叶、三奈和草果 适量 老抽、砂糖、豆豉 少许
做法先用高压锅将猪蹄压熟。这样有个好处，就是可以除去多余的油脂。同时一起压的还有黄豆，汤要少一点。肉里烧点黄豆又好吃又便于营养吸收。 在油锅里将大葱、老姜、蒜粒、花椒炒出香味，加两粒八角、适量香叶、三奈和草果。 然后将除去汤的熟猪蹄和黄豆倒进去，调入老抽和少许砂糖，对了，还要加点豆豉才香。辅菜加的是胡萝卜。 加入刚才炖肉的汤，中火焖烧十五分钟左右，大火收汁。就成了。浓香扑鼻。
材料：蹄膀1个，小油菜200克，八角2粒，葱，姜。
调味料：酱油，冰糖，料酒
制法:
1.将蹄膀刮洗干净，放在砧板上用刀直划开（可见骨头），下沸水锅内煮约两分钟捞出。
2.取砂锅一只，加入葱结、姜片、酱油、白糖和水（水与肉面平），用旺火烧开，盖上锅盖，改用小火烧焖约一小时，将蹄膀翻个身（皮向上），继续烧至蹄膀酥烂时。
3.小油菜放入开水锅加油汆熟捞起，沥干水份围在圆蹄四周。
4. 烧热锅加入高汤、原汁、糖、盐、酱油、料酒、鸡精，待烧开后用水淀粉沟芡，淋在圆蹄面上即成。
材料：中型蹄髈1个（约750克）、葱2根、姜2片、八角4粒、芥蓝菜150克
调味料：（1）酱油1/2杯、水淀粉少许
（2）酱油4大匙、冰糖3大匙、酒1大匙、盐1/2茶匙、清水5杯
（3）酒1大匙、盐1/2茶匙
做法
1.蹄髈洗净，先汆烫过，用刀刮净外皮油垢，加葱、姜、八角用开水没过，先煮20分钟。
2.捞出蹄髈，用1/2杯酱油抹在外皮上，并用叉子在外皮扎洞，然后放入热油中炸上色，捞出立刻泡冷水。
3.将调味料（2）烧开，放入蹄髈,用小火煮40分钟，待熟软并汤汁收至稍干时将蹄髈取出，稍放凉再切片。
4.另用两大匙油炒洗净并切成小段的芥蓝菜，加调味料（3）炒匀盛出，垫盘内，面上铺蹄髈，再将烧蹄髈用的汤汁用少许水淀粉勾芡淋在上面即成。
材料
蹄髈
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